飯店管理概論

內(nèi)容概要

　　《高職高專(zhuān)“十二五”規(guī)劃教材·旅游類(lèi)：飯店管理概論》是旅游管理和飯店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，比較全面地闡述了飯店管理的理論系統(tǒng)，力求理論與實(shí)踐比例適當(dāng)，體現(xiàn)出理論聯(lián)系實(shí)際的特點(diǎn)。本書(shū)是針對(duì)中國(guó)現(xiàn)代飯店的管理現(xiàn)狀并結(jié)合管理學(xué)理論而編寫(xiě)的教材。主要包括飯店概述、飯店管理概述、飯店計(jì)劃與決策管理、飯店組織管理、飯店控制、飯店服務(wù)質(zhì)量管理和飯店三大部門(mén)概述等內(nèi)容。每一章由“案例導(dǎo)讀”引入，提出了各節(jié)所要敘述的基本內(nèi)容和所要解決的基本問(wèn)題。文中將相關(guān)知識(shí)的延展、資料、小案例等以相關(guān)鏈接的形式列出，生動(dòng)活潑，便于學(xué)生學(xué)習(xí)?！陡呗毟邔?zhuān)“十二五”規(guī)劃教材·旅游類(lèi)：飯店管理概論》可用作高職高專(zhuān)院校飯店管理及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為飯店在職員工的自學(xué)和相關(guān)部門(mén)的培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

第一章　飯店概述第一節(jié)　飯店的含義及特點(diǎn)一、飯店的含義二、飯店的功能第二節(jié)　飯店發(fā)展史一、世界飯店發(fā)展史二、中國(guó)飯店發(fā)展史三、飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)第三節(jié)　飯店的類(lèi)型一、根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)劃分二、根據(jù)飯店的業(yè)態(tài)劃分三、根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分第四節(jié)　飯店的等級(jí)一、國(guó)際飯店業(yè)等級(jí)制度二、我國(guó)飯店業(yè)星級(jí)評(píng)定制度關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第二章　飯店管理概述第一節(jié)　飯店管理的內(nèi)涵一、管理的內(nèi)涵二、飯店管理的內(nèi)涵三、飯店管理的內(nèi)容第二節(jié)　飯店管理職能一、計(jì)劃職能二、組織職能三、指揮職能四、協(xié)調(diào)職能五、控制職能關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第三章　飯店計(jì)劃與決策管理第一節(jié)　飯店計(jì)劃管理概述一、飯店計(jì)劃管理的概念二、飯店計(jì)劃管理的重要性三、飯店計(jì)劃管理的任務(wù)四、飯店計(jì)劃的分類(lèi)第二節(jié)　飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施一、影響飯店計(jì)劃編制的因素二、飯店編制計(jì)劃的依據(jù)和步驟三、飯店計(jì)劃的具體編制四、飯店計(jì)劃的有效執(zhí)行五、飯店計(jì)劃的有效控制第三節(jié)　飯店決策管理一、飯店決策的含義二、飯店決策的原則三、飯店決策的類(lèi)型四、飯店決策的過(guò)程五、飯店決策的影響因素關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第四章　飯店組織管理第一節(jié)　飯店組織管理概述一、飯店組織管理的概念二、組織管理的一些理論三、飯店組織管理的內(nèi)容四、飯店組織的原則五、飯店中的非正式組織第二節(jié)　飯店的組織結(jié)構(gòu)一、飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)內(nèi)容及影響飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素二、飯店組織結(jié)構(gòu)的形式三、飯店組織部門(mén)構(gòu)成第三節(jié)　飯店的組織制度一、飯店組織制度的含義二、飯店制度的類(lèi)型三、飯店制度的制定四、飯店制度的執(zhí)行五、制度化管理與人性化管理的區(qū)別六、制度化認(rèn)識(shí)的誤區(qū)第四節(jié)　飯店的組織變革一、飯店組織變革的含義二、飯店組織變革的征兆三、飯店組織變革的原因四、飯店組織變革的目標(biāo)五、飯店組織變革類(lèi)型六、飯店組織變革的內(nèi)容七、飯店組織變革的過(guò)程和程序八、飯店組織變革的策略九、飯店組織變革的抵制現(xiàn)象、阻力及管理十、飯店組織變革的創(chuàng)新關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第五章　飯店控制第一節(jié)　飯店控制管理概述一、飯店控制的含義及特點(diǎn)二、飯店控制的類(lèi)型三、控制職能與其他飯店管理職能的關(guān)系第二節(jié)　飯店控制的過(guò)程一、飯店控制的原則二、飯店控制的過(guò)程第三節(jié)　飯店成本控制一、飯店成本費(fèi)用的概念二、飯店成本費(fèi)用的內(nèi)容和構(gòu)成三、飯店成本費(fèi)用控制的意義和程序四、飯店成本控制的方法和關(guān)鍵控制點(diǎn)五、控制飯店具體部門(mén)成本費(fèi)用的常見(jiàn)措施關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第六章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論一、飯店全面質(zhì)量管理的概念二、飯店全面質(zhì)量管理的內(nèi)容三、PDCA循環(huán)管理四、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理五、現(xiàn)場(chǎng)管理六、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽和質(zhì)量評(píng)比第三節(jié)　飯店服務(wù)規(guī)程一、飯店服務(wù)規(guī)程的含義二、飯店服務(wù)規(guī)程的制訂第四節(jié)　完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑一、授權(quán)二、處理好客人投訴關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)第七章　飯店三大部門(mén)概述第一節(jié)　飯店前廳部概述一、前廳部的任務(wù)二、前廳部的地位和作用三、前廳部組織結(jié)構(gòu)四、前廳部機(jī)構(gòu)崗位設(shè)置及職能五、前廳環(huán)境與布局設(shè)計(jì)第二節(jié)　飯店客房部概述一、客房部的任務(wù)二、客房部的地位和作用三、飯店客房的種類(lèi)四、客房部組織機(jī)構(gòu)五、客房部機(jī)構(gòu)崗位設(shè)置及職能六、客房服務(wù)的組織模式第三節(jié)　飯店餐飲部概述一、餐飲部概述二、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)三、餐飲部機(jī)構(gòu)崗位設(shè)置及職能四、飯店餐廳的種類(lèi)五、餐飲服務(wù)類(lèi)型關(guān)鍵概念思考題案例分析實(shí)訓(xùn)練習(xí)參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《高職高專(zhuān)“十二五”規(guī)劃教材·旅游類(lèi)：飯店管理概論》根據(jù)國(guó)家教育部關(guān)于“高等教育要面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革計(jì)劃”的基本要求，從我國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的實(shí)際需求和高職高專(zhuān)院校學(xué)生的實(shí)際水平出發(fā)，深入淺出地介紹了飯店基礎(chǔ)理論知識(shí)。全書(shū)以強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合飯店服務(wù)的實(shí)際，內(nèi)容豐富，圖文并茂，突出專(zhuān)業(yè)技能的操作訓(xùn)練，具有“實(shí)用”和“實(shí)踐”兩大特點(diǎn)，既豐富了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

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