春和苑食話

前言

　　作為《中國烹飪》雜志的主編，我與作者紀世超的交往已十年有余。但是，說實話，交往只停留在文字層面上，一個投稿，一個編發(fā)；當然，其間也有個人書信來往，簡簡單單，客客氣氣。青島是座美麗的海濱城市，我不是沒去過，不是不愛，更不是真正的人生地不熟?？墒?，由于種種原因，總未得與作者見面的機會。作者今年五十有二，餐飲江湖上也是奔波了三十幾年。我想，北京之行，他也不會沒有。至今，他也是“過家門而不入”。由此看來，我倆真可謂“神交”矣！殊不知，我任雜志主編之前，這位從未見面的作者就用文字敲開了雜志社的大門。他發(fā)表于《中國烹飪》1997年第五期的文章《梁實秋眼里的青島美食》，文字不俗。所以，我只是作為一本國家級專業(yè)雜志的主編，接握他與雜志社的友情，并給這位地域飲食文化的研究與傳播者以鼓勵。光陰似箭，文字交流的同時也增加了個人間的信任與友情。這幾年，作者在雜志上發(fā)表作品的機會多了。

內容概要

　　這位從未見面的作者就用文字敲開了雜志社的大門。他發(fā)表于《中國烹飪》1997年第五期的文章《梁實秋眼里的青島美食》，文字不俗。所以，我只是作為一本國家級專業(yè)雜志的主編，接握他與雜志社的友情，并給這位地域飲食文化的研究與傳播者以鼓勵。光陰似箭，文字交流的同時也增加了個人間的信任與友情。

作者簡介

　　紀世超，男，青島市飲食文化大師，美食家，食評家，青島市飲食文化研究會副秘書長，研究員，中國飲食文化作家，國家特二級紅案師。自幼雅好讀書，藏書，偏于美食隨筆與地方史志。在《中國烹飪》、《烹調知識》以及地方報刊發(fā)表飲食文化隨筆數(shù)十篇?！　∮诹崃崤?，1986年畢業(yè)于中國書畫函授大學，青島市飲食文化研究員，中國現(xiàn)代飲食文化詩人，網(wǎng)絡詩人，發(fā)表作品千余首。幼年即臨帖，好詩文，對飲食文化詩歌情有獨鐘。

書籍目錄

梁實秋筆下的青島美食由《農(nóng)圃便覽》中的幾款菜肴看丁宜曾的美食主義蝦皮烘肉海蜇西施舌鯊翅制鮑魚制海參糟烏蛋燒雞炰鱉由拿手菜看王益三的烹飪美食學炸雞椒珍珠海參梅雪爭春麒麟送子繡球全魚鳳凰魚翅龍鳳絲托茄汁百花雞排山東蒸丸滿漢全席拼命吃河豚嶗山仙胎魚海參蔥燒海參海參耢飯烏龍?zhí)ぱ┗詈ⅤU魚大蝦西施舌海螺蛤蜊蝦虎水中有賊加吉魚鲅魚壇子肉豆腐腦為了忘卻油條的紀念黃豆芽

章節(jié)摘錄

　　西施舌，貝類，軟體動物門蛤蜊科動物。它的肉體潔白如玉，尤其是長長的橢圓形的吸水管部，肉質細嫩，味道鮮美，又狀若人舌。明代屠本唆《閩中海錯疏》：“似蛤蜊而長大，有舌白色，名‘西施舌’?！币环N海產(chǎn)品竟與春秋時期輔助越王勾踐打敗吳王夫差的浣溪沙美眉有著綿綿纏意，使之升至飲食文化的層面。呂居仁有詩：“海上凡魚不識名，百千生命一杯羹。無端更好西施舌，重與兒童起妄情?！敝苤猎秿魃街尽贰拔魇┥唷保骸颁郊喨嗽粕嗒q存，惹得東鄰欲效顰?；亙巴u頸肉，溫柔恰稱美人身。華池春暖蚌胎結，滄海秋高異味新。莫笑老饕（tao）食指動，相看我亦口流津。”王世懋《閩部疏》：“海錯出東四郡者，以西施舌為第一?！敝芰凉ぁ堕}小記》中更是把西施舌列為“神品”。關于西施舌的吃，汆、拌、爆、炒等皆可，但根據(jù)美食家的眼光，正如《漁書》一書所言：“西施舌……味清甘有致，作湯佳味?！?/pre>



媒體關注與評論
　　紀世超、于玲玲二位合作推出主題鮮明的飲食文化詩文集，是傾力之作我想，讀者捧讀此書，也會受益匪淺。那么，就讓我們跟隨作者的指引一同坐到雅俗共賞的文學餐桌之前吧　　——孫春明 《中國烹飪》雜志主編，餐飲業(yè)資深觀察家　　《春和苑食話》在技法、養(yǎng)生知識扎實的基礎上，文化底蘊甚濃接近專業(yè)，接近民眾，是廚師與家庭主婦的教科書，食文化愛好者的文學餐桌　　——王錫芬 青島市飲食文化研究會會長






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