酒店餐飲服務技能實訓

前言

本教材是高職高專院校酒店管理專業(yè)系列教材之一，主要內(nèi)容包括：餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、酒吧服務、餐飲其他服務5部分。本教材在內(nèi)容編排上根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和高職學生的認知規(guī)律，以技能訓練為主線，相關知識為支撐，將國家有關職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準融人教材，力求在編寫中堅持以實用為先導，以基本理論指導實訓，理論知識強調(diào)適用為度，注重技能實訓操作規(guī)范，保證技能掌握的全面性與專業(yè)性，具有較強的實踐指導性。本教材以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓項目包括實訓目的、實訓方法、實訓準備、實訓內(nèi)容、程序與操作標準、要點提示、相關知識，以便于學生訓練和鞏固所學技能。本書由杜建華任主編，楊大波、陳慧澤任副主編，具體編寫分工如下：杜建華，第1章及附錄A；陳慧澤，第2章和第5章；楊大波，第3章、第4章及附錄B；全書由杜建華統(tǒng)改并定稿；王峰嶺負責最后的校對工作。本書既可作為高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教材，也可用作酒店在崗人員培訓與自學的參考書。由于編者認識水平及實際工作環(huán)境所限，書中難免有疏漏和不妥之處，歡迎廣大讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和高職學生的認知規(guī)律，以技能訓練為主線、相關知識為支撐而組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務的基本技能、程序與操作標準。全書共分5章，內(nèi)容涉及餐飲服務基本技能、中餐服務、西餐服務、酒吧服務、餐飲其他服務5部分。    本書以實訓項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓項目包括實訓目的、實訓方法、實訓準備、實訓內(nèi)容、程序與操作標準、要點提示、相關知識，便于學生訓練和鞏固所學技能。    本書既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓與自學的參考書。

書籍目錄

第1章　餐飲服務基本技能  1.1  托盤服務  1.2  斟酒  1.3  口布折花  1.4　擺臺    1.4.1　鋪臺布    1.4.2  中餐擺臺    1.4.3　西餐擺臺  1.5　上菜  1.6　分菜第2章　中餐服務  2.1　中餐零點服務    2.1.1  中餐零點預訂    2.1.2　餐前準備    2.1.3　迎賓服務    2.1.4　餐中服務    2.1.5　餐后結束工作  2.2　中餐宴會服務    2.2.1  中餐宴會預訂    2.2.2　餐前準備    2.2.3　迎賓服務    2.2.4　就餐服務    2.2.5　餐后結束工作第3章　西餐服務  3.1　西餐零點服務    3.1.1　餐前準備    3.1.2　迎賓服務    3.1.3　餐中服務    3.1.4　餐后結束工作  3.2　西餐宴會服務第4章　酒吧服務  4.1　營業(yè)前的準備  4.2　迎賓服務  4.3　營業(yè)中的服務  4.4　營業(yè)后的結束工作第5章　餐飲其他服務  5.1　客房送餐服務  5.2  自助餐服務  5.3　酒會服務  5.4　會議服務附錄A　餐廳服務員國家職業(yè)標準附錄B　某五星級酒店西餐廳正餐零點菜單參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：3.心理準備餐廳服務員要做好應付各種意外情況的心理準備。來餐廳用餐的客人，由于他們的年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國籍不同，其用餐的目的、標準及要求也各有不同，餐廳服務員要能做到處處留心，時時細心，事事經(jīng)心，眼觀六路，耳聽八方，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。對各類賓客多種用餐要求要有心理準備，要因人而異地服務，掌握好尺度，使服務接待工作恰到好處。4.儀容儀表準備餐廳服務員儀容儀表總的要求是端莊典雅，容貌端莊大方，給人以親切、可信賴的印象。儀容的要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。餐廳女服務員應淡妝上崗，各種飾品一般不用，用則求簡。餐廳服務員上崗必須按規(guī)定著裝，襯衣一般系褲內(nèi)或裙內(nèi)，左胸前佩戴標牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全，領帶、領結符合規(guī)定，做到無臟、無皺、無破損。頭發(fā)梳理整齊，男發(fā)不超過發(fā)際線，不蓋耳、不過領、不留大鬢角，女發(fā)不過肩。個人衛(wèi)生清潔，不留長指甲，要勤換衣，避免異味，保持體味清新。餐廳服務員上崗期間要精神飽滿，注意力集中，餐廳女服務員不能涂抹有色指甲油。要面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。

編輯推薦

《酒店餐飲服務技能實訓》為清華大學出版社，北京交通大學出版社出版發(fā)行。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    酒店餐飲服務技能實訓 PDF格式下載

---