酒水銷售管理

內(nèi)容概要

“酒水銷售管理”的編寫是順應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，根據(jù)21世紀(jì)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)、旅游業(yè)與飯店業(yè)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的需求，確定以傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體的教學(xué)內(nèi)容改革。同時(shí)，是為了實(shí)施理論知識(shí)與管理實(shí)踐相結(jié)合的旅游高等教育人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)有創(chuàng)新能力的旅游業(yè)和飯店業(yè)實(shí)用人才，滿足現(xiàn)代旅游業(yè)和飯店業(yè)對(duì)酒水經(jīng)營(yíng)管理的需要。本書內(nèi)容設(shè)計(jì)是基于培養(yǎng)學(xué)生的酒水文化和酒水經(jīng)營(yíng)能力，使學(xué)生既有扎實(shí)而寬廣的基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有先進(jìn)而實(shí)用的專業(yè)知識(shí)、復(fù)合知識(shí)及動(dòng)手和創(chuàng)新能力，堅(jiān)持從國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的人才需要出發(fā)，借鑒和吸收國(guó)際先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容，形成面向國(guó)際、滿足我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)課教材。本書共分11章，從介紹酒水種類與特點(diǎn)開(kāi)始，概述了葡萄酒、啤酒、白蘭地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中國(guó)白酒、開(kāi)胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和非酒精飲料等的歷史發(fā)展、生產(chǎn)工藝、銷售策略和服務(wù)方法等。本書具有專業(yè)理論的深度，體系完整，有較強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和超前性。    本書可作為高等院校旅游管理、飯店管理、餐飲管理專業(yè)教材使用，也可供高星級(jí)飯店管理人員培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1章 酒水概述  1.1 酒水介紹    1.1.1 酒的特點(diǎn)    1.1.2 非酒精飲料  1.2 酒的分類    1.2.1 根據(jù)乙醇含量分類    1.2.2 根據(jù)顏色分類    1.2.3 根據(jù)原料分類    1.2.4 根據(jù)生產(chǎn)工藝分類    1.2.5 根據(jù)用餐習(xí)慣分類    1.2.6 根據(jù)酒的產(chǎn)地分類    1.2.7 根據(jù)酒的等級(jí)分類    1.2.8 根據(jù)消費(fèi)需求分類　1.3 酒精度  　1.3.1 標(biāo)準(zhǔn)酒精度  　1.3.2 英制酒精度　  1.3.3 美制酒精度　  1.3.4 酒精度換算　1.4 國(guó)際飲酒禮儀    1.4.1 酒杯選擇    1.4.2 酒杯擺放    1.4.3 持杯方法    1.4.4 飲酒順序    1.4.5 酒的道數(shù)    1.4.6 試酒禮儀    1.4.7 斟酒禮節(jié)    1.4.8 控制酒量　◇本章小結(jié)　◇練習(xí)題第2章 葡萄酒銷售管理　2.1 葡萄酒概述    2.1.1 葡萄酒的含義和特點(diǎn)    2.1.2 葡萄酒的起源與發(fā)展    2.1.3 葡萄酒的原料    2.1.4 葡萄酒的生產(chǎn)工藝  2.2 法國(guó)葡萄酒概況    2.2.1 法國(guó)葡萄酒的發(fā)展    2.2.2 著名葡萄酒生產(chǎn)地    2.2.3 法國(guó)葡萄酒級(jí)別  2.3 意大利葡萄酒概況    2.3.1 意大利葡萄酒的發(fā)展    2.3.2 著名葡萄酒生產(chǎn)地    2.3.3 意大利葡萄酒級(jí)別  2.4 德國(guó)葡萄酒概況    2.4.1 德國(guó)葡萄酒的發(fā)展    2.4.2 葡萄酒生產(chǎn)地    2.4.3 德國(guó)葡萄酒級(jí)別  2.5 美國(guó)葡萄酒概況    2.5.1 美國(guó)葡萄酒的發(fā)展    2.5.2 著名葡萄酒生產(chǎn)地  2.6 澳大利亞葡萄酒概況    2.6.1 澳大利亞葡萄酒的發(fā)展    2.6.2 著名葡萄酒生產(chǎn)地  2.7 西班牙葡萄酒概況    2.7.1 西班牙葡萄酒的發(fā)展    2.7.2 著名葡萄酒生產(chǎn)地    2.7.3 西班牙葡萄酒級(jí)別及專業(yè)術(shù)語(yǔ)  2.8 葡萄牙葡萄酒概況    2.8.1 葡萄牙葡萄酒的發(fā)展  ……第3章 啤酒銷售管理第4章 蒸餾灑銷管理第5章 配制酒銷管理第6章 雞尾酒銷售管理第7章 非酒精飲料銷售管理第8章 酒水經(jīng)營(yíng)組織管理第9章 酒單籌劃與設(shè)計(jì)第10章 酒水銷售與服務(wù)第11章 酒水成本管理練習(xí)題參考答案參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

2.3 意大利葡萄酒概況2.3.1  意大利葡萄酒的發(fā)展意大利是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一，其葡萄酒生產(chǎn)遍及全國(guó)各地，不像法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)那樣集中。意大利生產(chǎn)的葡萄酒種類繁多，風(fēng)格各異。根據(jù)記載，意大利生產(chǎn)葡萄酒有悠久的歷史，兩千多年前古羅馬人已經(jīng)飲用葡萄酒。意大利葡萄酒的名稱常采用葡萄名稱、地名、歷史典故名或歷史傳說(shuō)等。葡萄酒對(duì)古羅馬人非常重要，部落的繁榮隨著葡萄酒的發(fā)展而壯大，葡萄酒被稱為意大利最有價(jià)值的商品。由于地中海的明媚陽(yáng)光和溫和的氣流使意大利葡萄生長(zhǎng)茂盛，因此人們將意大利稱為葡萄酒之鄉(xiāng)（Oenotria）。歷史上，定居在意大利南部、中部和西西里島（Sicily）的希臘人和伊特魯里亞人（Etruscans），給意大利帶來(lái)了種植葡萄的新工藝。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，羅馬人不斷總結(jié)和改進(jìn)希臘人和伊特魯里亞人的葡萄種植技術(shù)，并且發(fā)明了為葡萄樹(shù)剪枝的技術(shù)。公元前2世紀(jì)意大利的葡萄不論在數(shù)量上還是質(zhì)量上都發(fā)展很快，達(dá)到最佳效果。中世紀(jì)隨著羅馬帝國(guó)的衰退，意大利葡萄酒的產(chǎn)量不斷下滑。后來(lái)天主教堂的出現(xiàn)對(duì)意大利葡萄種植業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了很大動(dòng)力，當(dāng)時(shí)葡萄酒作為意大利人集會(huì)的飲用酒，質(zhì)量不斷得到改善。天主教的僧侶們?cè)谝獯罄N植葡萄并帶著葡萄在各地傳道。葡萄的種植方法通過(guò)僧侶傳道在意大利進(jìn)一步發(fā)展，葡萄種植區(qū)也不斷擴(kuò)大。后來(lái)，由于各地的氣候和土壤不同，培育的葡萄品種不斷增加，因此出現(xiàn)了愈來(lái)愈多的意大利著名葡萄酒生產(chǎn)區(qū)和葡萄酒。18世紀(jì)意大利北部的葡萄園被霜凍破壞，種植葡萄的人們不得不尋找更能抵抗低溫天氣的新葡萄品種，建立新的葡萄園。當(dāng)時(shí)歐洲人已經(jīng)意識(shí)到葡萄酒的制作應(yīng)當(dāng)依靠科學(xué)。19世紀(jì)由于使用新方法種植葡萄及新的葡萄酒制作工藝和軟木塞的發(fā)明，意大利的葡萄酒釀造技術(shù)和質(zhì)量不斷提高，那時(shí)著名的馬薩拉（Marsala）、巴魯羅（Ba=rolo）和奇安蒂（Chianti）地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒已進(jìn)入歐洲的優(yōu)秀葡萄酒行列。19世紀(jì)末葡萄的瘤蚜病幾乎毀壞了所有意大利葡萄園。20世紀(jì)初意大利葡萄園開(kāi)始種植新品種，由于當(dāng)時(shí)只顧大量種植和生產(chǎn)，再加上戰(zhàn)爭(zhēng)和經(jīng)濟(jì)蕭條，忽視了對(duì)葡萄和葡萄酒的質(zhì)量管理，使意大利葡萄酒成為低級(jí)葡萄酒的代名詞，損害了意大利的形象。20世紀(jì)60年代，意大利政府通過(guò)DOC葡萄酒質(zhì)量管制法使意大利葡萄酒質(zhì)量不斷飛躍。1980年，意大利政府又通過(guò)DOCG法，促使意大利生產(chǎn)更高級(jí)別的葡萄酒。目前意大利種植的葡萄品種比世界任何國(guó)家都多，被官方承認(rèn)的品種就超過(guò)100多種，而意大利生產(chǎn)的著名葡萄酒的種類在世界也名列前茅。

編輯推薦

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