現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理

內(nèi)容概要

　　掌握著飯店命脈即資金運(yùn)動的飯店財(cái)務(wù)管理工作，在飯店管理中的地位和作用日益凸顯。在日趨激烈的競爭環(huán)境下，飯店財(cái)務(wù)管理已經(jīng)成為飯店決勝市場的重要因素之一，同時它也是一種能夠推進(jìn)飯店總體戰(zhàn)略的科學(xué)管理手段?！　倪@一點(diǎn)出發(fā)，《現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理》著眼于高等職業(yè)院校飯店財(cái)務(wù)管理課程的特點(diǎn)，力爭做到：　　第一，系統(tǒng)闡明飯店財(cái)務(wù)管理的基本原理，構(gòu)建較為系統(tǒng)、科學(xué)、全面的飯店財(cái)務(wù)管理理論體系?！　〉诙?，密切結(jié)合我國飯店財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐，對籌資風(fēng)險、投資決策、庫存管理、成本控制等諸多重要問題，結(jié)合案例和技能操作進(jìn)行了具體闡述。這些內(nèi)容對于飯店財(cái)務(wù)管理的實(shí)踐來說，具有十分重要的參考和借鑒價值?！　〉谌冬F(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理》各章內(nèi)容兼顧知識學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練與能力培養(yǎng)，在各章后配有基本訓(xùn)練（包括知識題和技能題）和觀念應(yīng)用（包括案例分析題和單元實(shí)訓(xùn)題）等類型的習(xí)題，書后還配有綜合案例和綜合實(shí)訓(xùn)，是適合于各高校及飯店培訓(xùn)使用的教材。　　為方便教學(xué)，我們?yōu)楸窘滩奶峁┝素S富的教學(xué)資源，包括電子教案、PPT教學(xué)課件和四個附錄（即附錄：“系數(shù)表”、“章后習(xí)題參考答案與提示”、“綜合案例分析提示”和“綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)建議”）。上述教學(xué)資源中，除了“系數(shù)表”附在書后外，其他均公布在東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站上，使用本教材的教師可登錄查詢和下載這些教學(xué)資源。

書籍目錄

第1章 飯店財(cái)務(wù)管理概述學(xué)習(xí)目標(biāo)1．1 飯店財(cái)務(wù)管理的概念1．2 飯店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)和原則1．3 飯店財(cái)務(wù)管理的環(huán)境1．4 飯店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)和內(nèi)容1．5 飯店財(cái)務(wù)管理的職能1．6 飯店的財(cái)務(wù)管理體制本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第2章 飯店籌資管理學(xué)習(xí)目標(biāo)2．1 飯店籌資概述2．2 飯店自有資金的籌集和管理2．3 飯店借入資金的籌集和管理2．4 資金的時問價值2．5 資金成本2．6 籌資風(fēng)險的控制方法本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第3章 飯店長期投資管理學(xué)習(xí)目標(biāo)3．1 飯店內(nèi)部長期投資的管理3．2 飯店外部長期投資的管理3．3 飯店長期投資的風(fēng)險報酬本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第4章 飯店?duì)I運(yùn)資金管理學(xué)習(xí)目標(biāo)4．1 飯店?duì)I運(yùn)資金概述4．2 飯店的現(xiàn)金管理4．3 飯店的應(yīng)收賬款管理4．4 飯店的存貨管理本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第5章 飯店收益及其分配管理學(xué)習(xí)目標(biāo)5．1 飯店的營業(yè)收入管理5．2 飯店的成本費(fèi)用管理5．3 飯店的稅金管理5．4 飯店的利潤管理本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第6章 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算學(xué)習(xí)目標(biāo)6．1 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算概述6．2 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的方法6．3 飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的編制本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第7章 飯店財(cái)務(wù)分析學(xué)習(xí)目標(biāo)7．1 飯店財(cái)務(wù)分析概述7．2 飯店基本的財(cái)務(wù)比率7．3 飯店財(cái)務(wù)分析的應(yīng)用本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第8章 飯店財(cái)務(wù)管理專題學(xué)習(xí)目標(biāo)8．1 飯店的并購與破產(chǎn)8．2 飯店的國際財(cái)務(wù)管理8．3 飯店的內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用綜合案例綜合案例一綜合案例二綜合實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)一綜合實(shí)訓(xùn)二附錄系數(shù)表主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店財(cái)務(wù)管理概述　　1.1　飯店財(cái)務(wù)管理的概念　　飯店是為人們提供住宿、餐飲和其他娛樂服務(wù)的獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)組織。自從中國加入WTO后，財(cái)務(wù)管理在飯店中的地位和作用越來越重要，有時甚至成為飯店生存和發(fā)展的關(guān)鍵所在。飯店財(cái)務(wù)管理是依照國家法律和各項(xiàng)制度的規(guī)定合理組織飯店財(cái)務(wù)活動和處理飯店財(cái)務(wù)關(guān)系的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)管理工作，是飯店管理的重要組成部分?！　?.1.1　飯店的財(cái)務(wù)活動　　飯店的財(cái)務(wù)活動是以現(xiàn)金收支為主的資金收支活動的總稱。飯店的經(jīng)營者通過各種方式，以最低的價格籌集一定數(shù)量的資金，用于各項(xiàng)必要的投資和經(jīng)營活動，以謀求最大限度的資金使用效果，并對實(shí)現(xiàn)的收益進(jìn)行合理的分配，以保證飯店資金的不斷積累和投資人的合法權(quán)益。飯店經(jīng)營活動順利進(jìn)行的先決條件是資金籌集問題，如果不能從一定渠道籌集到資金，就不能購置經(jīng)營所需的各類設(shè)備設(shè)施，經(jīng)營活動也就無法進(jìn)行。飯店的經(jīng)營者將籌集到的資金根據(jù)經(jīng)營計(jì)劃的要求加以合理的運(yùn)用，在運(yùn)用過程中必然會發(fā)生一定量的資金耗費(fèi)，形成成本費(fèi)用支出，再通過銷售活動獲得營業(yè)收入，使耗費(fèi)掉的資金得到補(bǔ)償和回收。因此，資金籌集活動、資金投放活動、資金營運(yùn)活動和收益分配活動是飯店財(cái)務(wù)活動的主要內(nèi)容。

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