現(xiàn)代飯店財務(wù)管理

內(nèi)容概要

　　掌握著飯店命脈即資金運動的飯店財務(wù)管理工作，在飯店管理中的地位和作用日益凸顯。在日趨激烈的競爭環(huán)境下，飯店財務(wù)管理已經(jīng)成為飯店決勝市場的重要因素之一，同時它也是一種能夠推進飯店總體戰(zhàn)略的科學管理手段。　　從這一點出發(fā)，《現(xiàn)代飯店財務(wù)管理》著眼于高等職業(yè)院校飯店財務(wù)管理課程的特點，力爭做到：　　第一，系統(tǒng)闡明飯店財務(wù)管理的基本原理，構(gòu)建較為系統(tǒng)、科學、全面的飯店財務(wù)管理理論體系?！　〉诙芮薪Y(jié)合我國飯店財務(wù)管理的實踐，對籌資風險、投資決策、庫存管理、成本控制等諸多重要問題，結(jié)合案例和技能操作進行了具體闡述。這些內(nèi)容對于飯店財務(wù)管理的實踐來說，具有十分重要的參考和借鑒價值?！　〉谌冬F(xiàn)代飯店財務(wù)管理》各章內(nèi)容兼顧知識學習、技能訓練與能力培養(yǎng)，在各章后配有基本訓練（包括知識題和技能題）和觀念應(yīng)用（包括案例分析題和單元實訓題）等類型的習題，書后還配有綜合案例和綜合實訓，是適合于各高校及飯店培訓使用的教材?！　榉奖憬虒W，我們?yōu)楸窘滩奶峁┝素S富的教學資源，包括電子教案、PPT教學課件和四個附錄（即附錄：“系數(shù)表”、“章后習題參考答案與提示”、“綜合案例分析提示”和“綜合實訓教學建議”）。上述教學資源中，除了“系數(shù)表”附在書后外，其他均公布在東北財經(jīng)大學出版社網(wǎng)站上，使用本教材的教師可登錄查詢和下載這些教學資源。

書籍目錄

第1章 飯店財務(wù)管理概述學習目標1．1 飯店財務(wù)管理的概念1．2 飯店財務(wù)管理的特點和原則1．3 飯店財務(wù)管理的環(huán)境1．4 飯店財務(wù)管理的目標和內(nèi)容1．5 飯店財務(wù)管理的職能1．6 飯店的財務(wù)管理體制本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第2章 飯店籌資管理學習目標2．1 飯店籌資概述2．2 飯店自有資金的籌集和管理2．3 飯店借入資金的籌集和管理2．4 資金的時問價值2．5 資金成本2．6 籌資風險的控制方法本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第3章 飯店長期投資管理學習目標3．1 飯店內(nèi)部長期投資的管理3．2 飯店外部長期投資的管理3．3 飯店長期投資的風險報酬本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第4章 飯店營運資金管理學習目標4．1 飯店營運資金概述4．2 飯店的現(xiàn)金管理4．3 飯店的應(yīng)收賬款管理4．4 飯店的存貨管理本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第5章 飯店收益及其分配管理學習目標5．1 飯店的營業(yè)收入管理5．2 飯店的成本費用管理5．3 飯店的稅金管理5．4 飯店的利潤管理本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第6章 飯店財務(wù)預(yù)算學習目標6．1 飯店財務(wù)預(yù)算概述6．2 飯店財務(wù)預(yù)算的方法6．3 飯店財務(wù)預(yù)算的編制本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第7章 飯店財務(wù)分析學習目標7．1 飯店財務(wù)分析概述7．2 飯店基本的財務(wù)比率7．3 飯店財務(wù)分析的應(yīng)用本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用第8章 飯店財務(wù)管理專題學習目標8．1 飯店的并購與破產(chǎn)8．2 飯店的國際財務(wù)管理8．3 飯店的內(nèi)部財務(wù)審計本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓練觀念應(yīng)用綜合案例綜合案例一綜合案例二綜合實訓綜合實訓一綜合實訓二附錄系數(shù)表主要參考書目

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店財務(wù)管理概述　　1.1　飯店財務(wù)管理的概念　　飯店是為人們提供住宿、餐飲和其他娛樂服務(wù)的獨立核算的經(jīng)濟組織。自從中國加入WTO后，財務(wù)管理在飯店中的地位和作用越來越重要，有時甚至成為飯店生存和發(fā)展的關(guān)鍵所在。飯店財務(wù)管理是依照國家法律和各項制度的規(guī)定合理組織飯店財務(wù)活動和處理飯店財務(wù)關(guān)系的一項經(jīng)濟管理工作，是飯店管理的重要組成部分?！　?.1.1　飯店的財務(wù)活動　　飯店的財務(wù)活動是以現(xiàn)金收支為主的資金收支活動的總稱。飯店的經(jīng)營者通過各種方式，以最低的價格籌集一定數(shù)量的資金，用于各項必要的投資和經(jīng)營活動，以謀求最大限度的資金使用效果，并對實現(xiàn)的收益進行合理的分配，以保證飯店資金的不斷積累和投資人的合法權(quán)益。飯店經(jīng)營活動順利進行的先決條件是資金籌集問題，如果不能從一定渠道籌集到資金，就不能購置經(jīng)營所需的各類設(shè)備設(shè)施，經(jīng)營活動也就無法進行。飯店的經(jīng)營者將籌集到的資金根據(jù)經(jīng)營計劃的要求加以合理的運用，在運用過程中必然會發(fā)生一定量的資金耗費，形成成本費用支出，再通過銷售活動獲得營業(yè)收入，使耗費掉的資金得到補償和回收。因此，資金籌集活動、資金投放活動、資金營運活動和收益分配活動是飯店財務(wù)活動的主要內(nèi)容。

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