餐旅心理學

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材新系·餐旅心理學（第2版）》第二版廣泛吸取了國內(nèi)外旅游、管理、服務(wù)心理學的最新成果，重新設(shè)計了每章的“學習目標”“小思考”，增加了“小訓練”“案例”“基本訓練”和“觀念應(yīng)用”，仍采用“賓客的心理需求——服務(wù)者的素質(zhì)、能力——服務(wù)者為賓客服務(wù)、滿足賓客需求”的架構(gòu)，分四部分共十章：第1、2章是普通心理學和餐旅心理學概述；第3、4、5、章是餐旅賓客的心理；第6、7章是餐旅業(yè)者的心理；第8、9、10章是餐旅業(yè)者為賓客服務(wù)的心理。

書籍目錄

第1章  心理學概述學習目標1.1心理學是既古老又年輕的科學1.2心理的本質(zhì)1.3人的心理過程1.4人的個性心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第2章 餐旅業(yè)與心理學學習目標2.1時代呼喚餐旅心理學2.2餐旅心理學的研究依據(jù)和方法典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第3章 餐旅賓客個體心理學習目標3.1餐旅賓客的感覺與知覺3.2餐旅賓客的興趣與需要3.3餐旅賓客的動機與態(tài)度典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第4章 餐旅賓客群體的構(gòu)成和決策學習目標4.1餐旅賓客群體的構(gòu)成4.2餐旅賓客群體的一般需求4.3餐旅賓客群體的決策典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第5章 餐旅賓客對環(huán)境、設(shè)施的審美心理學習目標5.1賓客對餐旅環(huán)境的審美心理5.2賓客對餐旅設(shè)施的審美心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第6章 餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)及能力學習目標6.1餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)6.2餐旅業(yè)者的能力典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第7章 餐旅管理心理學學習目標7.1管理者素質(zhì)及管理層的合理結(jié)構(gòu)7.2管理者應(yīng)了解員工的心理特點7.3員工的心理挫折及積極性的調(diào)動典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第8章 餐旅服務(wù)心理（上）學習目標8.1前廳和商務(wù)中心服務(wù)心理8.2餐廳和酒吧服務(wù)心理8.3客房服務(wù)心理8.4購物服務(wù)心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第9章 餐旅服務(wù)心理（下）學習目標9.1美發(fā)美容服務(wù)心理9.2導游服務(wù)心理9.3康樂服務(wù)心理9.4探險旅游心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用第10章 餐旅賓客投訴心理及處理學習目標10.1餐旅賓客投訴的原因10.2餐旅賓客投訴心理分析及處理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓練觀念應(yīng)用主要參考書目

章節(jié)摘錄

第1章 心理學概述心理學的歷史可以追溯到2 000多年前的古希臘時代。近100多年來，隨著世界經(jīng)濟、科學的進步和發(fā)展，現(xiàn)代心理學誕生了，而且不同領(lǐng)域的應(yīng)用心理學分支越來越多，發(fā)展越來越迅速。不少專家認為：心理學是超科學的科學，是將在21世紀發(fā)生重大作用的科學。1.1 心理學是既古老又年輕的科學在2 000多年的發(fā)展過程中，心理學一直從屬于哲學，而且研究內(nèi)容也局限于人的精神和心理問題。直到19世紀末，德國心理學家威廉?馮特在萊比錫大學創(chuàng)立了世界上第一個心理學實驗室，采用科學方法對人的心理進行研究，心理學才從哲學的懷抱中走出來，成為一門獨立的科學。1.1.1　心理學有悠久的歷史心理學起源于2 000多年前的古代哲學。從蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德開始，西方古代哲學家們都把對“心”（即心靈、靈魂）的探討作為哲學的主要課題之一。亞里士多德（公元前384—前322）的《靈魂論》就是西方古代哲學家研究心理現(xiàn)象的代表作。我國春秋戰(zhàn)國時代的諸子百家也有許多關(guān)于心理問題的探討，最著名的就是關(guān)于人性善惡的爭論：荀子說“性惡”，孟子講“性善”。兵家在戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上對戰(zhàn)爭心理進行了很多研究，強調(diào)“攻心為上”“不戰(zhàn)而勝”。在楚漢之戰(zhàn)中，韓信設(shè)計了“四面楚歌”的心理戰(zhàn)術(shù)，擊破了楚軍的心理防線，取得重大的勝利?？梢哉f，這是古代應(yīng)用心理學的一個著名實例。

編輯推薦

《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材新系?餐旅心理學(第2版)》由東北財經(jīng)大學出版社出版。

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