飯店管理概論

內(nèi)容概要

本書可作為高職高專院校旅游大類下各相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可以作為飯店管理人員和從業(yè)人員的學(xué)習(xí)參考資料。本書主要針對旅游大類下的各相關(guān)專業(yè)，將管理學(xué)的基本原理與飯店的特征有機(jī)地結(jié)合起來，直接服務(wù)于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，并刪減了在其他同類教材中常見的飯店公關(guān)管理、飯店?duì)I銷管理、飯店實(shí)務(wù)管理等內(nèi)容，具有更強(qiáng)的針對性。 本書的體例編排對教師和學(xué)生都具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性，特別是對教師如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了很好的思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上都積極適應(yīng)高素質(zhì)、技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，使學(xué)生在教材體系的指導(dǎo)下知道該如何學(xué)習(xí)理論知識(shí)和鍛煉實(shí)踐能力。

書籍目錄

第1章 飯店概述  1.1  飯店的定義及功能  1.2  飯店的類型與等級(jí)  1.3  飯店業(yè)的發(fā)展與飯店集團(tuán)第2章  飯店管理基礎(chǔ)理論  2.1  飯店管理概述  2.2  飯店管理的基礎(chǔ)理論  2.3  飯店管理的基本原理  2.4  飯店管理的基本方法第3章  飯店計(jì)劃管理  3.1  飯店計(jì)劃管理概述  3.2  飯店計(jì)劃的制訂第4章  飯店組織管理  4.1  飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)置  4.2  飯店組織管理的內(nèi)容和方法  4.3  飯店組織管理的規(guī)章制度  4.4  飯店組織內(nèi)的督導(dǎo)和溝通第5章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理  5.1  飯店服務(wù)質(zhì)量概述  5.2  飯店服務(wù)質(zhì)量管理第6章  飯店經(jīng)營方式與理念  6.1  飯店經(jīng)營形式的選擇  6.2  飯店集團(tuán)化經(jīng)營  6.3  飯店經(jīng)營理念的發(fā)展第7章  飯店人力資源管理  7.1  人力資源管理概述  7.2  飯店員工的招聘  7.3  飯店員工的培訓(xùn)與開發(fā)  7.4  飯店員工的激勵(lì)與薪酬第8章  飯店設(shè)備物資管理  8.1  飯店設(shè)備管理  8.2  飯店物資管理  8.3  飯店建筑與裝飾第9章  飯店文化建設(shè)  9.1  飯店文化的含義  9.2  飯店文化的建設(shè)第10章  飯店管理的發(fā)展趨勢  10.1  可持續(xù)發(fā)展與綠色飯店  10.2  高科技與飯店管理  10.3  飯店集團(tuán)化經(jīng)營參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店概述　　學(xué)習(xí)目標(biāo)　　了解飯店業(yè)的發(fā)展歷程，掌握飯店的功能和等級(jí)分類，特別是熟悉中國飯店星級(jí)評定的有關(guān)規(guī)定。　　生產(chǎn)力水平的發(fā)展促使人類的生產(chǎn)和生活在一定的時(shí)間范疇內(nèi)離開自己的慣常環(huán)境，而為這些離開自己慣常環(huán)境的人提供食宿的場所，我們今天就稱之為飯店。顯然它是人類旅行活動(dòng)的產(chǎn)物，是現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分，在繁榮經(jīng)濟(jì)、提供就業(yè)、　　滿足需求等方面發(fā)揮著越來越重要的作用。　　1.1　飯店的定義及功能　　1.1.1　飯店的定義　　“飯店（Hotel）”一詞源于法國，原指法國貴族在鄉(xiāng)下招待賓客的別墅，后來的歐美飯店業(yè)沿用了這一詞。在中國，飯店的稱謂很多，如飯店、賓館、大廈、山莊、度假村、旅社、招待所等。雖然不同的稱謂體現(xiàn)了自身的不同特性，但基本的功能是一致的。在英語中，也有其他一些稱謂具有與Hotel相同的功能，如Inn，Guesthouse，Tourist，Resort，Tavern，Lodge，House等，同樣，不同的稱謂也體現(xiàn)了自身的不同特點(diǎn)?！　≡缙诘娘埖曛皇菫殡x開自己慣常環(huán)境的人提供食宿服務(wù)的場所。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店為客人提供的服務(wù)也不斷豐富和完善，綜合性和服務(wù)性越來越突出。因此，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們可以對飯店作這樣的定義：飯店是指以企業(yè)組織的形式向顧客提供住宿、飲食、娛樂、購物等綜合性服務(wù)的場所?！　「鶕?jù)上述定義，現(xiàn)代飯店具有以下特征：　　（1）經(jīng)濟(jì)性　　從經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的角度分析，飯店是具備一定的生產(chǎn)要素、從事服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)、以營利為目的、具有法人資格的經(jīng)濟(jì)組織。飯店必須在合理的產(chǎn)權(quán)制度下自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束?！　。?）服務(wù)性　　飯店為顧客提供的核心產(chǎn)品是服務(wù)，這是由現(xiàn)代社會(huì)分工、社會(huì)的商品生產(chǎn)和商品交換所決定的。飯店作為服務(wù)性行業(yè)的典型代表，正是以服務(wù)的形式為社會(huì)提供勞動(dòng)，參加社會(huì)的交換和分配，從而獲得自己的經(jīng)濟(jì)利益。服務(wù)是飯店的社會(huì)職責(zé)，不提供服務(wù)，飯店就不能從社會(huì)得到經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)也失去了存在的社會(huì)意義。　　……

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