飯店管理概論

內(nèi)容概要

本書可作為高職高專院校旅游大類下各相關專業(yè)的教學用書，也可以作為飯店管理人員和從業(yè)人員的學習參考資料。本書主要針對旅游大類下的各相關專業(yè)，將管理學的基本原理與飯店的特征有機地結合起來，直接服務于專業(yè)人才培養(yǎng)目標，并刪減了在其他同類教材中常見的飯店公關管理、飯店營銷管理、飯店實務管理等內(nèi)容，具有更強的針對性。 本書的體例編排對教師和學生都具有較強的指導性，特別是對教師如何有效地組織和開展課內(nèi)外的教學活動提供了很好的思路，使教師在教學內(nèi)容、教學方法和教學手段上都積極適應高素質、技能應用型人才培養(yǎng)的需要，使學生在教材體系的指導下知道該如何學習理論知識和鍛煉實踐能力。

書籍目錄

第1章 飯店概述  1.1  飯店的定義及功能  1.2  飯店的類型與等級  1.3  飯店業(yè)的發(fā)展與飯店集團第2章  飯店管理基礎理論  2.1  飯店管理概述  2.2  飯店管理的基礎理論  2.3  飯店管理的基本原理  2.4  飯店管理的基本方法第3章  飯店計劃管理  3.1  飯店計劃管理概述  3.2  飯店計劃的制訂第4章  飯店組織管理  4.1  飯店組織結構設置  4.2  飯店組織管理的內(nèi)容和方法  4.3  飯店組織管理的規(guī)章制度  4.4  飯店組織內(nèi)的督導和溝通第5章  飯店服務質量管理  5.1  飯店服務質量概述  5.2  飯店服務質量管理第6章  飯店經(jīng)營方式與理念  6.1  飯店經(jīng)營形式的選擇  6.2  飯店集團化經(jīng)營  6.3  飯店經(jīng)營理念的發(fā)展第7章  飯店人力資源管理  7.1  人力資源管理概述  7.2  飯店員工的招聘  7.3  飯店員工的培訓與開發(fā)  7.4  飯店員工的激勵與薪酬第8章  飯店設備物資管理  8.1  飯店設備管理  8.2  飯店物資管理  8.3  飯店建筑與裝飾第9章  飯店文化建設  9.1  飯店文化的含義  9.2  飯店文化的建設第10章  飯店管理的發(fā)展趨勢  10.1  可持續(xù)發(fā)展與綠色飯店  10.2  高科技與飯店管理  10.3  飯店集團化經(jīng)營參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第1章　飯店概述　　學習目標　　了解飯店業(yè)的發(fā)展歷程，掌握飯店的功能和等級分類，特別是熟悉中國飯店星級評定的有關規(guī)定。　　生產(chǎn)力水平的發(fā)展促使人類的生產(chǎn)和生活在一定的時間范疇內(nèi)離開自己的慣常環(huán)境，而為這些離開自己慣常環(huán)境的人提供食宿的場所，我們今天就稱之為飯店。顯然它是人類旅行活動的產(chǎn)物，是現(xiàn)代旅游業(yè)的重要組成部分，在繁榮經(jīng)濟、提供就業(yè)、　　滿足需求等方面發(fā)揮著越來越重要的作用?！　?.1　飯店的定義及功能　　1.1.1　飯店的定義　　“飯店（Hotel）”一詞源于法國，原指法國貴族在鄉(xiāng)下招待賓客的別墅，后來的歐美飯店業(yè)沿用了這一詞。在中國，飯店的稱謂很多，如飯店、賓館、大廈、山莊、度假村、旅社、招待所等。雖然不同的稱謂體現(xiàn)了自身的不同特性，但基本的功能是一致的。在英語中，也有其他一些稱謂具有與Hotel相同的功能，如Inn，Guesthouse，Tourist，Resort，Tavern，Lodge，House等，同樣，不同的稱謂也體現(xiàn)了自身的不同特點。　　早期的飯店只是為離開自己慣常環(huán)境的人提供食宿服務的場所。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，飯店為客人提供的服務也不斷豐富和完善，綜合性和服務性越來越突出。因此，在市場經(jīng)濟條件下，我們可以對飯店作這樣的定義：飯店是指以企業(yè)組織的形式向顧客提供住宿、飲食、娛樂、購物等綜合性服務的場所。　　根據(jù)上述定義，現(xiàn)代飯店具有以下特征：　　（1）經(jīng)濟性　　從經(jīng)濟活動的角度分析，飯店是具備一定的生產(chǎn)要素、從事服務經(jīng)營活動、以營利為目的、具有法人資格的經(jīng)濟組織。飯店必須在合理的產(chǎn)權制度下自主經(jīng)營、自負盈虧、自我發(fā)展、自我約束?！　。?）服務性　　飯店為顧客提供的核心產(chǎn)品是服務，這是由現(xiàn)代社會分工、社會的商品生產(chǎn)和商品交換所決定的。飯店作為服務性行業(yè)的典型代表，正是以服務的形式為社會提供勞動，參加社會的交換和分配，從而獲得自己的經(jīng)濟利益。服務是飯店的社會職責，不提供服務，飯店就不能從社會得到經(jīng)濟利益，同時也失去了存在的社會意義?！　　?/pre>








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