現(xiàn)代飯店管理

內(nèi)容概要

現(xiàn)代飯店管理是一門(mén)涉及內(nèi)容廣泛、理論性與實(shí)踐性均較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程。 本書(shū)對(duì)現(xiàn)代飯店管理中的現(xiàn)代飯店概念、種類(lèi)、等級(jí)與功能，現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容等飯店管理概況和飯店管理理論與方法等基本內(nèi)容用專(zhuān)章形式進(jìn)行系統(tǒng)全面的分析與闡述，力求能讓學(xué)生由表及里地對(duì)這些內(nèi)容有較深刻與全面的了解和認(rèn)識(shí)。

書(shū)籍目錄

第1章 現(xiàn)代飯店管理概述 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　1.1 現(xiàn)代飯店的概念 　1.2 現(xiàn)代飯店的種類(lèi)與等級(jí) 　1.3 現(xiàn)代飯店的功能、要求與布局 　1.4 現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容 　1.5 現(xiàn)代飯店集團(tuán) 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第2章 現(xiàn)代飯店管理理論與方法 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　2.1 現(xiàn)代飯店管理的基本原理 　2.2 現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論 　2.3 現(xiàn)代飯店管理方法 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第3章 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　3.1 飯店系統(tǒng)管理的概念 　3.2 飯店組織管理系統(tǒng) 　3.3 飯店計(jì)劃管理系統(tǒng) 　3.4 飯店管理控制系統(tǒng) 　3.5 現(xiàn)代飯店系統(tǒng)分析與評(píng)價(jià) 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第4章 現(xiàn)代飯店資源管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　4.1 飯店資源概述 　4.2 飯店人力資源管理 　4.3 飯店財(cái)力資源管理 　4.4 飯店物力資源管理 　4.5 飯店信息資源管理 　4.6 飯店時(shí)間資源管理 　4.7 飯店形象與口碑塑造 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　一基本訓(xùn)練 第5章 現(xiàn)代飯店服務(wù)管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　5.1 飯店服務(wù)概述 　5.2 飯店服務(wù)管理的含義與特征 　5.3 飯店服務(wù)管理組織與管理內(nèi)容 　5.4 飯店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)管理 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第6章 現(xiàn)代飯店質(zhì)量管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　6.1 飯店質(zhì)量概述 　6.2 全面質(zhì)量管理 　6.3 飯店交互服務(wù)質(zhì)量管理 　6.4 飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 　6.5 服務(wù)質(zhì)量承諾與質(zhì)量保證 　6.6 顧客滿(mǎn)意與顧客價(jià)值 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第7章 現(xiàn)代飯店安全管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　7.1 現(xiàn)代飯店安全管理概述 　7.2 現(xiàn)代飯店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織 　7.3 飯店安全管理的計(jì)劃、制度與措施 　7.4 緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 第8章 現(xiàn)代飯店投資籌劃與籌備管理 　學(xué)習(xí)目標(biāo) 　8.1 現(xiàn)代飯店策劃與可行性論證概述 　8.2 飯店投資策劃 　8.3 飯店籌建策劃 　8.4 飯店承運(yùn)策劃 　8.5 現(xiàn)代飯店籌備管理 　本章小結(jié) 　關(guān)鍵概念 　基本訓(xùn)練 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章　現(xiàn)代飯店管理概述　　飯店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。飯店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷沿革，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代飯店的功能、經(jīng)營(yíng)管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)，以此為基礎(chǔ)，飯店的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也在逐漸提高，現(xiàn)代飯店競(jìng)爭(zhēng)格局的變化帶來(lái)現(xiàn)代飯店集團(tuán)的產(chǎn)生與發(fā)展，它對(duì)飯店功能的設(shè)置與資源管理也提出了更為嚴(yán)格的要求。本章介紹了飯店的概念、種類(lèi)與等級(jí)，飯店的功能、要求與布局，飯店資源和飯店集團(tuán)、現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容等內(nèi)容?！　?.1　現(xiàn)代飯店的概念　　1.1.1　現(xiàn)代飯店的概念　　現(xiàn)代飯店是指向各類(lèi)旅游者提供食、宿、行、娛、購(gòu)等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性公共場(chǎng)所?！　?）綜合性服務(wù)的概念　　飯店綜合性服務(wù)的概念表明現(xiàn)代飯店與一般企業(yè)不同。飯店所提供的產(chǎn)品是多種產(chǎn)品的組合，這些產(chǎn)品既有形產(chǎn)品，又有無(wú)形產(chǎn)品；既有一次性消費(fèi)產(chǎn)品，又有多次性、連續(xù)性消費(fèi)產(chǎn)品，綜合性服務(wù)的概念不僅表明了飯店產(chǎn)品形式的綜合性，而且表明我飯店產(chǎn)品在產(chǎn)、供、銷(xiāo)方面的綜合性。在飯店的服務(wù)客理中經(jīng)常提到的100-1＝0和100-1＜0，就是現(xiàn)代飯店綜合性服務(wù)概念是一種反映，現(xiàn)代飯店中的綜合性服務(wù)概念使飯店的管理呈現(xiàn)困難化。

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