實(shí)用蛋糕點(diǎn)心一本全

內(nèi)容概要

　　最全面、最實(shí)用、最科學(xué)的家庭飲食菜譜寶典?！　〗棠p松烹制營養(yǎng)均衡色鮮味美的家常好菜?！　≈袊彝ハ硎芨咂焚|(zhì)飲食生活的最佳范本?！　∽钊娴狞c(diǎn)心做法詳解、最實(shí)用的日常飲食指南、最豐富的食材搭配薈萃、最貼心的營養(yǎng)健康導(dǎo)師。在家里享受西式蛋糕中式點(diǎn)心的味覺沖擊：110種精致的人氣蛋糕香甜誘人，20種別出心裁的裝飾技巧，140種傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心美味無敵，30個(gè)大廚私藏的烹飪秘訣?！　〔挥萌タХ葟d和茶樓，也能享受愜意的下午茶?！　　し佃睔w真的蛋糕卷、濃醇綿密的起司蛋糕、香滑美麗的慕斯蛋糕……　　·近200種西式蛋糕做法大揭密，讓您展露一手絕妙廚藝！　　·馬蹄糕、蝦餃、又燒包、雜糧饅頭、蔥油餅、糯米糍……　　·近300種中式點(diǎn)心做法大集合，讓您做出令人垂涎的好滋味！　　奉送的不只是精致的蛋糕點(diǎn)心，更是一段難忘的幸福美好時(shí)光。　　·一見傾心，花式蛋糕精致點(diǎn)心款款獨(dú)特；　　·分步詳解，從原料配方到復(fù)雜裱花一個(gè)不少；　　·百試不爽，不藏私與您分享獨(dú)門配方；　　·營養(yǎng)搭配，自制蛋糕點(diǎn)心好吃又健康。

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章節(jié)摘錄

插圖：虎皮蛋糕卷材料：蛋黃60克、細(xì)砂糖（蛋黃面糊用）30克、鹽1克、色拉油60克、奶水80毫升、低筋面粉120克、泡打粉5克、蛋白120克、塔塔粉0.5克、細(xì)砂糖（蛋白面糊用）80克、奶油醬適量虎皮材料：蛋黃130克、細(xì)砂糖50克、玉米粉25克做法：1.虎皮材料中的蛋黃加熱至40℃?zhèn)溆谩?.取虎皮材料中細(xì)砂糖加入做法l的蛋黃中打發(fā)后再加入虎皮材料中的玉米粉拌勻。3.將做法2的面糊倒入烤盤并抹平以220℃烤約8分鐘即成虎皮備用。4.蛋黃加糖、鹽拌勻，再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分別過篩后加入拌勻，成蛋黃面糊。5.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發(fā)泡，再分2次放入細(xì)砂糖一起打至干性發(fā)泡，成蛋白面糊。6.先取部分做法5蛋白面糊加入做法4的蛋黃面糊中拌勻后，再將剩余蛋白面糊加入拌勻即成蛋糕體面糊。7.取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上白報(bào)紙，把做法6的蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。8.取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，趁熱撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下放涼備用。9.做法3虎皮皺紋面朝底部，于中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上做法8的蛋糕體，于開頭部分約2厘米處淺切一刀（勿切斷），再用搟面棍與白報(bào)紙輔助卷起待定形后打開白報(bào)紙即可。

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