餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　本書系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)基層服務(wù)崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質(zhì)要求，圍繞餐飲基層服務(wù)崗位為邏輯線索展開，包括餐飲概述、餐廳服務(wù)技能、各類餐廳服務(wù)流程、酒吧服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、茶藝服務(wù)六個部分，每個部分可以相對獨立。各部分又下設(shè)學(xué)習(xí)模塊，各模塊之間既相對獨立，又能彼此聯(lián)系，有機統(tǒng)一于課程總目標。
　　本書適合作為高職高專、中職中專、飯店培訓(xùn)和社會培訓(xùn)專用教材。

書籍目錄

第一部分 餐飲概述
　餐飲部概述
　餐飲產(chǎn)品
　餐飲服務(wù)人員
第二部分 餐飲服務(wù)技能
　托盤
　折花
　擺臺
　斟酒
　上菜
　分菜
　其他服務(wù)
第三部分 餐廳服務(wù)與管理
　中餐廳服務(wù)
　西餐廳服務(wù)
第四部分 酒吧服務(wù)與管理
　酒水知識
　葡萄酒
　雞尾酒
第五部分 咖啡廳服務(wù)
　咖啡的鑒賞與調(diào)制
　咖啡服務(wù)與評估規(guī)程
第六部分 茶藝服務(wù)
　茶葉與茶具鑒賞
　茶藝服務(wù)
參考文獻

編輯推薦

　　學(xué)習(xí)止標：幫助學(xué)習(xí)者明確各模塊學(xué)習(xí)要求，了解模塊學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容?！　“咐龑?dǎo)入：通過情景案例，激發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者深入探究學(xué)習(xí)內(nèi)容。　　任務(wù)引領(lǐng)：以崗位需要和職業(yè)標準為依據(jù)，通過任務(wù)引領(lǐng)，讓學(xué)習(xí)者在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)知識、掌握技能、提高素養(yǎng)。　　知識鏈接：通過知識鏈接，有利于學(xué)習(xí)者回顧所學(xué)知識，有利于學(xué)習(xí)者理論聯(lián)系實際，有利于學(xué)習(xí)者拓寬知識面?！　】己嗽u價：在考核評價中，技能訓(xùn)練旨在促進學(xué)習(xí)者單一技能的強化，綜合練習(xí)則注重學(xué)習(xí)者綜合技能的運用、綜合能力的提升、綜合素養(yǎng)的提高。

圖書封面

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