餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　本書(shū)系統(tǒng)介紹了餐飲企業(yè)基層服務(wù)崗位及基層管理的知識(shí)要求、技能要求及綜合素質(zhì)要求，圍繞餐飲基層服務(wù)崗位為邏輯線索展開(kāi)，包括餐飲概述、餐廳服務(wù)技能、各類(lèi)餐廳服務(wù)流程、酒吧服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、茶藝服務(wù)六個(gè)部分，每個(gè)部分可以相對(duì)獨(dú)立。各部分又下設(shè)學(xué)習(xí)模塊，各模塊之間既相對(duì)獨(dú)立，又能彼此聯(lián)系，有機(jī)統(tǒng)一于課程總目標(biāo)。
　　本書(shū)適合作為高職高專(zhuān)、中職中專(zhuān)、飯店培訓(xùn)和社會(huì)培訓(xùn)專(zhuān)用教材。

書(shū)籍目錄

第一部分 餐飲概述
　餐飲部概述
　餐飲產(chǎn)品
　餐飲服務(wù)人員
第二部分 餐飲服務(wù)技能
　托盤(pán)
　折花
　擺臺(tái)
　斟酒
　上菜
　分菜
　其他服務(wù)
第三部分 餐廳服務(wù)與管理
　中餐廳服務(wù)
　西餐廳服務(wù)
第四部分 酒吧服務(wù)與管理
　酒水知識(shí)
　葡萄酒
　雞尾酒
第五部分 咖啡廳服務(wù)
　咖啡的鑒賞與調(diào)制
　咖啡服務(wù)與評(píng)估規(guī)程
第六部分 茶藝服務(wù)
　茶葉與茶具鑒賞
　茶藝服務(wù)
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　學(xué)習(xí)止標(biāo)：幫助學(xué)習(xí)者明確各模塊學(xué)習(xí)要求，了解模塊學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容。　　案例導(dǎo)入：通過(guò)情景案例，激發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者深入探究學(xué)習(xí)內(nèi)容?！　∪蝿?wù)引領(lǐng)：以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過(guò)任務(wù)引領(lǐng)，讓學(xué)習(xí)者在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高素養(yǎng)。　　知識(shí)鏈接：通過(guò)知識(shí)鏈接，有利于學(xué)習(xí)者回顧所學(xué)知識(shí)，有利于學(xué)習(xí)者理論聯(lián)系實(shí)際，有利于學(xué)習(xí)者拓寬知識(shí)面?！　】己嗽u(píng)價(jià)：在考核評(píng)價(jià)中，技能訓(xùn)練旨在促進(jìn)學(xué)習(xí)者單一技能的強(qiáng)化，綜合練習(xí)則注重學(xué)習(xí)者綜合技能的運(yùn)用、綜合能力的提升、綜合素養(yǎng)的提高。

圖書(shū)封面

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