餐飲服務實訓教程

內容概要

　　本書系統介紹了餐飲企業(yè)基層服務崗位及基層管理的知識要求、技能要求及綜合素質要求，圍繞餐飲基層服務崗位為邏輯線索展開，包括餐飲概述、餐廳服務技能、各類餐廳服務流程、酒吧服務、咖啡廳服務、茶藝服務六個部分，每個部分可以相對獨立。各部分又下設學習模塊，各模塊之間既相對獨立，又能彼此聯系，有機統一于課程總目標。
　　本書適合作為高職高專、中職中專、飯店培訓和社會培訓專用教材。

書籍目錄

第一部分 餐飲概述
　餐飲部概述
　餐飲產品
　餐飲服務人員
第二部分 餐飲服務技能
　托盤
　折花
　擺臺
　斟酒
　上菜
　分菜
　其他服務
第三部分 餐廳服務與管理
　中餐廳服務
　西餐廳服務
第四部分 酒吧服務與管理
　酒水知識
　葡萄酒
　雞尾酒
第五部分 咖啡廳服務
　咖啡的鑒賞與調制
　咖啡服務與評估規(guī)程
第六部分 茶藝服務
　茶葉與茶具鑒賞
　茶藝服務
參考文獻

編輯推薦

　　學習止標：幫助學習者明確各模塊學習要求，了解模塊學習的主要內容。　　案例導入：通過情景案例，激發(fā)學習者學習興趣，引導學習者深入探究學習內容?！　∪蝿找I：以崗位需要和職業(yè)標準為依據，通過任務引領，讓學習者在完成工作任務的過程中學習知識、掌握技能、提高素養(yǎng)?！　≈R鏈接：通過知識鏈接，有利于學習者回顧所學知識，有利于學習者理論聯系實際，有利于學習者拓寬知識面?！　】己嗽u價：在考核評價中，技能訓練旨在促進學習者單一技能的強化，綜合練習則注重學習者綜合技能的運用、綜合能力的提升、綜合素養(yǎng)的提高。

圖書封面

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