食品酶工程

內(nèi)容概要

本書是全國(guó)高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材之一。全書共12章，系統(tǒng)地介紹了酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的生產(chǎn)、酶的分離純化等酶學(xué)理論知識(shí)，闡述了酶分子修飾與改造、酶與細(xì)胞固定化、酶反應(yīng)器與傳感器技術(shù)體系，介紹了有機(jī)相中的酶催化、極端酶、人工模擬酶、生物酶工程等酶工程的新進(jìn)展，最后對(duì)食品酶工程的應(yīng)用給予全面的介紹。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  酶學(xué)和酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀    1.1.1  史前期酶的應(yīng)用    1.1.2  近代酶學(xué)和酶工程研究歷史    1.1.3  現(xiàn)代酶學(xué)和酶工程研究進(jìn)展  1.2  酶學(xué)與基礎(chǔ)理論    1.2.1  酶學(xué)與現(xiàn)代化學(xué)    1.2.2  酶學(xué)與現(xiàn)代物理學(xué)    1.2.3  酶學(xué)與生物學(xué)  1.3  食品酶工程研究?jī)?nèi)容與技術(shù)方法    1.3.1  食品酶工程研究?jī)?nèi)容    1.3.2  食品酶工程研究的技術(shù)方法  1.4  酶與生產(chǎn)實(shí)踐    1.4.1  酶在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用    1.4.2  酶制劑在其他領(lǐng)域的應(yīng)用第2章  酶學(xué)基礎(chǔ)理論  2.1  酶的分類和命名    2.1.1  國(guó)際系統(tǒng)分類法    2.1.2  國(guó)際系統(tǒng)命名法    2.1.3  習(xí)慣名或常用名  2.2  酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)    2.2.1  酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成    2.2.2  酶的分子結(jié)構(gòu)    2.2.3  酶催化作用的特點(diǎn)    2.2.4  酶的作用機(jī)制  2.3  酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)    2.3.1  酶催化反應(yīng)速率    2.3.2  底物濃度對(duì)酶反應(yīng)的影響    2.3.3  酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)的影響    2.3.4  溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響    2.3.5  pH對(duì)酶促反應(yīng)的影響    2.3.6  抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響    2.3.7  激活劑對(duì)酶促反應(yīng)的影響  2.4  酶活力及其測(cè)定    2.4.1  酶的活力單位    2.4.2  酶的比活力    2.4.3  常用酶活力測(cè)定方法原理  2.5  酶在生物體內(nèi)存在的幾種形式    2.5.1  單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體    2.5.2  同工酶    2.5.3  別構(gòu)酶與修飾酶    2.5.4  結(jié)構(gòu)酶與誘導(dǎo)酶    2.5.5  胞內(nèi)酶與胞外酶第3章  酶的生產(chǎn)第4章  酶的分離純化第5章  酶分子化學(xué)修飾與生物改造第6章  酶與細(xì)胞固定化第7章  酶反應(yīng)器與酶?jìng)鞲衅鞯?章  非水介質(zhì)中的酶催化第9章  極端酶第10章  人工模擬酶第11章  生物酶工程第12章  食品酶工程的應(yīng)用

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