食品酶工程

內(nèi)容概要

本書是全國高等學校食品類專業(yè)系列教材之一。全書共12章，系統(tǒng)地介紹了酶學基礎理論、酶的生產(chǎn)、酶的分離純化等酶學理論知識，闡述了酶分子修飾與改造、酶與細胞固定化、酶反應器與傳感器技術體系，介紹了有機相中的酶催化、極端酶、人工模擬酶、生物酶工程等酶工程的新進展，最后對食品酶工程的應用給予全面的介紹。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  酶學和酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀    1.1.1  史前期酶的應用    1.1.2  近代酶學和酶工程研究歷史    1.1.3  現(xiàn)代酶學和酶工程研究進展  1.2  酶學與基礎理論    1.2.1  酶學與現(xiàn)代化學    1.2.2  酶學與現(xiàn)代物理學    1.2.3  酶學與生物學  1.3  食品酶工程研究內(nèi)容與技術方法    1.3.1  食品酶工程研究內(nèi)容    1.3.2  食品酶工程研究的技術方法  1.4  酶與生產(chǎn)實踐    1.4.1  酶在食品工業(yè)領域中的應用    1.4.2  酶制劑在其他領域的應用第2章  酶學基礎理論  2.1  酶的分類和命名    2.1.1  國際系統(tǒng)分類法    2.1.2  國際系統(tǒng)命名法    2.1.3  習慣名或常用名  2.2  酶的結構與性質(zhì)    2.2.1  酶的化學本質(zhì)及其組成    2.2.2  酶的分子結構    2.2.3  酶催化作用的特點    2.2.4  酶的作用機制  2.3  酶催化反應動力學    2.3.1  酶催化反應速率    2.3.2  底物濃度對酶反應的影響    2.3.3  酶濃度對酶促反應的影響    2.3.4  溫度對酶促反應的影響    2.3.5  pH對酶促反應的影響    2.3.6  抑制劑對酶促反應的影響    2.3.7  激活劑對酶促反應的影響  2.4  酶活力及其測定    2.4.1  酶的活力單位    2.4.2  酶的比活力    2.4.3  常用酶活力測定方法原理  2.5  酶在生物體內(nèi)存在的幾種形式    2.5.1  單體酶、寡聚酶、多酶復合體    2.5.2  同工酶    2.5.3  別構酶與修飾酶    2.5.4  結構酶與誘導酶    2.5.5  胞內(nèi)酶與胞外酶第3章  酶的生產(chǎn)第4章  酶的分離純化第5章  酶分子化學修飾與生物改造第6章  酶與細胞固定化第7章  酶反應器與酶傳感器第8章  非水介質(zhì)中的酶催化第9章  極端酶第10章  人工模擬酶第11章  生物酶工程第12章  食品酶工程的應用

圖書封面

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