釀酒葡萄品種學(xué)

前言

近十幾年來，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到飛速發(fā)展。為促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，需要一大批相關(guān)技術(shù)人才。自2004年教育部設(shè)立葡萄與葡萄酒工程專業(yè)以來，已有西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等許多高等院校先后設(shè)立了該專業(yè)，成為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才基地。在西北農(nóng)林科技大學(xué)等設(shè)立相關(guān)專業(yè)的院校和許多從事相關(guān)專業(yè)教學(xué)的老師努力下，編制了一系列專業(yè)教材，有力地促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。其中涉及釀酒葡萄品種的主要教材有賀普超、羅國(guó)光先生主編的《葡萄學(xué)》和張振文教授主編的《葡萄品種學(xué)》。這兩本教材覆蓋面較廣，涵蓋了鮮食、釀酒、制汁、制干等生產(chǎn)上應(yīng)用的葡萄品種。釀酒葡萄這一類別是根據(jù)葡萄的用途劃分而來的，它既具有葡萄種的共性，還具有適合釀造葡萄酒的特性。葡萄酒的特點(diǎn)與用于釀酒的葡萄品種、產(chǎn)地及生產(chǎn)過程中的許多因素密切相關(guān)，其中釀酒葡萄品種對(duì)葡萄酒的特征和質(zhì)量起著決定性的作用，對(duì)其風(fēng)格和個(gè)性也有很大的影響。在以產(chǎn)地命名葡萄酒的國(guó)家和地區(qū)，每一個(gè)產(chǎn)地都規(guī)定只能用限定的葡萄品種，而不能用另一些品種生產(chǎn)葡萄酒。而優(yōu)良釀酒葡萄品種只有輔之需要的生態(tài)條件、良好的栽培技術(shù)和適合的釀造工藝，才能充分表現(xiàn)出品種的固有品質(zhì)，從而釀造出具有地域特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒來。隨著葡萄酒專業(yè)教學(xué)的進(jìn)一步深入，需要一本專門講述釀酒葡萄品種的教材，這是本書編寫的初衷。本書總體上可分為兩部分，第一部分講述了葡萄種的起源和品種的分類、葡萄品種性狀描述、評(píng)價(jià)方法、新品種選育的途徑和方法等作為釀酒葡萄品種學(xué)的基礎(chǔ)，該部分內(nèi)容是在已有的《葡萄學(xué)》（賀普超、羅國(guó)光主編）、《葡萄學(xué)》（賀普超主編）、《中國(guó)葡萄志》（孔慶山主編）、《葡萄品種學(xué)》（張振文主編）基礎(chǔ)上編寫而成。由于多為基礎(chǔ)知識(shí)，所以變動(dòng)不大。補(bǔ)充了部分資料并簡(jiǎn)化了部分內(nèi)容，同時(shí)注意多以釀酒葡萄品種舉例。在此特別對(duì)以上幾位編著者表示感謝。第二部分則重點(diǎn)講述了目前國(guó)內(nèi)外推廣種植的優(yōu)良釀酒葡萄品種、砧木品種及品種的區(qū)域化等。通過廣泛查閱資料，除釀酒葡萄品種的植物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)特性外，該部分對(duì)不同品種的起源、發(fā)展、主要分布區(qū)域、適合釀造的酒種及酒質(zhì)做了盡可能詳細(xì)的描述。該部分是本書的重點(diǎn)，也是不同于先前幾本教材的主要方面。本書編寫過程中得到了許多老師和同學(xué)的支持和幫助。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的碩士研究生游義琳、陳代、李樂、趙育、盛啟明及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的部分學(xué)生為本書的編寫整理了大量資料，羅梅同學(xué)還對(duì)本書的文字和圖表做了大量校對(duì)工作?！吨袊?guó)葡萄酒》雜志社的滿蕾提供了部分編輯工作。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的王軍副教授和《中外葡萄與葡萄酒》雜志社陳謙主編提供了部分照片。

內(nèi)容概要

本書總體上可分為兩部分，第一部分講述了葡萄種的起源和品種的分類、葡萄品種性狀描述、評(píng)價(jià)方法、新品種選育的途徑和方法等作為釀酒葡萄品種學(xué)的基礎(chǔ)。第二部分則重點(diǎn)講述了目前國(guó)內(nèi)外推廣種植的優(yōu)良釀酒葡萄品種、砧木品種及品種的區(qū)域化等。通過廣泛查閱資料，除釀酒葡萄品種的植物學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)特性外，該部分對(duì)不同品種的起源、發(fā)展、主要分布區(qū)域、適合釀造的酒種及酒質(zhì)做了盡可能詳細(xì)的描述。該部分是本書的重點(diǎn)，也是不同于先前幾本教材的主要方面。

書籍目錄

第一章  緒論  1.1  釀酒葡萄品種的概念  1.2  世界釀酒葡萄栽培概況  1.3  我國(guó)釀酒葡萄栽培的歷史    1.3.1  釀酒葡萄栽培的歷史    1.3.2  釀酒葡萄品種分類  1.4  我國(guó)釀酒葡萄品種引種和選育現(xiàn)狀    1.4.1  我國(guó)釀酒葡萄引種歷史    1.4.2  我國(guó)釀酒葡萄品種的引種和育種研究概況  1.5  釀酒葡萄品種學(xué)的研究?jī)?nèi)容和任務(wù)第二章  葡萄的起源傳播與系統(tǒng)分類  2.1  葡萄的起源    2.1.1  葡萄在世界和中國(guó)的傳播    2.1.2  葡萄品種的形成與發(fā)展  2.2  葡萄的分類    2.2.1  葡萄科植物學(xué)分類    2.2.2  葡萄屬分類    2.2.3  葡萄屬中各主要葡萄種    2.2.4  世界主要葡萄品種分類第三章  釀酒葡萄品種選育  3.1  釀酒葡萄品種選育概述    3.1.1  釀酒葡萄品種選育的目標(biāo)    3.1.2  釀酒葡萄品種選育的途徑及特點(diǎn)    3.1.3  釀酒葡萄品種選育的程序  3.2  釀酒葡萄種質(zhì)資源    3.2.1  種質(zhì)資源的意義    3.2.2  葡萄種質(zhì)資源的分類    3.2.3  種質(zhì)資源的收集    3.2.4  種質(zhì)資源的保存與利用  3.3  釀酒葡萄品種選育途徑和方法    3.3.1  引種    3.3.2  選種    3.3.3  雜交育種    3.3.4  遠(yuǎn)緣雜交    3.3.5  抗病育種    3.3.6  抗寒育種    3.3.7  現(xiàn)代生物技術(shù)育種第四章  釀酒葡萄品種  4.1  主要紅色釀酒葡萄品種    4.1.1  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)    4.1.2  美樂(Merlot)    4.1.3  品麗珠(Cabernet Franc)    4.1.4  蛇龍珠(Carbernet Gernischet)    4.1.5  佳美(Gamay)    4.1.6  西拉(Syrah／Shiraz)    4.1.7  黑比諾(Pinot Noir)    4.1.8  增芳德(Zinfandel)    4.1.9  桑嬌維塞(Sangiovese)    4.1.10  歌海娜(Grenache)    4.1.11  馬爾貝克(Malbec)    4.1.12  慕合懷特(Mourvedre)    4.1.13  小味爾多(Petit Verdot)    4.1.14  小西拉(Petite Sirah)    4.1.15  巴貝拉(Barbera)    4.1.16  內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)    4.1.17  品樂(Pinotage)    4.1.18  馬瑟蘭(Marselan)    4.1.19  丹那(Tannat)    4.1.20  當(dāng)帕尼羅(Tempranillo)    4.1.21  卡曼娜(Carmenere)    4.1.22  繆尼爾(Meunier)    4.1.23  佳利釀(Carignan)    4.1.24  神索(Cinsault)    4.1.25  本土圖麗佳(Touriga Nacional)    4.1.26  法國(guó)藍(lán)(Blue French)  4.2  主要白色釀酒葡萄品種    4.2.1  霞多麗(Chardonnay)    4.2.2  貴人香(Italian Riesling)    4.2.3  白比諾(Pinot blanc)    4.2.4  白詩(shī)南(Chenin blanc)    4.2.5  長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc)    4.2.6  雷司令(Riesling)    4.2.7  灰比諾(Pinot Gris)    4.2.8  賽美蓉(Semilion)    4.2.9  瓊瑤漿(Gewurztraminer)    4.2.10  威代爾(Vidal)    4.2.11  米勒(Mtiller-Thurgau)    4.2.12  小芒森(Petit Manseng)    4.2.13  艾倫(Airdn)    4.2.14  阿里高特(Aligote)    4.2.15  福明特(Furmint)    4.2.16  維奧妮(Viognier)    4.2.17  瑪爾維薩(Matvasia)    4.2.18  普羅賽柯(Prosecco)    4.2.19  莎斯拉(Chasselas)    4.2.20  瑪珊(Marsanne)    4.2.21  龍眼(Longyan)    4.2.22  麝香家族(Muscat)    4.2.23  舍西亞爾(Sercial)    4.2.24  西萬尼(Silvaner)  4.3  我國(guó)自主選育的部分釀酒品種    4.3.1  愛格麗(Ecolly)    4.3.2  公釀二號(hào)    4.3.3  紅汁露    4.3.4  梅醇    4.3.5  梅濃    4.3.6  梅郁    4.3.7  泉白    4.3.8  雙豐    4.3.9  雙紅    4.3.10  雙慶    4.3.11  雙優(yōu)    4.3.12  北紅    4.3.13  北全    4.3.14  北醇    4.3.15  北玫    4.3.16  公釀一號(hào)    4.3.17  左山一    4.3.18  熊岳白  4.4  白蘭地釀造品種    4.4.1  白福爾(Folle Blanche)    4.4.2  白玉霓(Ugni Blanc)    4.4.3  鴿籠白(Colombard)  4.5  染色品種    4.5.1  煙73    4.5.2  煙74    4.5.3  紫北塞(Alicante Bouschet)第五章  釀酒葡萄育種可選用的主要砧木品種  5.1  葡萄砧木品種的重要性    5.1.1  抗根瘤蚜    5.1.2  調(diào)整接穗長(zhǎng)勢(shì)    5.1.3  訶整葡萄采收期    5.1.4  適應(yīng)酸性土壤    5.1.5  充分利用土壤中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素    5.1.6  提高葡萄抗旱能力    5.1.7  增強(qiáng)葡萄耐澇性    5.1.8  增強(qiáng)葡萄抗寒能力    5.1.9  抗線蟲  5.2  常用砧木間的親緣關(guān)系  5.3  葡萄砧木對(duì)葡萄和葡萄酒質(zhì)量的影響  5.4  葡萄主要砧木種或品種    5.4.1  山葡萄    5.4.2  雙錦山葡萄    5.4.3  沙地葡萄    5.4.4  河岸葡萄    5.4.5  貝達(dá)(Beta)    5.4.6  Freedom    5.4.7  弗卡(Fercal)    5.4.8  Gravessac    5.4.9  和諧(Harmony)    5.4.10  光榮(Riparia Gloire de Montpilier)    5.4.11  S04    5.4.12  St George    5.4.13  101-14    5.4.14  110R    5.4.15  1103P    5.4.16  140R    5.4.17  161-49    5.4.18  196-17    5.4.19  3309C    5.4.20  335EM    5.4.21  41B    5.4.22  420A    5.4.23  5BB    5.4.24  5C第六章  釀酒葡萄品種區(qū)域化與試驗(yàn)推廣  6.1  釀酒葡萄品種區(qū)域化    6.1.1  葡萄區(qū)域化的歷史與現(xiàn)狀    6.1.2  葡萄區(qū)域化研究概述    6.1.3  釀酒葡萄品種區(qū)域化  6.2  釀酒葡萄品種試驗(yàn)與推廣    6.2.1  品種試驗(yàn)的意義    6.2.2  品種試驗(yàn)的原則    6.2.3  提高品種試驗(yàn)準(zhǔn)確性的途徑    6.2.4  品種試驗(yàn)設(shè)計(jì)與田間技術(shù)    6.2.5  品種試驗(yàn)資料的統(tǒng)計(jì)與分析附錄一  葡萄種質(zhì)資源描述規(guī)范附錄二  世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要葡萄品種列表附錄三  世界各國(guó)主要砧木名錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（2）資源調(diào)查中國(guó)是葡萄屬（Vitis）野生種植物重要的起源地之一，其中有很多有價(jià)值的種和類型，對(duì)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆性，充分挖掘這些種和類型的利用價(jià)值，對(duì)于選育具有中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的釀酒葡萄新品種，釀制具有中國(guó)地域特色的葡萄酒具有重要意義。（3）選種種子或無性繁殖（嫁接、扦插或壓條繁殖）的葡萄，在栽培過程中由于各種原因，都可能發(fā)生變異。通過對(duì)這些自然變異單株、枝條的選擇，也可獲得優(yōu)良品種，這種育種途徑稱為選種。凡是利用自由授粉種子生長(zhǎng)的實(shí)生苗作為選種材料的選種方法，叫做“實(shí)生選種”；凡是利用無性繁殖群體作為選種材料的選種方法，叫做“營(yíng)養(yǎng)系選種”，其中包括“芽變選種”，營(yíng)養(yǎng)系選種是現(xiàn)代釀酒葡萄品種選育的重要方式。（4）育種利用各種人工的方法創(chuàng)造變異以獲得新品種的方法。育種的方法包括通過有性雜交產(chǎn)生基因型重組、利用物理化學(xué)方法誘發(fā)染色體和基因突變，以及近年來正在研究的通過體細(xì)胞雜交和基因轉(zhuǎn)移等手段選育新的品種。資源調(diào)查、引種和選種都是對(duì)現(xiàn)有資源和自然變異的選擇和利用，而育種能夠人工創(chuàng)造出新的品種和類型。在葡萄品種選育的實(shí)際工作中，應(yīng)結(jié)合育種目標(biāo)，根據(jù)需要和條件，采用相應(yīng)的途徑和方法。人工培育的釀酒葡萄（Vinifera）和野生型釀酒葡萄（Silvestris）的差異見圖3.1 。3.1.2.2 釀酒葡萄品種選育的特點(diǎn)釀酒葡萄是多年生植物，在品種選育方面與一二年生農(nóng)作物和蔬菜作物比較有許多不同的特點(diǎn)，而且由于釀酒葡萄使用目的的特殊性，使得釀酒葡萄品種的選育更具有一定的難度。（1）有利方面絕大多數(shù)葡萄品種為兩性花，既可以自花授粉結(jié)實(shí)，也可進(jìn)行異品種授粉。由于栽培葡萄品種的遺傳基礎(chǔ)（基因型）是雜合的，任何雜交世代都會(huì)出現(xiàn)廣泛的分離，所以從其任何一代都可進(jìn)行優(yōu)株選擇。葡萄主要是用扦插和嫁接繁殖的，選出的優(yōu)良單株，不論其遺傳型如何，只要表現(xiàn)型符合要求，就可以通過無性繁殖而保持其優(yōu)良性狀，并作為新品種向生產(chǎn)推廣，從而簡(jiǎn)化了育種程序。無性繁殖的葡萄，體細(xì)胞突變現(xiàn)象較普遍，頻率也較高，這就為營(yíng)養(yǎng)系選種（包括芽變選種）提供了條件。由于國(guó)外對(duì)釀酒葡萄品種如赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、霞多麗、雷司令、白玉霓等歐洲釀酒葡萄品種的生長(zhǎng)特性和釀酒特性已經(jīng)有了廣泛深入的研究，因此這些釀酒品種在引進(jìn)過程中可以根據(jù)其生長(zhǎng)特性選擇適宜的種植地點(diǎn)，并且得到具有理想釀酒特性的葡萄品種。

編輯推薦

《釀酒葡萄品種學(xué)》：北京市高等教育精品教材立項(xiàng)項(xiàng)目

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