食品化學(xué)

前言

　　食品化學(xué)是食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工以及食品營養(yǎng)與檢測等食品類專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書依據(jù)以上各專業(yè)專業(yè)課程對食品化學(xué)的要求，根據(jù)職業(yè)教育的特點和食品化學(xué)課程本身教學(xué)目標(biāo)要求編寫而成?！　”緯敿?xì)闡明食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能，側(cè)重介紹了食品化學(xué)成分在食品加工和儲藏過程中的性質(zhì)和變化以及提高食品品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品質(zhì)量安全的相關(guān)知識，突出知識的實用性.全書共分11章，內(nèi)容包括：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、食品添加劑、食品的色香味及食品中常見的有

內(nèi)容概要

　　本書全書共分11章，內(nèi)容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見的有害物質(zhì)和綜合、設(shè)計及創(chuàng)新實驗等。除了第十一章是全章實驗外，在每一章的后面都附有與本章內(nèi)容相關(guān)的實驗?！　”緯木帉懲怀鰬?yīng)用性與“架橋”作用，在系統(tǒng)地介紹了組成食品的各個成分及其性質(zhì)的同時，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現(xiàn)出來的性質(zhì)和變化，以及食品化學(xué)理論在食品專業(yè)中的應(yīng)用。另外，通過“知識窗”和“動腦筋”欄目，加強與專業(yè)課程的聯(lián)系，

書籍目錄

緒論復(fù)習(xí)思考題第一章 水分第一節(jié) 概述第二節(jié) 水和冰的結(jié)構(gòu)第三節(jié) 水和非水組分的相互作用第四節(jié) 水分活度實驗1-1水分活度的測定復(fù)習(xí)思考題第二章 碳水化合物第一節(jié) 概述第二節(jié) 單糖第三節(jié) 低聚糖第四節(jié) 多糖實驗2-1淀粉的顯色和水解實驗2-2還原糖和總糖的測定復(fù)習(xí)思考題第三章 脂類第一節(jié) 概述第二節(jié) 脂類的性質(zhì)第三節(jié) 油脂品質(zhì)的表示方法第四節(jié) 油脂加工化學(xué)實驗3-1油脂酸價的測定復(fù)習(xí)思考題第四章 蛋白質(zhì)第一節(jié) 概述第二節(jié) 氨基酸第三節(jié) 蛋白質(zhì)的性

章節(jié)摘錄

　　一、為什么要學(xué)習(xí)食品化學(xué)　　回答這個問題首先要從認(rèn)識食品化學(xué)開始。　?。ㄒ唬┦称坊瘜W(xué)的概念　　食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物?！　∈澄铮嚎晒┤祟愂秤玫暮袪I養(yǎng)素的天然生物體?！　I養(yǎng)素：指那些能維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)。目前已知的有40-50種人體必需的營養(yǎng)素，從化學(xué)性質(zhì)分為6大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，目前也有人提出將膳食纖維列為第七類營養(yǎng)素?！　』瘜W(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、無機化學(xué)和

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品化學(xué) PDF格式下載

---