食品微生物

內(nèi)容概要

本教材按照“任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向”的設(shè)計思想，“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過程實地化”的設(shè)計原則，即以實際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過程為設(shè)計依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，突出實踐性教學(xué)，并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。本教材主要介紹了微生物觀察技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，食品微生物應(yīng)用技術(shù)，環(huán)境和食品中微生物檢測技術(shù)，食品微生物育種技術(shù)，腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)，食品微生物釀造技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)，微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)，食品微生物學(xué)實驗技術(shù)測評等。    本教材適合作為高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書。

書籍目錄

項目一  微生物觀察技術(shù)  任務(wù)一  認知微生物細胞結(jié)構(gòu)與功能  任務(wù)二  食品工業(yè)常見微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)  任務(wù)三  顯微鏡觀察技術(shù)    實驗實訓(xùn)1-1  顯微鏡的使用  任務(wù)四  制片和染色技術(shù)    實驗實訓(xùn)1-2  簡單染色法和革蘭氏染色法  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目二  消毒和滅菌技術(shù)  任務(wù)一  空間和用具消毒  任務(wù)二  玻璃器皿消毒和滅菌    實驗實訓(xùn)2-1  玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌  任務(wù)三  過濾除菌  任務(wù)四  殺菌技術(shù)  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目三  食品微生物應(yīng)用技術(shù)  任務(wù)一  培養(yǎng)基配制技術(shù)    實驗實訓(xùn)3-1  培養(yǎng)基的制備  任務(wù)二  無菌接種技術(shù)    實驗實訓(xùn)3-2  微生物無菌操作技術(shù)  任務(wù)三  分離純培養(yǎng)技術(shù)    實驗實訓(xùn)3-3  微生物的分離與純化技術(shù)  任務(wù)四  菌種保藏技術(shù)    實驗實訓(xùn)3-4  微生物菌種保藏技術(shù)  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目四  環(huán)境和食品中微生物檢測技術(shù)  任務(wù)一  認識微生物的分布與環(huán)境  任務(wù)二  環(huán)境中微生物檢測    實驗實訓(xùn)4-1  空氣中微生物檢測  任務(wù)三  微生物分析和檢測技術(shù)  任務(wù)四  水和食品中微生物檢測    實驗實訓(xùn)4-2  微生物細胞大小的測定與細菌總數(shù)的測定  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目五  食品微生物育種技術(shù)  任務(wù)一  食品微生物遺傳變異  任務(wù)二  食品微生物育種基本程序及操作  任務(wù)三  食品微生物育種技術(shù)    實驗實訓(xùn)5-1  紫外線誘變最適劑量的測定    實驗實訓(xùn)5-2  營養(yǎng)缺陷型菌株選育  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目六  腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)  任務(wù)一  微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件  任務(wù)二  微生物引起食品腐敗鑒評技術(shù)  任務(wù)三  腐敗微生物防治及食品貯藏技術(shù)  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目七  食品微生物釀造技術(shù)  任務(wù)一  微生物代謝和發(fā)酵機制  任務(wù)二  細菌釀造食品技術(shù)    實驗實訓(xùn)7-1  酸乳的制作  任務(wù)三  酵母菌在食品制造中的應(yīng)用  任務(wù)四  霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用    實驗實訓(xùn)7-2  毛霉的分離和豆腐乳的制備  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目八  食物中毒及其控制技術(shù)  任務(wù)一  細菌性食物中毒及其預(yù)防措施  任務(wù)二  真菌性食品中毒及其預(yù)防措施  任務(wù)三  病毒介導(dǎo)的食源性感染及監(jiān)控  任務(wù)四  食品衛(wèi)生學(xué)細菌指標(biāo)    實驗實訓(xùn)8-1  肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗    實驗實訓(xùn)8-2  金黃色葡萄球菌檢驗    實驗實訓(xùn)8-3  志賀氏菌屬檢驗  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目九  微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)  任務(wù)一  了解微生物資源  任務(wù)二  微生物酶開發(fā)技術(shù)  任務(wù)三  微生物與保健食品的篩選  項目小結(jié)  復(fù)習(xí)思考題項目十  食品微生物學(xué)實驗技術(shù)測評  任務(wù)一  自主設(shè)計實驗  任務(wù)二  基本實驗技術(shù)的檢測  任務(wù)三  實驗設(shè)計及實施能力的測評參考文獻

章節(jié)摘錄

　　（二）細胞質(zhì)膜　　質(zhì)膜是真核細胞的基本結(jié)構(gòu)之一，與原核細胞相同的是，它也是蛋白質(zhì)鑲嵌在磷脂雙分子層間，顯著不同點之一是真核細胞含固醇，如膽固醇，使細胞堅韌?！　。ㄈ┘毎恕　≌婧思毎⑸锒季哂行螒B(tài)完整、由核膜包裹著的細胞核，膜上有許多小孔，可以有選擇地允許物質(zhì)進出。細胞核的形狀為球狀或橢圓體狀，是細胞內(nèi)遺傳信息（DNA）的儲存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的重要場所。染色體由DNA和蛋白質(zhì)成分的染色質(zhì)組成，它只有在細胞分裂時才能在顯微鏡下看見。真核細胞微生物染色體DNA在形狀上不同于原核細胞微生物染色體的環(huán)狀

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品微生物 PDF格式下載

---