食品包裝學(xué)

內(nèi)容概要

食品包裝是食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)，與食品加工、儲(chǔ)藏、流通與消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。產(chǎn)品進(jìn)入流通就稱為商品，而包裝是產(chǎn)品生產(chǎn)的繼續(xù)，是產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐返谋匾侄?，包裝從一個(gè)側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是商品化及工業(yè)化程度的測(cè)定儀和風(fēng)向標(biāo)。隨著食品包裝材料、包裝技術(shù)和方法的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，食品包裝學(xué)成為一門獨(dú)立的學(xué)科，并日益受到重視。    我國(guó)食品包裝的系統(tǒng)研究起步較晚，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大的差距，有關(guān)食品包裝的系統(tǒng)性論著或?qū)I(yè)教材仍然較少。鑒于此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社組織中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林科技大學(xué)等十所院校聯(lián)合編寫了《食品包裝學(xué)》這本教材。本書系統(tǒng)地介紹了食品包裝的材料、包裝技術(shù)和方法、機(jī)械設(shè)備以及設(shè)計(jì)方法，同時(shí)論述了近年來國(guó)外食品包裝的研究成果和最新進(jìn)展。    本書內(nèi)容豐富，簡(jiǎn)明精練，既注重理論性又注重實(shí)用性，可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、農(nóng)畜產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工專業(yè)的專業(yè)課教材及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)方面的工程技術(shù)人員參考、使用。

書籍目錄

第1章  緒論  1.1  包裝的定義、作用與分類  1.2  食品包裝的任務(wù)及研究?jī)?nèi)容  1.3  包裝的現(xiàn)狀及問題解決對(duì)策  思考題第2章  食品包裝材料及包裝制品  2.1  紙類包裝材料及其包裝容器  2.2  塑料包裝材料及包裝制品  2.3  玻璃包裝材料及包裝制品  2.4  金屬包裝材料及容器  2.5  陶瓷包裝容器  2.6  復(fù)合包裝材料  2.7  綠色環(huán)保包裝材料  思考題第3章  食品包裝技術(shù)與方法  3.1  包裝食品品質(zhì)的影響因素及質(zhì)量控制  3.2  常用食品包裝技術(shù)與方法  3.3  防潮包裝技術(shù)  3.4  改善和控制氣氛包裝技術(shù)  3.5  脫氧包裝技術(shù)  3.6  食品無菌包裝技術(shù)  3.7  泡罩與熱成型包裝技術(shù)  3.8  熱收縮包裝技術(shù)  3.9  微波食品包裝技術(shù)  3.10  活性與智能化包裝新技術(shù)  思考題第4章  食品包裝機(jī)械與設(shè)備  4.1  概述  4.2  充填機(jī)械的基本類型與特點(diǎn)  4.3  灌裝機(jī)械的基本類型與特點(diǎn)  4.4  裹包機(jī)械  4.5  封口機(jī)械  4.6  多功能包裝機(jī)  4.7  包裝生產(chǎn)線概述  思考題第5章  食品包裝設(shè)計(jì)  5.1  食品包裝設(shè)計(jì)的基本思路  5.2  食品包裝設(shè)計(jì)的程序  5.3  包裝設(shè)計(jì)的創(chuàng)意  5.4  包裝裝潢設(shè)計(jì)  5.5  包裝設(shè)計(jì)與VI  5.6  包裝設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)  思考題第6章  食品包裝印刷工藝  6.1  概述  6.2  數(shù)字印前工藝  6.3  印刷工藝簡(jiǎn)介  6.4  現(xiàn)代包裝印后加工技術(shù)與工藝  思考題第7章  食品包裝安全與測(cè)試  7.1  食品包裝相關(guān)標(biāo)志  7.2  包裝的法律與法規(guī)  7.3  包裝物質(zhì)的遷移與包裝安全性  7.4  包裝與風(fēng)味間的相互作用  7.5  包裝袋的密封性與泄漏檢測(cè)  思考題參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第2章　食品包裝材料及包裝制品　　2.1　紙類包裝材料及其包裝容器　　2.1.1　包裝性能及質(zhì)量指標(biāo)　　紙是一種古老而傳統(tǒng)的包裝材料，自從公元105年中國(guó)發(fā)明了造紙術(shù)以后，紙不僅帶來了文化的普及，而且促進(jìn)了科學(xué)技術(shù)的發(fā)展?！　≡诂F(xiàn)代化的包裝工業(yè)體系中，紙和紙包裝容器占有非常重要的地位，紙包裝材料占包裝材料總量的40％～50％。從發(fā)展趨勢(shì)來看，紙包裝材料的用量會(huì)越來越大。紙包裝材料在包裝領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，其有一系列獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)：　?、偌庸ば阅芎?。紙和紙板折疊性優(yōu)良，便于成型，適于多種加工方法?！　、谟∷⑿阅軆?yōu)良。紙和紙板能很好地吸收油墨和涂料，易于印刷，圖案、字跡清晰牢固?！　、劬哂幸欢ǖ臋C(jī)械性能。用紙板制成的包裝容器，具有一定的彈性和強(qiáng)度，能有效地保護(hù)商品?！　、芷贩N多樣。紙與紙板的品種有幾十種，可以滿足不同商品的包裝需要，可以根據(jù)某些商品的要求設(shè)計(jì)生產(chǎn)出各式各樣的箱型、盒型容器，且加工快捷?！　、荼阌趶?fù)合加工。紙和紙板是復(fù)合材料的基材之一，紙和紙板可與塑料薄膜、鋁箔等材料復(fù)合，成為性能更優(yōu)良的包裝材料?！　、拊蟻碓磸V泛，生產(chǎn)工藝較簡(jiǎn)單，容易形成大批量生產(chǎn)，成本低廉。　?、邿o毒、無味，對(duì)包裝物品不產(chǎn)生污染。　?、嘀亓枯^輕，便于運(yùn)輸；可以回收利用，廢棄物在自然界中會(huì)很快分解，不會(huì)造成環(huán)境污染?！　　?/pre>








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