做菜好吃的秘密

前言

我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)，除了一些基本調(diào)味料如醬油、麻油、醋、鹽、糖之外，還有一些醬料也是經(jīng)常用到的，例如蠔油、番茄醬、芝麻醬、沙茶醬、辣豆瓣醬、梅醬……，當(dāng)然，除了中式的醬料外，南洋風(fēng)味的、日本風(fēng)味的、韓國(guó)式的，甚至西式的醬料也很多，每當(dāng)逛超市時(shí)，總是令我眼花嘹亂。其實(shí)在這么多的醬料中，真正能由一種醬料就變化出許多菜式的并不多，常常會(huì)東買一瓶嘗嘗、西買一瓶試試，就放了一大堆的瓶瓶罐罐在冰箱中，棄之可惜，卻不會(huì)常常用到。我從二十多年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)中得知，越是輕松、簡(jiǎn)單就能做出來的菜，就越受大家的喜愛，現(xiàn)成的醬料已經(jīng)有基本的味型，搭配不同的食材，就可以變出不同的菜式，因此我特別挑選了9種常用的醬料編輯了這本食譜。這些醬料都具有獨(dú)特的風(fēng)味，各有特色，怎么利用它們輕松做出好吃的菜才是最重要的。這些醬料是大家耳熟能詳、又能輕易就可以買到的，但也正因?yàn)樗鼈兊钠毡?，因此品牌很多，每個(gè)品牌都有一些差別，用之前要先嘗一下它的味道，例如甜面醬、蠔油、xo醬、沙茶醬的咸度，芝麻醬、甜面醬的濃度，都可以自己再做調(diào)整。用現(xiàn)成可以買到的方便醬料，以輕松、簡(jiǎn)單的調(diào)理方式，變化出好菜上桌，希望能帶給讀者朋友更多美食的選擇。

內(nèi)容概要

蠔油、番茄醬、咖喱、沙茶醬、芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬、XO醬……　　都是大家耳熟能詳，又很輕易就可以買到的。使用這些有基本味型的醬料，再搭配不同食材，就可以變化出許多簡(jiǎn)單、夠味的菜式，發(fā)揮我們的創(chuàng)意，變幻出無了發(fā)美味！

作者簡(jiǎn)介

程安琪，大學(xué)畢業(yè)后即跟隨母親學(xué)習(xí)烹飪，已有26年的烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主持電視烹飪教學(xué)節(jié)目多年，曾主持臺(tái)視“傅培梅時(shí)間”、“美食大師”，太陽衛(wèi)視“讀賣中國(guó)菜”，新加坡電視“名家廚房”，國(guó)寶衛(wèi)視“國(guó)寶美食”等烹飪節(jié)目，親切認(rèn)真的教學(xué)、仔細(xì)的解說受到許多觀眾的喜愛。

書籍目錄

蠔油　蠔油雞腿　花菇滑雞球　蠔油牛肉　雙椒牛柳　蔥爆小里脊　蠔汁腐皮卷　燴三丁　蠔油爆田雞腿　蠔油鮑片　蠔油熘魚片　蠔油蒸鮮魚　　三鮮豆腐包　蠔油扒雙冬　素?zé)в蟆〖t燒豆腐番茄醬　茄汁燴雞翅　咕咾肉　洋蔥豬排　紅燴牛肉　意式肉醬　茄汁熱狗腸　茄汁蝦仁　鮮茄燒明蝦　糖醋全魚　鮮果熘魚條　五味魷魚卷　蛋包與鮮茄醬汁　茄汁豆腐角　綜合沙拉佐千島醬汁　糖醋金元寶咖喱　葡國(guó)雞　炒咖喱雞姍　馬來咖喱雞　咖喱肉醬　四喜滑肉片　咖喱燒小排　炸豬排咖喱　名廚咖喱牛肉　咖喱魚片　泰國(guó)咖喱蝦　咖喱薯球　咖喱（火局）海鮮　嘶喱粉絲餐　香煎咖喱肉醬卷　香芋蔬果咖喱沙茶醬　沙茶炒雞丁　沙茶拌雞塊　熗沙茶雞絲　沙茶烤肉串　沙茶牛肉炒蒜薹　沙茶炒飯　沙茶拌牛筋 　沙茶花枝片 　爆雙魷卷　沙茶干烹蝦 　沙茶拌肉片 　沙茶拌海鮮 　沙茶海帶結(jié)　沙茶豆腐角 　沙茶牛肉芝麻醬甜面醬豆瓣醬辣豆瓣醬XO醬

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《做菜好吃的秘密;九種方便醬料》：用現(xiàn)成可以買到的方便醬料，以輕松、簡(jiǎn)單的調(diào)理方式，變化出好菜上桌。

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