在家做菜很簡單

內(nèi)容概要

這是一本為初次下廚的朋友所寫的烹飪?nèi)腴T書，因此書中除了介紹幾種常見的烹調(diào)技法之外，也選擇了35道做法簡單、容易調(diào)理的家常菜來示范，并依據(jù)不同的菜色分別加以說明，將每一道料理的制作過程分解成詳細(xì)的步驟，以方便讀者掌握做菜的方法與烹調(diào)技巧，再配上清楚的圖片說明，希望初學(xué)做菜的讀者不再視下廚為難事，輕松簡單地做出一道道可口的家常菜肴，滿足自己和家人的胃口。

書籍目錄

序做菜工具調(diào)味料下廚準(zhǔn)備認(rèn)識(shí)刀工炒的技巧　什錦蝦仁　蠔油芥藍(lán)牛肉　青椒炒蛋　小黃瓜炒豬肝　木須肉　鹽酥蝦　炒菠菜燒的技巧　紅燒牛腩　紅燒豬腳　干燒草蝦　紅燒魚燴的技巧　干貝絲瓜　燴大白菜蒸的技巧　黃瓜鑲?cè)狻∏逭赧K魚　油淋蒸雞　粉蒸肉拌的技巧　雞絲拉皮　涼拌小黃瓜煎炸的技巧　煎牛小排　洋蔥火腿煎蛋　蔥煎豆腐　煎帶魚　炸里脊　炸甘薯熘的技巧　醋熘魚條　糖醋排骨湯的技巧　酸菜肚片湯　海帶排骨湯　苦瓜雞湯　味噌湯面飯的技巧　三鮮炒面　雪菜肉絲面　咖喱牛柳燴飯　什錦蛋炒飯

章節(jié)摘錄

插圖：大蒜大蒜是一種蔬菜、也是一種香辛料，生食、熟食皆宜。剛采收的大蒜水分含量較高，還不算太辣，適合生食。經(jīng)過風(fēng)干后的大蒜反而辣味較重，多半磨成泥或切碎食用，減少刺激的味道。姜姜為中國料理中重要的香辛料，使用極為普遍，在烹調(diào)上主要功用是去除腥味。依成熟度分為嫩姜及老姜兩種。在未成熟前采收的姜即是嫩姜。莖皮色白，莖尾色紅，纖維細(xì)嫩，辛辣味不重。嫩姜脆爽多汁，適合生食及搭配涼拌菜。老姜外觀較干硬，由于纖維粗，不大適合生食，一般多切成塊狀，用于需要長時(shí)間熬煮的菜肴。香菜香菜又稱芫荽，營養(yǎng)爽口又香氣濃厚，常被人利用來搭配鹵味、小菜。但新鮮的香菜容易爛，不易保存，若放入冰箱冷藏，用濕布把葉子包住，裝在有孔的塑膠袋里，可保存2～3天。香菜雖然香氣特殊，讓人喜愛，但因菜葉上容易藏有大腸菌，食用前最好充分洗凈。九層塔九層塔在中國料理中除了調(diào)味、去腥以外，還有增進(jìn)食欲的功能。新鮮的九層塔買回來，只要用濕紙巾包裹冷藏，可以保鮮1-2天。紅辣椒紅辣椒最辣的部分是辣椒子和內(nèi)部的白脈。新鮮辣椒皮面光滑、無斑點(diǎn)、不皺縮，且梗子青綠者品質(zhì)為佳。買回來的辣椒不洗而直接放入袋中冷藏，大約可以保鮮1星期。如要保存久一點(diǎn)，則可以冷凍，烹調(diào)前不必解凍，可直接料理。

編輯推薦

《在家做菜很簡單》：健康生活系列。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    在家做菜很簡單 PDF格式下載

---