出版時(shí)間:2009-1 出版社:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 作者:柳秀乖 頁(yè)數(shù):220
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前言
本人從事癌癥診療工作已逾30年,特別是乳癌與大腸癌病人是我診療的對(duì)象,不管在病房或門(mén)診,經(jīng)常碰到癌癥病人在接受治療時(shí),發(fā)生與飲食有關(guān)的問(wèn)題,一直困擾病人本身及家屬,而且在治療過(guò)程中一些與進(jìn)食有關(guān)的副作用,諸如惡心、嘔吐、腹瀉、口角潰瘍、牙齦及喉嚨疼痛,均造成進(jìn)食困難,加上癌癥患者本身可能營(yíng)養(yǎng)狀況不佳,常常見(jiàn)到病人在極短時(shí)間內(nèi)體重遽降,免疫力減弱。這些隋況往往讓病人中止或放棄治療,有些病人更誤信偏方,濫服一些不明成分的食品或藥物,更嚴(yán)重的是,很多癌癥病友常有“營(yíng)養(yǎng)愈豐富,癌細(xì)胞長(zhǎng)得愈陜”的迷思,更使病友們愈覺(jué)困惑,不知怎么吃,不知如何調(diào)理食物。這些一直是病人在治療中及治療后恢復(fù)期間所要面對(duì)與克服的難題。事實(shí)上,坊問(wèn)有許多癌癥飲食相關(guān)書(shū)籍,也有許多有關(guān)癌癥治療期間如何選用食物的演講,但都比較偏重原則性或理論性的探討,本人在看診時(shí)也有很多病友常會(huì)問(wèn)及飲食相關(guān)問(wèn)題,礙于門(mén)診時(shí)問(wèn)有限,僅做原則性的提醒與建議,病友的收獲不大。乳癌防治基金會(huì)自從成立以來(lái),這10年積極從事乳癌癌癥病友的衛(wèi)教及防治工作,深知一切具有“實(shí)用性介紹”的飲食指南極為重要。由于柳秀乖女士投入本基金會(huì)的義工多年,舉辦多次演講及飲食相關(guān)研習(xí)營(yíng),對(duì)于病友的飲食問(wèn)題有深入而且透徹的了解,特策劃《癌癥飲食全書(shū)》。此次從病友的觀點(diǎn)切入,所列食材選擇、烹調(diào)方法、食欲提升、營(yíng)養(yǎng)考慮,均以簡(jiǎn)潔文字、真實(shí)圖片呈現(xiàn),編集成冊(cè)。相信對(duì)癌癥病人能提供正確的信息,最重要的是,誠(chéng)摯希望病友能根據(jù)書(shū)內(nèi)陳述,自行調(diào)理,達(dá)到實(shí)用效果,吃得對(duì),輕松抗癌,這是我們衷心的期盼。
內(nèi)容概要
一本專(zhuān)為癌癥病友量身定做的飲食照護(hù)全書(shū)! 癌癥病友怎么吃才正確? 特別介紹熱門(mén)的“7色飲食療法”,讓病友輕松依據(jù)7色原則,變化菜單獲取更多植物性營(yíng)養(yǎng)素,不再為該吃什么、不該吃什么而無(wú)所適從?! √貏e提供近60道“早、午、晚餐的食譜示范”,配合季節(jié)性調(diào)整,病友可依據(jù)需求選用適當(dāng)食譜,也可自行變化交換同屬性食譜如主食替換、副食替換,補(bǔ)充體力及免疫力?! 』煏r(shí)如何增加熱量及食欲? 提供近20道“點(diǎn)心、保健荼食譜”。點(diǎn)心食譜每份所含熱量不同,為100~300千卡,可作為三餐以外的熱量補(bǔ)充;保健茶以補(bǔ)充每日水分量及改善化療不適癥狀為輔,可增進(jìn)水分?jǐn)z取及增進(jìn)食欲,加強(qiáng)抵抗力,并補(bǔ)充抗癌體力?! 』煯a(chǎn)生副作用時(shí)怎么調(diào)整飲食? 提供“15種輔助化療飲食的調(diào)味醬料”、“6種輔助化療飲食醬汁”,當(dāng)病友出現(xiàn)食欲不振、惡心、味覺(jué)改變等化療常見(jiàn)副作用時(shí),可加以變化食譜,增進(jìn)食欲,提高免疫力?! 』煏r(shí)輔助飲食怎么吃才正確? 介紹“32種輔助中約材”,讓病友依據(jù)自身的體質(zhì)屬性,選擇適合自己的中藥材,提升免疫力?! √貏e收錄“養(yǎng)生素食療法”的介紹,讓讀者認(rèn)識(shí)養(yǎng)生素食不僅只是生食,亦可以煮食烹調(diào)食物,包含奶、蛋、肉類(lèi)、五谷、蔬果。
作者簡(jiǎn)介
張金堅(jiān),現(xiàn)任:臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院外科教授,臺(tái)大醫(yī)院外科主治醫(yī)師,財(cái)團(tuán)法人乳癌防治基金會(huì)董事長(zhǎng)。
主要經(jīng)歷:臺(tái)灣外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng),臺(tái)灣消化系外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng),臺(tái)大醫(yī)院外科部主任。
主要學(xué)歷:臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)研究所博士。
專(zhuān)長(zhǎng):一般外科(乳房外
書(shū)籍目錄
【推薦序】防癌抗癌的保健良書(shū)【作者序1】吃得對(duì),輕松抗癌!【作者序2】食物是最好的醫(yī)藥【本書(shū)使用說(shuō)明】&【本書(shū)特色】PART 1 請(qǐng)教醫(yī)師 認(rèn)識(shí)癌癥 癌癥的治療方法與副作用 當(dāng)親人罹癌治療時(shí),該怎樣協(xié)助照顧及撫慰?PART 2 請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師 有益化療的抗癌食物有哪些? 化療期間該怎么吃才正確? 化療引發(fā)不適癥狀該怎么調(diào)整飲食? 化療期間的飲食照顧 【專(zhuān)欄】危險(xiǎn)的致癌食物PART 3 健康廚房 化療期間的食材準(zhǔn)備 7色輔助化療飲食的抗癌食材 32種輔助化療飲食的中藥材 15種輔助化療飲食的調(diào)味品 6種輔助化療飲食的醬汁 化療期間的食譜示范 【早餐篇】 第1套:糙米四神粥·焗烤杏鮑菇·水果香豆奶 第2套:香菇山藥粥·醋熘雙色·柴魚(yú)豆腐 第3套:綠豆小米粥·番茄蛋包·水果泥 第4套:金槍魚(yú)三明治·燕麥牛奶·綜合色拉 第5套:五谷奶漿·全麥卷·海苔蛋 第5套:全麥饅頭·胚芽豆?jié){·酸奶蔬果 【午餐篇】 第1套:糙米飯·荸薺肉末·芽菜湯 第2套:櫻花蝦炒飯·木耳肉絲·保健湯 第3套:五彩壽司·甘味鱈魚(yú)·海帶菇筍湯 第4套:山珍海味粥·番茄牛腩·芝麻菠菜 第5套:三色蕎麥面·蒜泥地瓜葉·冬瓜薏仁湯 第6套:地瓜飯·核桃炒素珍·干貝烏骨雞湯 【晚餐篇】 第1套:梅汁排骨·竹蓀絲瓜·素四物湯 第2套:燕麥飯·櫻花蝦圓白菜·四君子湯 第3套:百合扒蘆筍·檸檬香魚(yú)·地骨雞湯 第4套:紅豆五谷米飯·韭菜煎蛋·三菇鮮羹 第5套:百香木瓜·香麥蒸蛋·淮杞牛肉湯 第6套:雙色花椰菜·清蒸鮮魚(yú)·巴西蘑菇湯 【點(diǎn)心&保健茶篇】 點(diǎn)心 薏仁薄荷湯·銀耳百合湯 紅芋奶露·枸杞藕粉糊 杏仁桑葚凍·酸奶石花凍 首烏芝麻糊·野米桂圓粥 保健茶 舒咽茶·參麥茶 紫蘇生姜飲·菊芍飲 玫瑰蜜茶·白術(shù)抗癌茶 黃芪紅棗茶·補(bǔ)氣湯【附錄】 附錄1 癌癥病友的現(xiàn)身說(shuō)法 附錄2 癌癥飲食的迷思O&A 附錄3 養(yǎng)生素食的迷思O&A 附錄4 每日營(yíng)養(yǎng)素及熱量攝取的理想比例 附錄5 參考書(shū)目
章節(jié)摘錄
PART1請(qǐng)教醫(yī)師認(rèn)識(shí)癌癥癌癥已經(jīng)是人們最常罹患的疾病之一。臺(tái)灣地區(qū)每分鐘就有1人被診斷為癌癥,3人就有1人罹患癌癥。從1982年以來(lái),癌癥就高居臺(tái)灣十大死因之榜首。什么是”癌”?一般人提到癌癥,是根據(jù)患癌的器官來(lái)分類(lèi),如肺癌、肝癌、胃癌、乳癌、大腸癌等。其實(shí)除了器官分類(lèi),癌癥亦可用病變的組織簡(jiǎn)單地分成四大類(lèi):癌(carcinoma):由上皮細(xì)胞構(gòu)成的惡性腫瘤,大部分癌癥(占80%~90%)都屬此類(lèi)。肉瘤(sarcoma):由骨骼、軟骨、肌肉、結(jié)締組織或血管生出的惡性腫瘤,比較少見(jiàn),但惡性度極高。白血?。╨eukemia)和淋巴瘤(lymphoma):出現(xiàn)于白細(xì)胞和淋巴系統(tǒng),白血病是分散游離的細(xì)胞,但淋巴瘤則形成腫瘤。其他的種類(lèi):包括多發(fā)性骨髓瘤(multiplemyeloma)、黑色素瘤(melanoma)及各種腦及神經(jīng)組織瘤。任何一種惡性腫瘤,均系由正常細(xì)胞因?yàn)閮?nèi)在或外在因素之影響而造成,癌細(xì)胞具有下列特性:正常細(xì)胞有正常凋亡機(jī)制,但癌細(xì)胞卻無(wú)。癌細(xì)胞缺少正常指令也能生長(zhǎng)。癌細(xì)胞不理會(huì)周?chē)<?xì)胞發(fā)出停止生長(zhǎng)指令。癌細(xì)胞可逃避內(nèi)建的自我毀滅機(jī)制。癌細(xì)胞會(huì)分泌血管生長(zhǎng)因子建構(gòu)新生血管的能力,使癌腫塊增大。癌細(xì)胞具侵襲鄰近組織及轉(zhuǎn)移至其他器官的能力。為什么會(huì)得“癌”?真正致癌的原因,到目前為止還未完全了解,但科學(xué)家經(jīng)數(shù)十年的研究發(fā)現(xiàn),造成癌癥的因素,可能與下列因素有關(guān):化學(xué)物質(zhì):化學(xué)物質(zhì)能致癌,早在200年前就已經(jīng)知道,英國(guó)醫(yī)生波特(PercivelPott)發(fā)現(xiàn)陰囊癌在煙囪工人中罹患率特別高,后來(lái)發(fā)現(xiàn)塵垢里的一種成分屬于致癌物。在1915年,日本東京大學(xué)山極博士利用煤炭焦油涂在兔子耳朵引發(fā)皮膚癌。化學(xué)致癌物種類(lèi)繁多,日常生活中殺蟲(chóng)劑和農(nóng)業(yè)用品常有致癌可能。這些化學(xué)致癌物進(jìn)入體內(nèi)后必須經(jīng)過(guò)代謝活化或生物轉(zhuǎn)化后才能引起致癌作用。
編輯推薦
《癌癥飲食全書(shū)》:一本專(zhuān)為癌癥病友量身定做的飲食照護(hù)全書(shū)!化療期&調(diào)養(yǎng)期食譜。
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