動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué)

內(nèi)容概要

本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系，畜禽無公害養(yǎng)殖指導(dǎo)原則，動物檢疫，屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求，畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗，蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗等內(nèi)容。本書適用于動物醫(yī)學(xué)、動物科學(xué)以及食品衛(wèi)生等本科專業(yè)學(xué)生作為教材使用。

書籍目錄

緒論第一部分  動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)　第一章  動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系  　第一節(jié)  HACCP對食品安全和質(zhì)量的控制  　第二節(jié)  GMP對食品安全和質(zhì)量的控制  　第三節(jié)  SSOP對食品安全和質(zhì)量的控制　第二章  標(biāo)準(zhǔn)及動物養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化 　 第一節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)  　第二節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)的制定（編寫）  　第三節(jié)  標(biāo)準(zhǔn)化  　第四節(jié)  “安全食品”的概念、分類及標(biāo)準(zhǔn)要求　第三章  畜禽無公害養(yǎng)殖指導(dǎo)原則  　第一節(jié)  畜禽無公害養(yǎng)殖的環(huán)境要求  　第二節(jié)  畜禽無公害養(yǎng)殖飼料和飼料添加劑使用要求  　第三節(jié)  無公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用要求  　第四節(jié)  畜禽無公害養(yǎng)殖飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求  第五節(jié)  無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)要求第二部分  動物防疫與檢疫　第四章  動物防疫 　 第一節(jié)  動物防疫概述  　第二節(jié)  動物防疫技術(shù)　第五章  動物檢疫  　第一節(jié)  動物檢疫概述  　第二節(jié)  動物檢疫的對象和范圍  　第三節(jié)  動物檢疫分類  　第四節(jié)  動物檢疫的程序  　第五節(jié)  動物檢疫技術(shù)  　第六節(jié)  動物檢疫監(jiān)督第三部分  畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗與監(jiān)督　第六章  屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求  　第一節(jié)  屠宰加工場所的選址和布局的衛(wèi)生要求  　第二節(jié)  屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求  　第三節(jié)  屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理　第七章  畜禽的收購管理與宰前檢驗 　 第一節(jié)  畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督  　第二節(jié)  畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督  　第三節(jié)  畜禽常見運(yùn)輸性疾病  　第四節(jié)  畜禽的宰前管理  　第五節(jié)  畜禽的宰前檢驗　第八章  畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督  　第一節(jié)  生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求  　第二節(jié)  牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求  　第三節(jié)  家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求  　第四節(jié)  家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求  　第五節(jié)  屠宰加工車間、急宰間及生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理　第九章  屠畜宰后檢驗及處理  　第一節(jié)  宰后檢驗的目的和組織實施  　第二節(jié)  屠畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇  　第三節(jié)  屠畜宰后檢驗的程序與技術(shù)要點(diǎn)  　第四節(jié)  屠畜宰后檢驗后的處理　第十章  屠畜常見傳染病的檢疫與處理  　第一節(jié)  一類動物傳染病的檢驗與處理  　第二節(jié)  二類動物傳染病的檢驗與處理  　第三節(jié)  三類動物傳染性疫病　第十一章  常見寄生蟲病的檢驗與處理  　第一節(jié)  主要的人獸共患寄生蟲病  　第二節(jié)  其他寄生蟲病　第十二章  組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理  　第一節(jié)  組織病變的檢驗與處理  　第二節(jié)  器官病變的檢驗與處理  　第三節(jié)  腫瘤的檢驗與處理　第十三章  市場上異常肉的檢驗與處理  　第一節(jié)  性狀異常肉的檢驗與處理  　第二節(jié)  中毒動物肉的檢驗與處理  　第三節(jié)  病、死畜禽肉的檢驗與處理第四部分  動物性產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗　第十四章  肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗  　第一節(jié)  肉品學(xué)基礎(chǔ)  　第二節(jié)  宰后肉的變化與其新鮮度檢驗  　第三節(jié)  動物性食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗  　第四節(jié)  腌臘肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗  　第五節(jié)  肉類罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗　第十五章  乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗　第十六章  蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗　第十七章  水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一部分 動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)　　第一章 動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系　　內(nèi)容提要　　本章重點(diǎn)要求掌握HACcP的概念，掌握HAcCP的原則和實施步驟；學(xué)習(xí)中注意HAC-CP、GMP和SSOP的區(qū)別和聯(lián)系。了解國內(nèi)外食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀以及動物和其產(chǎn)品在飼養(yǎng)、屠宰、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售的不同環(huán)節(jié)監(jiān)督管理要點(diǎn)。　　第一節(jié) HACCP對食品安全和質(zhì)量的控制　　一、概述　　危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（hazardanalysiscriticalcontrolpointsystem，HACcP），由危害分析（hazardanalysis，HA）和關(guān)鍵控制點(diǎn)（criticalcontrolpoint，CcP）兩部分組成，HACCP是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效的管理體系。以確認(rèn)、評估、控制那些對食品安全產(chǎn)生巨大影響的因素，將食品的安全風(fēng)險降到最低程度。HACCP系統(tǒng)對“危害”的定義是：食品中對健康構(gòu)成潛在不利影響的生物性、化學(xué)性、物理性成分或食品本身的狀況，或食品中與安全有關(guān)的生物性、化學(xué)性、或物理性污染超過了可接受的水平。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指食品鏈中某一環(huán)節(jié)一旦被控制，就能消除危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩?，或是那些食品生產(chǎn)和處理過程中必須實施控制的任何環(huán)節(jié)、步驟或工藝過程，使可能發(fā)生的危害得到預(yù)防、減少或消除。例如購進(jìn)原料可能成為關(guān)鍵控制點(diǎn)。肉品冷卻、冷凍的溫度也是關(guān)鍵控制點(diǎn)。HAccP最顯著的優(yōu)點(diǎn)在于在生產(chǎn)過程中鑒別并控制潛在危害，將危害消除在食品鏈最初的環(huán)節(jié)上。目前HACCP體系已成為國際上公認(rèn)的控制食品安全的有效手段。

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