畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)

前言

隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)逐年增加。然而在肉、蛋、奶等主要畜產(chǎn)品消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，畜產(chǎn)品生產(chǎn)及其質(zhì)量安全問(wèn)題顯得尤為突出。如幾年前發(fā)生的“瘦肉精”問(wèn)題、獸藥殘留問(wèn)題、禽流感問(wèn)題以及后來(lái)發(fā)生在安徽省阜陽(yáng)市的假奶粉事件等。因此，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，乃至生命安全。如何把好畜產(chǎn)品“人口第一關(guān)”，科學(xué)生產(chǎn)無(wú)公害畜產(chǎn)品，是當(dāng)前亟待解決的重大問(wèn)題。為此，我們組織編寫(xiě)了《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)。本書(shū)共十章，包括我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概況、畜禽養(yǎng)殖環(huán)境管理與控制、飼料與飲用水的安全使用、畜禽養(yǎng)殖過(guò)程控制技術(shù)、獸藥使用與衛(wèi)生防疫、畜產(chǎn)品加工和包裝儲(chǔ)運(yùn)的質(zhì)量安全保障、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和國(guó)外畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)與概況。本書(shū)從現(xiàn)代畜禽生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量管理的科學(xué)理念出發(fā)，向讀者全面、系統(tǒng)地介紹了有關(guān)畜禽生產(chǎn)技術(shù)、存在問(wèn)題及解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題應(yīng)采取的對(duì)策與措施；同時(shí)對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證及國(guó)外畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等方面的知識(shí)也進(jìn)行了詳細(xì)介紹與闡述。值得提及的是，由于本書(shū)為多作者執(zhí)筆，取材詳簡(jiǎn)及撰寫(xiě)風(fēng)格有所不同，而書(shū)中交叉內(nèi)容又較多，雖然在撰寫(xiě)中注意了側(cè)重點(diǎn)和全書(shū)整體性，并在統(tǒng)稿時(shí)做了適當(dāng)調(diào)整，但仍有某些內(nèi)容不可避免地存在重復(fù)和不很協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，懇望同行專家和廣大讀者諒解并提出寶貴修改意見(jiàn)。

內(nèi)容概要

　　《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)》共十章，包括我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概況、畜禽養(yǎng)殖環(huán)境管理與控制、飼料與飲用水的安全使用、畜禽養(yǎng)殖過(guò)程控制技術(shù)、獸藥使用與衛(wèi)生防疫、畜產(chǎn)品加工和包裝儲(chǔ)運(yùn)的質(zhì)量安全保障、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和國(guó)外畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)與概況。　　《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)》從現(xiàn)代畜禽生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量管理的科學(xué)理念出發(fā)，向讀者全面、系統(tǒng)地介紹了有關(guān)畜禽生產(chǎn)技術(shù)、存在問(wèn)題及解決畜產(chǎn)品安全問(wèn)題應(yīng)采取的對(duì)策與措施；同時(shí)對(duì)我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證及國(guó)外畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理等方面的知識(shí)也進(jìn)行了詳細(xì)介紹與闡述。

書(shū)籍目錄

第一章 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概況第一節(jié) 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及成因一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀二、引起我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的成因三、強(qiáng)化畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的應(yīng)對(duì)措施第二節(jié) 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的發(fā)展趨勢(shì)一、發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)是保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的必然趨勢(shì)二、畜產(chǎn)品的外來(lái)病原污染和舊病復(fù)發(fā)日趨嚴(yán)重三、畜產(chǎn)品獸藥殘留和其他化學(xué)性污染趨向擴(kuò)大和加重四、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題五、我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)面臨挑戰(zhàn)六、畜產(chǎn)品色澤、嫩度和香味進(jìn)一步受到消費(fèi)者關(guān)注七、飲食和生活方式的變化成為新的不安全因素八、無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證趨于國(guó)際化第二章 畜禽養(yǎng)殖環(huán)境管理與控制第一節(jié) 環(huán)境質(zhì)量對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的影響一、生態(tài)環(huán)境質(zhì)量二、舍內(nèi)空氣環(huán)境質(zhì)量第二節(jié) 畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的選址、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)一、選址二、監(jiān)測(cè)三、畜禽環(huán)境評(píng)價(jià)第三節(jié) 養(yǎng)殖環(huán)境的控制一、養(yǎng)殖場(chǎng)布局與功能分區(qū)二、主要建筑物和設(shè)施配置三、溫?zé)岘h(huán)境調(diào)控四、濕度控制五、采光六、舍內(nèi)有害氣體污染控制第四節(jié) 廢棄物的處理一、畜禽廢棄物種類及特點(diǎn)二、畜禽糞便環(huán)境污染三、廢棄物處理第三章 飼料與飲用水的安全使用第一節(jié) 飼料與飲用水在畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)安全中的作用一、飼料對(duì)畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響二、飲用水對(duì)畜禽產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響第二節(jié) 飼料原料的安全使用一、青綠飼料二、粗飼料三、青貯飼料四、能量飼料五、蛋白飼料六、礦物性飼料第三節(jié) 飼料添加劑的安全使用一、營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑二．一般性飼料添加劑第四節(jié) 飼料產(chǎn)品的加工質(zhì)量安全要求一、投料過(guò)程的質(zhì)量控制二、粉碎過(guò)程的質(zhì)量控制三、配料過(guò)程的質(zhì)量控制四、飼料混合過(guò)程的質(zhì)量控制五、制粒過(guò)程的質(zhì)量控制六、包裝和倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量控制第五節(jié) 畜禽飲用水安全一、衡量飲用水質(zhì)量的主要指標(biāo)二、飲用水質(zhì)量對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)的影響三、畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)四、影響畜禽飲用水質(zhì)量的主要因素第四章 畜禽養(yǎng)殖過(guò)程控制技術(shù)第一節(jié) 畜禽來(lái)源要求一、豬來(lái)源控制二、家禽來(lái)源控制三、奶牛來(lái)源控制第二節(jié) 畜禽飼養(yǎng)控制技術(shù)一、豬飼養(yǎng)控制技術(shù)二、肉雞飼養(yǎng)控制技術(shù)三、蛋雞飼養(yǎng)控制技術(shù)四、奶牛飼養(yǎng)控制技術(shù)第三節(jié) 畜禽飼養(yǎng)設(shè)施與工藝要求一、豬場(chǎng)飼養(yǎng)設(shè)施與工藝要求二、家禽場(chǎng)飼養(yǎng)設(shè)施與工藝要求三、奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)設(shè)施與工藝要求第四節(jié) 畜禽飼養(yǎng)設(shè)備要求一、豬場(chǎng)飼養(yǎng)設(shè)備要求二、肉雞飼養(yǎng)設(shè)備要求三、蛋雞飼養(yǎng)設(shè)備要求四、奶牛飼養(yǎng)設(shè)備要求第五節(jié) 畜禽標(biāo)識(shí)控制要求一、畜禽標(biāo)識(shí)管理要求二、畜禽標(biāo)識(shí)技術(shù)要求第六節(jié) 畜禽周轉(zhuǎn)與運(yùn)輸技術(shù)一、豬的周轉(zhuǎn)與運(yùn)輸要求二、家禽的周轉(zhuǎn)與運(yùn)輸要求第七節(jié) 畜禽生產(chǎn)記錄控制一、豬場(chǎng)生產(chǎn)記錄要求二、肉雞場(chǎng)生產(chǎn)記錄要求三、蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)記錄要求四、牛羊養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)記錄要求第五章 獸藥使用與動(dòng)物防疫第一節(jié) 獸藥的合理使用一、藥物與機(jī)體之間的相互作用二、影響藥物作用的因素三、獸藥的使用原則第二節(jié) 抗微生物藥物一、抗生素的分類二、抗生素的合理利用三、抗生素的計(jì)量單位四、抗菌藥物的聯(lián)合用藥第三節(jié) 消毒防腐藥一、概述二、消毒防腐藥的應(yīng)用第四節(jié) 抗寄生蟲(chóng)藥一、概述二、抗蠕蟲(chóng)藥三、抗原蟲(chóng)藥四、殺蟲(chóng)藥第五節(jié) 其他藥物一、用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)的藥物二、鎮(zhèn)靜藥、安定藥與抗驚厥藥三、中樞興奮藥四、消化系統(tǒng)藥物五、呼吸系統(tǒng)藥物六、血液循環(huán)系統(tǒng)藥物七、利尿藥與脫水藥八、子宮收縮藥九、激素類藥物十、維生素與礦物質(zhì)飼料添加劑第六節(jié) 動(dòng)物防疫一、概述二、動(dòng)物防疫計(jì)劃三、獸醫(yī)生物安全四、動(dòng)物環(huán)境衛(wèi)生第六章 畜產(chǎn)品加工和包裝儲(chǔ)運(yùn)的質(zhì)量安全保障第七章 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)第八章 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第九章 畜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證第十章 國(guó)外畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)與概況參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全概況第一節(jié) 我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及成因一、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀我國(guó)是畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，各級(jí)政府歷來(lái)十分重視畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并把它作為一項(xiàng)事關(guān)人民安康、社會(huì)和諧和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大事來(lái)抓。經(jīng)過(guò)幾十年的努力，我國(guó)畜產(chǎn)品短缺的問(wèn)題已經(jīng)基本解決，數(shù)量上的供求矛盾也基本解決。但是，近幾年來(lái)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出，質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，例如，近幾年來(lái)在一些地區(qū)發(fā)生的“瘦肉精”問(wèn)題、獸藥殘留問(wèn)題，2004年初一些地區(qū)暴發(fā)的禽流感問(wèn)題，以及后來(lái)發(fā)生在安徽省阜陽(yáng)市的假奶粉事件等等。這些事件的發(fā)生反映了我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量狀況不容樂(lè)觀，畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題直接危害人體健康，影響畜牧業(yè)的安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展，畜產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越受到人們的普遍關(guān)注。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急、慢性中毒或感染疾病或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。目前，造成我國(guó)畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下幾方面：（一）畜產(chǎn)品藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)畜產(chǎn)品中藥物殘留主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗生素類、激素類、安眠酮類等所致。由于養(yǎng)殖者對(duì)藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對(duì)藥物殘留的危害性認(rèn)識(shí)不足，盲目追求生產(chǎn)利潤(rùn)，不嚴(yán)格按規(guī)定使用國(guó)家批準(zhǔn)的獸藥和添加劑，隨意在飼料中添加某些藥物，出欄前又不注意休藥期，導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。從目前看，中國(guó)動(dòng)物源性食品里的獸藥殘留主要來(lái)源于3方面：一是來(lái)源于飼養(yǎng)過(guò)程，有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病，減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與日糧同步；二是來(lái)源于飼料，目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動(dòng)物體內(nèi)，通過(guò)食物鏈，均會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；三是加工過(guò)程的殘留，目前部分動(dòng)物源性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯藏過(guò)程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過(guò)量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到殺菌和抑菌的目的。

編輯推薦

《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與生產(chǎn)技術(shù)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版。

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