速凍食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點(diǎn)日益受到人們的重視，近幾年貿(mào)易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產(chǎn)量已達(dá)到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。為適應(yīng)速凍食品加工技術(shù)的要求，滿足制冷與冷藏技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)及檢測、食品貯運(yùn)與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工等專業(yè)的需要，鄭州牧業(yè)工程高等?？茖W(xué)校、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院、黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南雙匯集團(tuán)、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設(shè)備有限公司、河南省民政學(xué)校、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術(shù)》這本教材，以供高職高專院校食品類專業(yè)師生學(xué)習(xí)使用。本書也可作為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)職工的培訓(xùn)教材使用。    本書詳細(xì)介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。本書對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹。書中附有大量圖表和思考題，供讀者學(xué)習(xí)時(shí)參考。

書籍目錄

第一章　速凍食品的概念及特點(diǎn)　第一節(jié)　速凍食品的發(fā)展史　第二節(jié)　速凍食品的分類　第三節(jié)　速凍食品的特點(diǎn)　本章小結(jié)　思考題第二章　肉類食品冷凍加工技術(shù)　第一節(jié)　肉的組成及特性　第二節(jié)　肉的冷卻冷藏　第三節(jié)　肉的凍結(jié)加工　本章小結(jié)　思考題第三章　水產(chǎn)品冷凍加工技術(shù)　第一節(jié)　魚類的營養(yǎng)及特性　第二節(jié)　魚類死后的變化及鮮度鑒評　第三節(jié)　魚的冷卻冷藏和微凍保鮮　第四節(jié)　魚的凍結(jié)冷藏　第五節(jié)　蝦、蟹的速凍加工技術(shù)　本章小結(jié)　思考題第四章　禽肉冷凍加工技術(shù)　第一節(jié)　禽肉的組成及特性　第二節(jié)　禽肉的冷卻冷藏　第三節(jié)　禽肉的凍結(jié)　本章小結(jié)　思考題第五章　果蔬速凍加工技術(shù)　第一節(jié)　果蔬的組成及特性　第二節(jié)　果蔬的采收及預(yù)冷　第三節(jié)　果蔬的速凍加工　第四節(jié)　常見果蔬的速凍工藝　本章小結(jié)　思考題第六章　調(diào)理食品速凍加工技術(shù)　第一節(jié)　速凍調(diào)理食品概述　第二節(jié)　面點(diǎn)類食品的速凍加工　第三節(jié)　米制品類食品的速凍加工　第四節(jié)　魚肉制品類食品的速凍加工　　第五節(jié)　菜肴類食品的速凍加工　　第六節(jié)　油炸類食品的速凍加工　本章小結(jié)　思考題第七章　食品速凍裝置　第一節(jié)　空氣速凍裝置　第二節(jié)　間接接觸速凍裝置　第三節(jié)　直接接觸速凍裝置　本章小結(jié)　　思考題　第八章　速凍食品的包裝技術(shù)　　第一節(jié)　食品包裝的目的　第二節(jié)　食品包裝材料　第三節(jié)　食品包裝方法　本章小結(jié)　　思考題第九章　速凍食品的冷藏鏈　第一節(jié)　食品冷藏鏈發(fā)展概況　第二節(jié)　速凍食品的冷藏　第三節(jié)　速凍食品的運(yùn)輸　第四節(jié)　速凍食品的銷售　第五節(jié)　速凍食品的解凍　本章小結(jié)　思考題　參考支獻(xiàn)　

章節(jié)摘錄

　　第一章　速凍食品的概念及特點(diǎn)　　速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展后，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。但是很多人對速凍食品的發(fā)展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點(diǎn)還不是十分清楚。通過本章的學(xué)習(xí)，我們不僅要了解速凍食品的發(fā)展史、掌握速凍食品的概念及特點(diǎn)，更重要的是要充分利用所學(xué)知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統(tǒng)名優(yōu)食品，使之工業(yè)化、規(guī)?；?、國際化，為社會、為人類創(chuàng)造更多、更優(yōu)良的速凍產(chǎn)品?！　〉?/pre>








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