食用菌生產(chǎn)與加工

前言

　　食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被譽(yù)為“人類理想的健康食品”、“植物性食品的頂峰”，同時(shí)許多工、農(nóng)業(yè)的廢棄物尤其是富含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的植物殘?bào)w、下腳料都是優(yōu)質(zhì)的食用菌生產(chǎn)原料?！　∪祟惏l(fā)出“拯救地球就是拯救未來”的呼喚，“節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，堅(jiān)持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展觀”已經(jīng)越來越成為全球的共識(shí)。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“三維”循環(huán)結(jié)構(gòu)中，食用菌因其特有的生活方式位于循環(huán)結(jié)構(gòu)的起點(diǎn)和終點(diǎn)，其獨(dú)特的價(jià)值魅力也越來越被世人所認(rèn)可！我國已經(jīng)成為世界食用菌生產(chǎn)大國，豐富的自然資源和勞動(dòng)力資源以及先進(jìn)技術(shù)的不斷應(yīng)用使我國的食用菌產(chǎn)業(yè)潛力更加巨大、前景更加廣闊！改革開放以來，尤其是近年，黨和國家一系列富民政策的出臺(tái)，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)有利的政策保障，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出了前所未有的生機(jī)和活力！　　行業(yè)迅猛發(fā)展以及我國高等職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)的需要對(duì)高職人才的培養(yǎng)模式和培養(yǎng)目標(biāo)提出了越來越明確、越來越高的要求。實(shí)用、適用的教材是實(shí)現(xiàn)從專業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能、職業(yè)素質(zhì)、崗位能力培養(yǎng)人手，為行業(yè)發(fā)展輸送具有可持續(xù)發(fā)展能力的“高等技術(shù)應(yīng)用性人才”的有效載體之一。　　鑒于行業(yè)發(fā)展和高職人才培養(yǎng)需求，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社組織全國幾所高職院校從事食用菌教學(xué)、生產(chǎn)、科研一線工作的教師編寫了這部教材。本課程是農(nóng)林類專業(yè)的主干課程或?qū)I(yè)必修、選修課程。通過課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，并具備設(shè)計(jì)、組織、實(shí)施生產(chǎn)的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力?！　〗滩陌凑罩R(shí)體系自身的連貫性、相關(guān)性、工藝性展開內(nèi)容。篇首的“素質(zhì)目標(biāo)”和篇末的“素質(zhì)拓展”旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)；篇首的“本篇術(shù)語”明確即可；章前的“學(xué)習(xí)目標(biāo)”提出了學(xué)習(xí)層次的具體要求；章后的“超級(jí)鏈接”是對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的補(bǔ)充和強(qiáng)化?！　〗滩木帉懛止と缦拢捍揄炗ⅲ▋?nèi)容提要、前言、彩色組圖、附錄、除署名外的全部圖表制作），馬蘭、崔頌英（第七章、第十章、第十八章），徐秀華、崔頌英（第九章、第十五章），崔頌英、吳玉堂（第四章、第六章、第十六章），崔頌英、趙秀芳（第八章、第十二章），崔頌英、李淑芬（第一章、第二章、第三章），崔頌英、倫志明（第五章、第十一章、第十四章），崔頌英、牛長(zhǎng)滿（第十三章、第十七章）。

內(nèi)容概要

　　全書內(nèi)容共劃分基礎(chǔ)理論篇、制種技術(shù)篇、栽培技術(shù)篇、加工營銷篇4篇，制種和栽培技術(shù)篇著墨較多，是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)?！袄碚搶W(xué)習(xí)一技能訓(xùn)練一素質(zhì)培養(yǎng)一職業(yè)引導(dǎo)”是貫穿教材始終的一條主線。理論學(xué)習(xí)遵循知識(shí)體系本身的連貫性、相關(guān)性、工藝性進(jìn)行提煉與整合；技能訓(xùn)練按照行業(yè)生產(chǎn)需求以實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)項(xiàng)目為牽動(dòng)，在仿真的職業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境中模擬企業(yè)化管理：對(duì)學(xué)生提出素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)、進(jìn)行素質(zhì)拓展訓(xùn)練，旨在發(fā)掘?qū)W生專業(yè)潛質(zhì)，實(shí)現(xiàn)共性培養(yǎng)與個(gè)性培養(yǎng)相結(jié)合，嘗試全日制教育向工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式的過渡。通過對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)的磨礪、崗位能力的培養(yǎng)，最終使一部分學(xué)生能夠在食用菌行業(yè)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)就業(yè)、成功創(chuàng)業(yè)。本書不僅可以作為高職高專院校農(nóng)林類相關(guān)專業(yè)的教材，還可以作為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)教師和廣大食用菌生產(chǎn)經(jīng)營者及愛好者的參考用書。

書籍目錄

Ⅰ基礎(chǔ)理論篇第一章 緒論第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值第二節(jié) 食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景第二章 食用菌基礎(chǔ)理論第一節(jié) 食用菌形態(tài)第二節(jié) 食用菌分類第三節(jié) 食用菌生理Ⅱ制種技術(shù)篇第三章 制種基本條件第一節(jié) 制種用品、用具第二節(jié) 制種設(shè)備、設(shè)施第四章 制種基本技術(shù)第一節(jié) 消毒與滅菌技術(shù)第二節(jié) 培養(yǎng)基制作技術(shù)第三節(jié) 菌種擴(kuò)繁與培養(yǎng)技術(shù)第四節(jié) 菌種質(zhì)量鑒定與保藏第五節(jié) 液體菌種制作技術(shù)第五章 菌種選育技術(shù)第一節(jié) 食用菌的繁殖方式與生活史第二節(jié) 選種技術(shù)第三節(jié) 育種技術(shù)Ⅲ栽培技術(shù)篇第六章 平菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第七章 香菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 棚內(nèi)袋栽技術(shù)第三節(jié) 露地套種技術(shù)第八章 雙孢蘑菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第九章 滑菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第十章 黑木耳栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 棚內(nèi)吊袋栽培技術(shù)第三節(jié) 露地?cái)[放栽培技術(shù)第十一章 雞腿菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 棚內(nèi)袋栽技術(shù)第三節(jié) 露地套種技術(shù)第十二章 金針菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第十三章 杏鮑菇栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第十四章 靈芝栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第十五章 蛹蟲草栽培第一節(jié) 概述第二節(jié) 栽培技術(shù)第十六章 食用菌常見病蟲害識(shí)別與防治第一節(jié) 概述第二節(jié) 常見病蟲害識(shí)別與防治Ⅳ加工營銷篇第十七章 食用菌保鮮與加工技術(shù)第一節(jié) 食用菌保鮮技術(shù)第二節(jié) 食用菌初加工技術(shù)第三節(jié) 食用菌深加工技術(shù)第四節(jié) 食用菌綜合開發(fā)利用技術(shù)第十八章 食用菌營銷技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 食用菌出口貿(mào)易技術(shù)第三節(jié) 食用菌出口貿(mào)易的談判技巧附錄附錄一 課程學(xué)習(xí)內(nèi)容時(shí)間分配建議附錄二 菌類園藝工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄三 實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)管理日志參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 結(jié)論　　二、食用菌產(chǎn)業(yè)的前景　　資源和環(huán)境是人類賴以生存的基本條件。然而，人類幾千年文明史，以巨大的環(huán)境和資源代價(jià)換來了經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和社會(huì)的進(jìn)步。目前，新的人口、資源、環(huán)境危機(jī)使經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展受到嚴(yán)重制約。節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，堅(jiān)持全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的發(fā)展，已經(jīng)成為全球的共識(shí)。保護(hù)地球，拯救生存家園是人們發(fā)自心底的呼喚！　　過去的事實(shí)證明，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的資源結(jié)構(gòu)是由植物和動(dòng)物“二維”要素構(gòu)成，即“生產(chǎn)者（綠色植物）”→“消費(fèi)者（人類和動(dòng)物）”，這在生物圈中是一種不平衡的單向流動(dòng)的消耗性結(jié)構(gòu)，因此，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)倡導(dǎo)“三維”結(jié)構(gòu)，即“生產(chǎn)者”←→“消費(fèi)者”←→“還原者”，在生物圈中，這是一個(gè)循環(huán)發(fā)展的可再生結(jié)構(gòu)。食用菌可通過自身分泌的酶類降解木質(zhì)素和纖維素物質(zhì)，獲得能量，完成其生育過程，在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之問搭建物質(zhì)和能量循環(huán)的紐帶。因此，食用菌在自然界中屬于還原者，位于“三維”循環(huán)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的起點(diǎn)和終點(diǎn)?！　∮捎谑秤镁?dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，成為備受人類青睞的蛋白質(zhì)來源，健康食品；而且由于食用菌獨(dú)特的生活方式和生產(chǎn)需求，成為“三維”循環(huán)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的還原者，正因?yàn)槿绱?，自然界才形成了一個(gè)多物種共生、多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多層次增值和多效益統(tǒng)一的物質(zhì)和能量體系，構(gòu)成農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)，并促進(jìn)生態(tài)的可持續(xù)性和協(xié)調(diào)發(fā)展。在全球人口、資源、環(huán)境日益危機(jī)的今日，食用菌產(chǎn)業(yè)更加受到人們的重視，具有巨大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展空間。食用菌產(chǎn)業(yè)在“三維”循環(huán)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的作用如圖1—1所示。

圖書封面

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