食用菌栽培技術(shù)問答

內(nèi)容概要

　　食用菌是21世紀(jì)的健康保健食品，食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)。《食用菌栽培技術(shù)問答》以問答的形式闡述了食用菌的食療價(jià)值和在生態(tài)農(nóng)業(yè)中的作用，就食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義、工廠化食用菌生產(chǎn)進(jìn)行提問。對(duì)食用菌學(xué)基本知識(shí)、食用菌菌種制作與保藏技術(shù)進(jìn)行了問答。對(duì)平菇、香菇等21種食藥用真菌的栽培技術(shù)進(jìn)行分解、提問和解答。對(duì)食用菌病蟲害防治、食用菌產(chǎn)品的貯藏及加工方面的問題也進(jìn)行了歸納和解答。

書籍目錄

一、食用菌的食療價(jià)值和在生態(tài)農(nóng)業(yè)中的作用1.食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能有哪些？2.食用菌的食療價(jià)值有哪些？3.一些有名的野生食用菌都可以治療哪些疾??？4.為什么說食用菌可作為糖尿病患者的理想食品？5.為什么食用菌對(duì)病毒性疾病與植物病害有防治作用？6.食用菌在其他方面的醫(yī)療保健作用有哪些？7.目前我們常吃的食用菌類和藥用菌類有哪些？8.靈芝有哪些藥用成分？9.靈芝有哪些藥理作用？10.靈芝的保健食品有哪些？11.蛹蟲草有哪些營養(yǎng)價(jià)值？12.蛹蟲草有哪些臨床功能與醫(yī)療保健價(jià)值？13.蛹蟲草食用方法有哪些？14.冬蟲夏草的主要成分有哪些？15.冬蟲夏草的醫(yī)藥價(jià)值有哪些？16.猴頭菇的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？17.猴頭菇的藥用價(jià)值有哪些？18.茯苓的營養(yǎng)與藥用價(jià)值有哪些？19.豬苓的藥用價(jià)值有哪些？20.蜜環(huán)菌的營養(yǎng)與藥用價(jià)值有哪些？21.松茸的營養(yǎng)與藥用價(jià)值有哪些？22.草菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？23.雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？24.竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？25.雙孢菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？26.香菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？27.平菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？28.木耳的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？29.銀耳的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？30.金針菇的營養(yǎng)價(jià)值與食療作用有哪些？31.杏鮑菇食療價(jià)值有哪些？32.白靈菇食療價(jià)值有哪些？33.茶樹菇食療價(jià)值有哪些？34.灰樹花食療價(jià)值有哪些？35.姬松茸食療價(jià)值有哪些？36.食用了毒蘑菇會(huì)立即死亡嗎？37.毒菇的利與弊有哪些？38.識(shí)別毒菌的正確方法是什么？39.食用菌在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的作用有哪些？40.為什么說發(fā)展食用菌是振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)？41.為什么說食用菌產(chǎn)業(yè)是節(jié)水型產(chǎn)業(yè)？42.為什么說食用菌產(chǎn)業(yè)是循環(huán)型農(nóng)業(yè)的重要組成？二、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義43.什么是食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)？44.影響食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要因素有哪些？45.為什么我國的菌種生產(chǎn)難以規(guī)范？46.為什么說食用菌產(chǎn)業(yè)呼喚標(biāo)準(zhǔn)化？47.為什么說我國加入WTO后，食用菌產(chǎn)品的安全性更加重要？48.為什么說實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是發(fā)展我國食用菌生產(chǎn)的戰(zhàn)略舉措和主要途徑？49.食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的內(nèi)涵和目標(biāo)是什么？50.我國實(shí)現(xiàn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化目標(biāo)的步驟分幾步？51.為什么要建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地？52.怎樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)？53.實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要措施有哪些？54.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對(duì)企業(yè)發(fā)展有什么影響？55.怎樣制訂企業(yè)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系？56.生產(chǎn)綠色食用菌的規(guī)范栽培技術(shù)是什么？三、食用菌工廠化生產(chǎn)57.食用菌工廠化生產(chǎn)的原理和定義是什么？58.為什么說食用菌工廠化生產(chǎn)，是歷史的必由之路？59.食用菌工廠化生產(chǎn)形成的背景是什么？60.食用菌工廠化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)有哪些？61.食用菌工廠化生產(chǎn)的基本模式是什么？62.食用菌工廠化生產(chǎn)必須具備的條件有哪些？63.怎樣建立與實(shí)施有效的工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系？64.怎樣準(zhǔn)確定位并建立與之相適應(yīng)的工廠化管理體制，保證企業(yè)良性運(yùn)行？65.食用菌工廠化生產(chǎn)對(duì)技術(shù)的要求有哪些？66.食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)定位是什么？67.工廠化食用菌生產(chǎn)需要哪些技術(shù)做保障？68.食用菌工廠化生產(chǎn)所需的硬件和軟件是什么？69.食用菌工廠化生產(chǎn)基本的工藝流程是什么？70.食用菌工廠化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是什么？71.什么是“菌包”栽培？有什么優(yōu)點(diǎn)？四、食用菌學(xué)基本知識(shí)72.什么是食用菌？食用菌的種類和分類情況怎樣？73.食用菌是如何繁殖的？74.菌絲體的作用是什么？75.子實(shí)體是如何形成的？76.子實(shí)體由哪幾個(gè)部分組成？77.什么叫原基？78.什么是食用菌的生活史？79.食用菌的營養(yǎng)方式有哪幾種類型？80.食用菌生長對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)有什么要求？81.為什么在配制培養(yǎng)基時(shí)需加入蔗糖、葡萄糖等一些簡單糖類？82.什么是食用菌生產(chǎn)中的碳源？83.什么是食用菌生產(chǎn)中的氮源？84.什么是培養(yǎng)基的碳氮比（C/N）？85.為什么配制培養(yǎng)基時(shí)需加入維生素？86.無機(jī)鹽類在食用菌生產(chǎn)中的作用是什么？87.食用菌對(duì)培養(yǎng)料水分和空氣相對(duì)濕度有什么樣的要求？88.含水量對(duì)菌絲生長有什么影響？89.子實(shí)體所需的水分來自什么地方？90.空氣濕度對(duì)于子實(shí)體有什么影響？91.食用菌生長發(fā)育對(duì)溫度的需求特點(diǎn)是什么？92.食用菌生產(chǎn)中如何劃分高、中、低溫型品系？93.食用菌生產(chǎn)中如何劃分恒溫結(jié)實(shí)型和變溫結(jié)實(shí)型？94.食用菌生長發(fā)育對(duì)通氣條件要求是什么？95.培養(yǎng)料的酸堿度對(duì)菌絲生長有何影響？96.怎樣調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值？97.人工栽培食用菌配料時(shí)，料內(nèi)的pH值為什么要比最適pH值偏高些？98.光照對(duì)食用菌生長發(fā)育有什么作用？五、食用菌菌種制作與保藏技術(shù)99.生產(chǎn)食用菌菌種需要哪些物質(zhì)條件？100.生產(chǎn)食用菌菌種的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)常備哪些物品？101.生產(chǎn)食用菌菌種的配料室應(yīng)常備哪些物品？102.生產(chǎn)食用菌菌種的滅菌室應(yīng)常備哪些物品？103.生產(chǎn)食用菌菌種的無菌室應(yīng)常備哪些物品？104.生產(chǎn)食用菌菌種的培養(yǎng)室應(yīng)常備哪些設(shè)備？105.生產(chǎn)食用菌菌種常用的物品有哪些？106.為什么要人工選育食用菌菌種？107.人工選育食用菌菌種有哪些方法？108.怎樣利用人工選擇法進(jìn)行食用菌菌種的選育？109.怎樣利用雜交育種法進(jìn)行食用菌菌種的選育？110.怎樣利用誘變育種法進(jìn)行食用菌菌種的選育？111.怎樣利用遺傳工程法進(jìn)行食用菌菌種的選育？112.配制食用菌菌種培養(yǎng)基的基本原則是什么？113.母種培養(yǎng)基怎樣配制？114.原種培養(yǎng)基怎樣配制？115.生產(chǎn)種培養(yǎng)基怎樣配制？116.食用菌菌種的培養(yǎng)基有哪些種類？117.什么是天然培養(yǎng)基？118.什么是半合成培養(yǎng)基？119.什么是合成培養(yǎng)基？120.什么是液體培養(yǎng)基？121.什么是固體培養(yǎng)基？122.食用菌的菌種培養(yǎng)基為什么要滅菌？123.食用菌的菌種培養(yǎng)基怎樣滅菌？124.什么是高壓蒸汽滅菌？125.什么是常壓蒸汽滅菌？126.什么是間歇性滅菌法？127.什么是過濾除菌？128.什么是化學(xué)藥劑滅菌法？129.什么是食用菌的純培養(yǎng)？130.什么是食用菌的傳代培養(yǎng)？131.怎樣制作食用菌的母種？132.怎樣進(jìn)行斜面母種轉(zhuǎn)管？133.什么是食用菌的菌種分離？分離時(shí)怎樣選擇種菇？134.食用菌菌種分離方法有哪些？135.什么是孢子分離法？136.什么是組織分離法？137.什么是基質(zhì)分離法？138.怎樣制作食用菌的原種？139.原種的接種方法是怎樣的？140.原種培養(yǎng)時(shí)要注意什么？141.怎樣制作食用菌的生產(chǎn)種？142.生產(chǎn)種接種時(shí)注意哪些問題？143.生產(chǎn)種培養(yǎng)時(shí)注意哪些問題？144.食用菌菌種為什么會(huì)退化？145.食用菌菌種退化的表現(xiàn)有哪些？146.怎樣防止食用菌菌種退化？147.食用菌菌種的標(biāo)簽有什么規(guī)格？148.怎樣書寫食用菌的菌種標(biāo)簽？149.詳細(xì)標(biāo)簽怎樣寫？150.簡明標(biāo)簽怎樣寫？151.食用菌引種須知哪些？152.怎樣使用高壓滅菌鍋？153.不同原料滅菌時(shí)間、壓力有什么不同？154.怎樣正確使用紫外線燈？155.怎樣使用甲囗熏蒸滅菌？156.怎樣驅(qū)除室內(nèi)殘留甲醛氣味？157.怎樣使用硫磺熏蒸滅菌？158.接種室的建造原則是什么？159.接種原則是什么？160.食用菌栽培場地如何選擇？161.接種箱的設(shè)計(jì)和使用要求是什么？162.無菌操作規(guī)程是什么？163.無菌程度的檢驗(yàn)方法有哪些？164.購買何種藥品進(jìn)行消毒滅菌？165.用酒精消毒使用濃度是多少？怎樣配制？166.液體菌種和固體菌種各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？167.液體菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？168.試管棉塞的制作有哪些要求？169.怎樣制作麥粒菌種？170.怎樣提高麥粒菌種的生長速度？171.怎樣鑒別菌種質(zhì)量？172.為什么要進(jìn)行菌種保藏？173.菌種保藏原理是什么？174.菌種保藏的方法有哪些？175.怎樣進(jìn)行菌種的低溫定期移植保藏？176.怎樣進(jìn)行菌種的液體石蠟保藏？177.怎樣進(jìn)行菌種的沙土管保藏？178.怎樣進(jìn)行菌種的濾紙片保藏法？179.怎樣進(jìn)行菌種的自然基質(zhì)保藏法？180.怎樣進(jìn)行菌種的生理鹽水保藏法？181.怎樣進(jìn)行菌種的冷凍真空干燥保藏法？182.怎樣進(jìn)行菌種的液氮超低溫保藏法？六、木腐型食用菌栽培技術(shù)（一）平菇栽培技術(shù)183.平菇菌株有哪些溫型？184.平菇的菌絲體生長應(yīng)達(dá)到何種要求？185.平菇菌絲體的形成過程是什么？186.平菇子實(shí)體發(fā)育期分為幾個(gè)階段？187.平菇優(yōu)質(zhì)菌種辨別方法是什么？188.適宜栽培平菇的原材料是什么？189.平菇原材料的質(zhì)量要求是什么？190.平菇栽培料的配方是什么？191.平菇栽培菌棒有哪幾種制作方式？192.怎樣堆制發(fā)酵料？193.平菇栽培中怎樣處理麥秸和稻草？194.平菇栽培中怎樣處理玉米芯？195.平菇菌種接種量及接種方法是什么？196.平菇發(fā)菌期間怎樣管理？197.平菇出菇期間怎樣進(jìn)行管理？198.平菇出菇后怎樣進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理？199.平菇采收后怎樣使其培養(yǎng)料保濕？200.陽畦栽培平菇怎樣選場做畦？201.陽畦栽培平菇怎樣進(jìn)料播種？202.陽畦栽培平菇怎樣發(fā)菌管理？203.陽畦栽培平菇怎樣出菇管理？204.陽畦栽培怎樣進(jìn)行菇后管理？（二）香菇栽培管理技術(shù)205.怎樣安排香菇生產(chǎn)季節(jié)和選擇品種？206.香菇培養(yǎng)料常用配方有哪幾種？207.怎樣測(cè)定香菇培養(yǎng)料含水率？208.香菇裝袋過程的基本要求是什么？209.香菇培養(yǎng)袋怎樣滅菌？210.香菇接種步驟怎樣安排？211.香菇菌袋發(fā)菌期間的前期怎樣管理？212.香菇菌絲生長旺盛期怎樣管理？213.香菇菌袋怎樣翻堆？污染袋怎樣處理？214.怎樣掌握香菇菌棒脫袋時(shí)間？215.香菇脫袋工序需注意什么？216.香菇菌筒轉(zhuǎn)色是怎么一回事？217.香菇轉(zhuǎn)色過程怎樣進(jìn)行干濕交替和光暗刺激？218.香菇菌棒為什么不轉(zhuǎn)色？219.香菇菌棒不轉(zhuǎn)色怎樣補(bǔ)救？220.秋季的香菇怎樣管理？221.怎樣使寒冬多出香菇？222.春季的香菇怎樣管理？223.香菇菌棒為什么要浸水？224.香菇菌棒浸水怎樣操作？225.花菇是怎樣形成的？226.發(fā)生香菇菌棒霉?fàn)€的原因是什么？227.發(fā)現(xiàn)香菇菌棒霉?fàn)€后怎樣處理？228.香菇畸形菇發(fā)生的原因是什么？229.防止畸形香菇發(fā)生的措施是什么？230.香菇在反季節(jié)栽培中容易出現(xiàn)哪些類型的畸形菇？……七、草腐型食用菌栽培技術(shù)八、珍稀食用菌栽培九、藥用菌栽培技術(shù)十、食用菌病蟲害防治十一、食用菌產(chǎn)品的貯藏及加工參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　一、食用菌的食療價(jià)值和在生態(tài)農(nóng)業(yè)中的作用　　1.食用菌的營養(yǎng)價(jià)值與保健功能有哪些？　　大多數(shù)食用菌適口性非常好，其味道鮮美，質(zhì)地肥、嫩、脆、滑，香氣誘人，自古以來就被人們視為“庖廚之珍”，我們常用“山珍海味”來概括美味佳肴，而食用菌就占了“山珍”這一半。　　食用菌的營養(yǎng)兼?zhèn)淞藙?dòng)物食品的高蛋白和植物食品富含維生素的特點(diǎn)。一般鮮菇中蛋白質(zhì)含量4％～5％，比牛奶（3.3％）還高，干菇中含量30％～40％，且食用菌中的蛋白質(zhì)可以100％取代動(dòng)物蛋白，是國際上公認(rèn)的“十分好的蛋白質(zhì)來源”。食用菌是維生素的來源之一，可與水果、蔬菜媲美，如維生素B、維生素C、維生素K、維生素E、維生素D含量都很豐富，有些比蔬菜高好幾倍。例如，草菇以富含維生素C著稱，其含量為206.29mg/100g，比一般蔬菜、水果高得多，比蔬菜中維生素C之王尖辣椒還高1～4倍，香菇中維生素D源含量是大豆的21倍，海帶的8倍，白薯的7倍（維生素D是鈣成骨的催化劑），正常人每天食用香菇2～4個(gè)就可滿足需要。栗蘑（灰樹花）中含有豐富的維生素E，在每100g干品中含109.7mg。食用菌也是礦物質(zhì)的來源，例如，木耳中鐵的含量非常豐富，比蔬菜中含鐵最高的芹菜高20倍，比肉類含鐵最高的豬肝高7倍，是非常好的天然補(bǔ)血食品。

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