Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)

前言

本書在《肉品檢驗(yàn)》課程講義基礎(chǔ)上整理而成，主要適用于從事肉品檢驗(yàn)相關(guān)人員，尤其是獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生、衛(wèi)生檢驗(yàn)員和肉品檢驗(yàn)員。本書中動(dòng)物生理和解剖章節(jié)的內(nèi)容都是最基本的，主要供肉品檢驗(yàn)員學(xué)習(xí)參考；而對(duì)于衛(wèi)生檢驗(yàn)人員和獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生，《動(dòng)物生理學(xué)》和《動(dòng)物解剖學(xué)》都是作為單獨(dú)的課程來學(xué)習(xí)的。本書力求全面地介紹肉品檢驗(yàn)相關(guān)知識(shí)。但必須強(qiáng)調(diào)，肉品檢驗(yàn)是一門應(yīng)用學(xué)科，光靠書本知識(shí)是不夠的。因此，本書在介紹一些重要內(nèi)容時(shí)，配以圖片加以說明，以便于讀者更好地掌握這些內(nèi)容。最重要的是學(xué)生在學(xué)習(xí)本書的同時(shí)，應(yīng)該熟悉動(dòng)物正常組織，以便于當(dāng)異常情況發(fā)生時(shí)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。伯明翰市許多同事的批判性建議成就了此書，特別感謝（George E.Bousfield先生（MAPHI）給予的幫助。同時(shí)感謝Jack Baker先生（FRSH）提供“加熱保藏”章節(jié)的內(nèi)容，感謝Donald J.Knight先生提供“培根腌制和肉制品加工”章節(jié)的內(nèi)容。

內(nèi)容概要

　　《Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)（第7版）》采用圖文并茂的形式，簡明扼要地介紹了肉品檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，包括豬、兔、鹿及家禽等動(dòng)物的生理和解剖學(xué)基礎(chǔ)、動(dòng)物屠宰與年齡/性別判定、重要傳染病、寄生蟲病、特定部位疾病和腫瘤、非法肉的檢驗(yàn)與處理、分割肉加工與衛(wèi)生處理、肉制品中的有害物、加工與衛(wèi)生處理等內(nèi)容，適合對(duì)肉品檢驗(yàn)感興趣的人員，尤其是獸醫(yī)和公共衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生及肉品檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生使用?！　∽髡邚?qiáng)調(diào)，肉品檢驗(yàn)員必須掌握《Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)（第7版）》涉及的動(dòng)物生理和解剖學(xué)等基礎(chǔ)內(nèi)容，獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生和公共衛(wèi)生檢驗(yàn)人員可把這些內(nèi)容作為課程的單獨(dú)部分進(jìn)行學(xué)習(xí)，因?yàn)橹挥惺煜ち藙?dòng)物正常的組織器官，才能識(shí)別異常情況。因外，由于該學(xué)科是一門應(yīng)用學(xué)科，有些知識(shí)書本上是學(xué)不到的。因此，《Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)（第7版）》采用圖文并茂的形式，以便增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)。

作者簡介

作者：(英國)威爾遜(Wilson.W.G.) 譯者：姜平 合著者：周光宏

書籍目錄

第一篇 細(xì)胞和組織第一章 細(xì)胞和組織第二篇 機(jī)體的系統(tǒng)第二章 骨骼系統(tǒng)第三章 肌肉系統(tǒng)第四章 循環(huán)系統(tǒng)第五章 淋巴系統(tǒng)第六章 呼吸系統(tǒng)第七章 消化系統(tǒng)第八章 泌尿生殖系統(tǒng)第九章 神經(jīng)系統(tǒng)第十章 內(nèi)分泌系統(tǒng)第三篇 屠宰及年齡/性別判定第十一章 動(dòng)物屠宰第十二章 性別特征和年齡估計(jì)第四篇 病原和疾病診斷第十三章 異常的和常見的病理?xiàng)l件第十四章 特定疾病第十五章 寄生蟲病第十六章 畜體特定部位的疾病和腫瘤第十七章 非法肉制品第五篇 分割部位肉和肉類產(chǎn)品第十八章 分割部位肉第十九章 肉類保藏和肉制品第二十章 肉制品污染第六篇 兔第二十一章 兔病第七篇 鹿和鹿肉第二十二章 鹿和鹿肉第八篇 家禽第二十三章 家禽的性別和年齡特征第二十四章 雞的解剖學(xué)第二十五章 家禽的屠宰加工第二十六章 禽病第二十七章 禽特殊部位的感染附錄1 法規(guī)（Legislation）附錄2 俗稱術(shù)語（ColloquialTerms）參考書目索引

章節(jié)摘錄

插圖：BST是一種合法的藥品，獸醫(yī)產(chǎn)品委員會(huì)（VPC）已考慮2種商用重組的BST的許可證。VPC考慮1999年的科學(xué)證據(jù)，感到滿意的是BST存在嚴(yán)重的動(dòng)物福利問題和對(duì)人類有風(fēng)險(xiǎn)。目前，BST僅授權(quán)做田間實(shí)驗(yàn)，暫停銷售和使用BS"I、在整個(gè)EU已生效。重組的BST在許多其他國家包括美國、南非、巴基斯坦、俄羅斯、羅馬尼亞和津巴布韋已允許銷售。甲狀腺甲狀腺由2個(gè)外側(cè)葉組成，位于緊靠喉的氣管的兩側(cè)，下面借一狹窄的峽（寬1cm）相連。在牛，每個(gè)腺葉大小為7cm×2cm。牛和綿羊的甲狀腺呈暗紅色，相對(duì)較大。豬的甲狀腺為巧克力色。起作用的要素是甲狀腺素，甲狀腺素具有加速代謝的作用，并刺激青年動(dòng)物生長。甲狀腺素缺乏產(chǎn)生呆小癥。日糧中的碘對(duì)維持甲狀腺的正常功能是必需的。碘的缺乏引起甲狀腺腫，甲狀腺腫即甲狀腺增大，常伴有眼球突出癥。甲狀腺機(jī)能減退引起黏液水腫，黏液水腫的特征是身體和智力過程減慢。甲狀旁腺甲狀旁腺是一個(gè)非常小的腺體，通常有4個(gè)。牛的甲狀旁腺緊靠甲狀腺，但其他動(dòng)物的甲狀旁腺位置不同。甲狀旁腺分泌甲狀旁腺激素，甲狀旁腺激素調(diào)節(jié)血鈣的水平，控制尿中磷酸鹽的排泄。胰胰僅有一部分（見p.4 7）起無管腺的作用，即由小的細(xì)胞團(tuán)組成的部分，稱為胰島。其他部分分泌胰液，胰液經(jīng)胰管進(jìn)入小腸。胰島的p細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，胰島素降低血糖，增加肝糖原的量。胰島素缺乏引起糖尿病。a細(xì)胞產(chǎn)生其他的激素如胰高血糖素，胰高血糖素的作用與胰島素相反，通過刺激肝提高血糖水平。胰高血糖素在禁食或饑餓期間起重要作用。

編輯推薦

《Wilson's實(shí)用肉品檢驗(yàn)手冊(cè)(第7版)》自瘋牛病危機(jī)和口蹄疫暴發(fā)以來，食品安全及其對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響受到空前重視。這本經(jīng)典著作可作為從事肉品檢驗(yàn)和肉類加工人員的工具書，幫助他們了解最新的疾病和寄生蟲的相關(guān)知識(shí)。在第7版中，增加了瘋牛病、口蹄疫、肺結(jié)核等疾病的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)特定疾病、寄生蟲病及其生理變化、相關(guān)法規(guī)等內(nèi)容也作了更新。此外，增加了介紹非法內(nèi)的章節(jié)，旨在幫助非法肉的檢測，確保非法肉遠(yuǎn)離市場。這是一本公隊(duì)的、備受關(guān)注的參考書，提供了相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。提供了動(dòng)物疾病方面的最新報(bào)告、肉品方面的關(guān)鍵法規(guī)等信息國家重大出版工程項(xiàng)目

圖書封面

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