奶?？茖W(xué)

前言

奶業(yè)在全世界發(fā)展迅速。在今天的奶業(yè)發(fā)展中想要占據(jù)有利地位，富有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須對(duì)奶?？茖W(xué)的科學(xué)基礎(chǔ)有深厚、透徹的理解，同時(shí)，熟知這些理論的應(yīng)用之道。奶?？茖W(xué)的理論基礎(chǔ)迅速擴(kuò)展，越來(lái)越復(fù)雜，但如何整合各種科學(xué)原理并結(jié)合實(shí)踐應(yīng)用的重要性始終如一。整合各學(xué)科的概念在評(píng)估群體管理決策或者解決群體管理問(wèn)題時(shí)至關(guān)重要。由于奶業(yè)日益集約化并集中到少數(shù)一些大型農(nóng)場(chǎng)，群體管理決策實(shí)施的經(jīng)濟(jì)意義也日益凸顯。奶?？茖W(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生較之從前也日益面臨更大挑戰(zhàn)并需要更完備、細(xì)致的準(zhǔn)備知識(shí)。我們希望本書(shū)的內(nèi)容能幫助他們做好準(zhǔn)備，迎接挑戰(zhàn)！恩斯明格博士所著的系列知識(shí)叢書(shū)在過(guò)去的50年中一直是農(nóng)業(yè)教育的重要知識(shí)源泉?！澳膛？茖W(xué)”在這一系列叢書(shū)當(dāng)中是較新的一部，第1版出版于1971年。前3版都是由恩斯明格博士獨(dú)立完成的，而本版首次以泰勒博士（DrHowardD.Tyler）為合著作者。熟悉恩斯明格博士風(fēng)格的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，本書(shū)的第4版仍然大量保留恩斯明格博士的風(fēng)格，而且可以肯定，恩斯明格博士的影響也將在今后的“奶?？茖W(xué)”各版本中繼續(xù)得到發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)然，與其他版本相比，本版也做了很多改動(dòng)。首先在內(nèi)容的結(jié)構(gòu)上做了很大改動(dòng)，奶?？茖W(xué)的基礎(chǔ)概念先分述，然后再綜合上升到管理體系。管理部分大大地?cái)U(kuò)展了，成為本版的核心；這一綜合過(guò)程有利于增進(jìn)理解奶?？茖W(xué)各學(xué)科、各部分知識(shí)的相互作用。本版采用大量圖片、示意圖和說(shuō)明，提供現(xiàn)成的教學(xué)工具，同時(shí)，大量參考文獻(xiàn)又給閱讀之余豐富知識(shí)提供線(xiàn)索。經(jīng)典章節(jié)經(jīng)過(guò)重新整理，在本版中以短小、內(nèi)容集中、論題方式分節(jié)等形式出現(xiàn)，便于讀者理解。如上所述的改進(jìn)和重組應(yīng)該為奶牛科學(xué)的教學(xué)應(yīng)用提供更明了的結(jié)構(gòu)和深入淺出的內(nèi)容。

內(nèi)容概要

本書(shū)的作者恩斯明格博士是世界級(jí)動(dòng)物科學(xué)大師，他是世界著名的國(guó)際農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校（International Ag-Tech Schools）的創(chuàng)始人，并曾執(zhí)教美國(guó)數(shù)所農(nóng)業(yè)大學(xué)。他不僅是一位杰出的動(dòng)物科學(xué)教育家，同時(shí)還是一個(gè)多產(chǎn)的科技論著家，終生著作等身，他為農(nóng)業(yè)、教育和推動(dòng)世界農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步貢獻(xiàn)了一生。本書(shū)是恩斯明格博士和泰勒博士首次合作的成果，不僅保留了前幾版理論結(jié)合實(shí)際的宗旨，而且在各分學(xué)科的基礎(chǔ)理論闡述上，將理論的應(yīng)用上升到管理體系的高度，真正作到了理實(shí)并重，雅俗共賞，圖文并茂。因此該書(shū)不僅是奶?？茖W(xué)教學(xué)的好教材，而且為技術(shù)推廣、應(yīng)用提供了一本有價(jià)值的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

M·E·恩斯明格（M.E.Ensminger）（1908—1998），在密蘇里農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，獲密蘇里大學(xué)學(xué)士和碩士學(xué)位，獲明尼蘇達(dá)大學(xué)博士學(xué)位。他曾任職于馬薩諸塞大學(xué)、明尼蘇達(dá)大學(xué)和華盛頓州立大學(xué)（系主任）。他曾任農(nóng)業(yè)服務(wù)基金會(huì)主席。 恩斯明格博士出版了22部涉及動(dòng)物、奶牛、肉牛、綿羊和豬的科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)的專(zhuān)著（其中一些譯成幾種語(yǔ)言），并發(fā)表了大量的文章。他的國(guó)際知名度源于他對(duì)畜牧業(yè)的貢獻(xiàn)、他的書(shū)、他的許多國(guó)際畜牧學(xué)校和國(guó)際農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校。在他杰出的生涯中曾獲得許多獎(jiǎng)勵(lì)，其中相當(dāng)一部分是國(guó)際公認(rèn)的。

書(shū)籍目錄

第一部分 奶業(yè) 　第一章 奶業(yè)發(fā)展史 　第二章 奶牛品種 　第三章 奶業(yè)概況　第四章 乳品加工　第五章 奶業(yè)營(yíng)銷(xiāo)和定價(jià)體系 　第六章 雇員管理第二部分 奶牛遺傳改良 　第七章 產(chǎn)奶記錄和測(cè)定計(jì)劃 　第八章 奶牛遺傳學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 　第九章 種公牛的選擇　第十章 群體遺傳改良策略第三部分 奶牛營(yíng)養(yǎng)學(xué) 　第十一章 反芻動(dòng)物的消化系統(tǒng) 　第十二章 奶牛營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ) 　第十三章 蛋白質(zhì)和能量需要 　第十四章 礦物質(zhì)、維生素和水的需要 　第十五章 飼料配方配制方法與飼喂體系 第四部分 奶牛飼料學(xué) 　第十六章 干草質(zhì)量的基礎(chǔ)知識(shí) 　第十七章 干草生產(chǎn)體系及干草的銷(xiāo)售 　第十八章 放牧體系及草場(chǎng)管理 　第十九章 青貯飼料 　第二十章 青貯質(zhì)量　第二十一章 青貯儲(chǔ)藏系統(tǒng) 　第二十二章 精料的飼料原料 　第二十三章 工業(yè)副產(chǎn)品和飼料添加劑 第五部分 奶牛繁殖學(xué) 　第二十四章 母牛生殖系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識(shí) 　第二十五章 公牛生殖生理與管理 　第二十六章 發(fā)情鑒定與同期發(fā)情 　第二十七章 輔助繁殖技術(shù) 　第二十八章 妊娠與分娩 第六部分 泌乳生理學(xué) 　第二十九章 乳腺解剖學(xué)和生理學(xué) 　第三十章 乳的生成 　第三十一章 放乳反射 　第三十二章 擠奶工藝與過(guò)程 　第三十三章 牛奶質(zhì)量 第七部分 奶牛防疫 　第三十四章 奶牛場(chǎng)的防疫 　第三十五章 傳染病 　第三十六章 繁殖疾病與繁殖紊亂 　第三十七章 乳腺的感染 　第三十八章 蹄部健康與護(hù)理 　第三十九章 外寄生蟲(chóng) 第八部分 奶牛舒適度 　第四十章 奶牛行為學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí) 　第四十一章 動(dòng)物福利與動(dòng)物應(yīng)激 　第四十二章 奶牛場(chǎng)的畜舍和設(shè)備 　第四十三章 奶牛舒適性的評(píng)估 　第四十四章 糞污處理 第九部分 奶牛管理系統(tǒng)——理論的綜合應(yīng)用 　第四十五章 斷奶前犢牛的管理 　第四十六章 后備母牛的管理 　第四十七章 干奶期和圍產(chǎn)期母牛的管理 　第四十八章 圍產(chǎn)期代謝紊亂的管理 　第四十九章 泌乳母牛的管理 索引

章節(jié)摘錄

插圖：有證據(jù)表明，牛是所有家畜中最重要的物種。犬是最早被人類(lèi)馴化的動(dòng)物，牛的馴化歷史僅次于犬。當(dāng)今世界上奶牛存欄超過(guò)1億頭?！癱attle”這個(gè)單詞很可能來(lái)源于羅馬詞“chattel”，意思是“財(cái)產(chǎn)”。所以，在古羅馬帝國(guó)時(shí)期，一個(gè)人的財(cái)富經(jīng)常由其所擁有的牛只頭數(shù)來(lái)度量，也就不足為奇了。此外，最早的錢(qián)幣上印有公牛頭的現(xiàn)象，也可以佐證牛就意味著財(cái)富。羅馬語(yǔ)中“pectmia”表示“錢(qián)”（目前英語(yǔ)中還保留其形容詞“pecuniary”），來(lái)源于拉丁語(yǔ)的“pecus”，詞意是“?！?。牛可能最早于新石器時(shí)期在歐洲和亞洲被馴化，現(xiàn)代牛是這些原始祖先的后代。美國(guó)當(dāng)前所有主要奶牛品種都屬于普通牛種（Bostaurus）（圖1.3）。類(lèi)似于其他動(dòng)物，起初，野牛被獵殺是用來(lái)充當(dāng)食物或其他生活資料。隨著文明的發(fā)展，人類(lèi)開(kāi)始從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，牛首先被馴化作為役用動(dòng)物。后來(lái)，人口密度不斷增加，食物供應(yīng)逐漸充足，牛的頭數(shù)也越來(lái)越多，人們的生活也更加固定，便開(kāi)始有目的地選擇具有較好生長(zhǎng)速度、脂肪蓄積能力和泌乳性能的個(gè)體。利用牛為人類(lèi)提供牛奶還要追溯到人類(lèi)文明起源時(shí)期。早在公元前9000年，人類(lèi)就開(kāi)始擠牛奶。撒哈拉地區(qū)的史前繪畫(huà)（大約公元前8000年）記載了牛的歷史。在靠近巴比倫的烏爾（Ur）神廟檐壁的鑲嵌畫(huà)描繪了牛奶生產(chǎn)的場(chǎng)景（公元前3500年），包括盛奶容器和過(guò)濾器。數(shù)千年前的梵語(yǔ)作品中記載，牛奶是最重要的食物之一。公元前5世紀(jì)，古希臘名醫(yī)希波克拉底（Hippoc,rates）推薦將牛奶作為藥物。與牛在西亞和歐洲地區(qū)所具有的重要作用相反，在中國(guó)、日本和韓國(guó)的歷史上，牛一直都不具有重要價(jià)值。這些國(guó)家在歷史上就沒(méi)有消費(fèi)牛排、牛奶、黃油和奶酪的習(xí)慣。而在印度和巴基斯坦，牛不僅在人們的食物供應(yīng)中發(fā)揮著重要作用，而且很多時(shí)候牛還是其宗教中的重要角色。中世紀(jì)只有在放牧季節(jié)，牛才生產(chǎn)少量的牛奶。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)人們消費(fèi)的液態(tài)奶中羊奶所占比例比牛奶多。

編輯推薦

《奶牛科學(xué)(第4版)》：國(guó)家重大出版工程項(xiàng)目。經(jīng)典教材《奶?？茖W(xué)》第4版，經(jīng)過(guò)完全修訂和精心組織，能夠更好地適應(yīng)課堂教學(xué)；同時(shí)書(shū)中科學(xué)原理與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合，關(guān)注解決實(shí)際問(wèn)題的最新技術(shù)，也可成為從事推廣教育、奶業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)場(chǎng)顧問(wèn)人員頗有價(jià)值的參考書(shū)?！赌膛？茖W(xué)(第4版)》特點(diǎn)：采用短小論題分節(jié)方式，便于讀者理解大量最新圖片、圖示和表格，提供教學(xué)工具附關(guān)鍵詞索引，查詢(xún)方便、快捷提供大量最新網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)信息，豐富知識(shí)便于查閱添加生物安全、奶牛福利、管理問(wèn)題的專(zhuān)門(mén)章節(jié)，反映學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)。

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