動物科學(xué)概論

前言

　　本書的寫作目的是給動物科學(xué)概論課程提供課本并且反映出現(xiàn)代動物科學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r，內(nèi)容包括主要的傳統(tǒng)生物學(xué)科以及每個學(xué)科是如何在動物科學(xué)中發(fā)揮作用的，還包括動物的飼養(yǎng)、管理、育種以及保健方面的知識。動物科學(xué)涵蓋面較廣，本書研究的是動物如何符合社會需要以及它們?nèi)绾螢槿澜缛祟惖慕】瞪钭龀鲐暙I。本書對世界各地不同的農(nóng)業(yè)類型做了簡單的概述，還探究了現(xiàn)有家畜的其他用途，尤其是對人類較為重要的幾個種類。此外，本書還討論了圍繞這些種類所產(chǎn)生的產(chǎn)業(yè)以及它們對于我們的社會和經(jīng)濟的影響。　　近50年來，畜牧業(yè)發(fā)生了一些深刻的變化。傳統(tǒng)的畜牧業(yè)發(fā)生了徹底的改變，少數(shù)畜牧業(yè)是由傳統(tǒng)所推動，而大多數(shù)是由商業(yè)的需要以及以科學(xué)為基礎(chǔ)的技術(shù)的先進性所推動。為了適應(yīng)消費者口味和習(xí)慣的改變、農(nóng)業(yè)部門的經(jīng)濟劇變以及相關(guān)動物產(chǎn)品成本的變化，各種動物產(chǎn)業(yè)進行了重新構(gòu)建。同時，對于“畜牧產(chǎn)業(yè)”的理解發(fā)生了觀念性的轉(zhuǎn)變——作為食物供應(yīng)系統(tǒng)的一個動態(tài)的、統(tǒng)一的部分，并且已經(jīng)超出本國影響到其他國家，相應(yīng)地，也受其他國家所影響?！　”緯€提到，對于動物，我們的觀念正在轉(zhuǎn)變。深刻的社會變革影響了畜牧業(yè)以及從事畜牧業(yè)的人們。對于動物福利、動物權(quán)力、食品安全、道德資源分配、需要利用地球資源的農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性以及當(dāng)下影響動物利用的其他現(xiàn)實問題正在受到關(guān)注。這些問題以及其他一些問題在本書中都有涉及?！　”緯€有另一個與傳統(tǒng)不同之處。人口的增長使得需要利用新的動物和開發(fā)動物的新用途，因此也需要動物科學(xué)家提供更多的信息。本書提供了有關(guān)羊駝、伴侶動物以及其他的傳統(tǒng)動物科學(xué)中所沒有包括的物種的信息，現(xiàn)在這些物種也與牛和豬一樣，成為動物科學(xué)中的一部分，而幾年前，許多物種都不在動物科學(xué)課程考慮的范圍之內(nèi)?！　”緯膶懽魇朱`活，包括動物科學(xué)的3個主要方面——生物學(xué)方面、產(chǎn)業(yè)方面和品種方面，加上第一部分的全世界農(nóng)業(yè)的信息，以及第四部分的社會方面的問題，使得全書更加完整統(tǒng)一?！　〉?版的寫作目的有如下幾個：首先，統(tǒng)計數(shù)據(jù)全部更新以保持適用，這一點我認為是十分重要的。第二，許多的圖表或被補充或被改進。事實上，所有的章節(jié)都添加了新的信息，但是并沒有使章節(jié)變長。我的目的是要它變好而不是變長。本版一個重要之處是與前兩版的教育理念相一致，使用早期版本的人會很快找到其中所包含的所有內(nèi)容，包括“風(fēng)味”。

內(nèi)容概要

第3版《動物科學(xué)概論：從全球性、生物學(xué)、社會學(xué)和工業(yè)化的角度》繼續(xù)向讀者呈現(xiàn)出最全面、覆蓋了最新內(nèi)涵的傳統(tǒng)學(xué)科，這對為動物科學(xué)奠定堅實的基礎(chǔ)是非常必要的。本書包括營養(yǎng)、消化、飼料、遺傳、繁殖、疾病和動物行為等內(nèi)容，畜種章節(jié)涉及到馬、奶牛、肉牛、綿羊、山羊、家禽和豬等主要畜種，以及水產(chǎn)、寵物／伴侶動物、羊駝和兔子等次要畜種。
除此之外，對現(xiàn)代動物科學(xué)的研究同樣需要用全面的、非傳統(tǒng)的方法來有效地介紹這個學(xué)科如何成為人類存在過程中不斷變化而不可分割的部分。
 因此，作者W．Stephen
Damron不僅僅向讀者展現(xiàn)了主要畜種的方方面面連同它們各自的特點，而且還喚起讀者深深思考一些關(guān)于動物科學(xué)對社會以及社會反過來對學(xué)科的影響：
動物福利和動物權(quán)利——動物科學(xué)生涯； 動物作為谷物的消費者——動物在可持續(xù)農(nóng)業(yè)中的作用； 食品安全——世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系；
影響世界農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的因素——生物技術(shù)與遺傳工程； 動物對人類的價值——縱向綜合；
從對瘋牛病的討論到最近將農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)作為一個行業(yè)，本書在一些重要領(lǐng)域中為讀者提供了全面而生動的介紹。

作者簡介

W．Stephen
Damron，博士，俄克拉荷馬州立大學(xué)動物科學(xué)系教授。從事教育生涯近25年，得到12個教育獎，包括聲望很高的NACTA獎和著名的Gamma
Sigma Delta教育獎。Damron教授還是美國動物科學(xué)協(xié)會、國家農(nóng)業(yè)學(xué)會和教育協(xié)會的成員。

書籍目錄

第一部分  動物以及動物科學(xué)在人類生活中的地位
  第1章  動物科學(xué)概述
  第2章  動物對人類的貢獻
  第3章  影響世界農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的因素
  第4章  世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系
第二部分  動物科學(xué)中的生物學(xué)
  第5章  營養(yǎng)概論
  第6章  胃腸道及營養(yǎng)
  第7章  飼料分類
  第8章  遺傳
  第9章  動物育種
  第10章  生物技術(shù)與遺傳工程
  第11章  動物繁殖
  第12章  泌乳
  第13章  動物行為學(xué)
  第14章  動物健康
第三部分  動物產(chǎn)業(yè)
  第15章  牛肉業(yè)豬肉業(yè)家禽業(yè)的市場調(diào)控
  第16章  肉牛
  第17章  奶牛
  第18章  家禽
  第19章  豬
  第20章  綿羊和山羊
  第21章  馬
  第22章  水產(chǎn)養(yǎng)殖
  第23章  寵物和伴侶動物
  第24章  羊駝
  第25章  兔
第四部分  動物和社會
  第26章  在動物科學(xué)領(lǐng)域的就業(yè)和就業(yè)準(zhǔn)備
  第27章  用谷物飼養(yǎng)動物：是利還是弊？
  第28章  食品安全和消費者關(guān)心的問題
  第29章  動物福利及動物權(quán)利
  第30章  可持續(xù)農(nóng)業(yè)中的動物
術(shù)語表
索引

章節(jié)摘錄

　　即使該體系不能將大于100％能量和蛋白質(zhì)回報給人類，期待美國農(nóng)業(yè)在大范圍內(nèi)恢復(fù)多樣化的、混合的體系并放棄目前的單一經(jīng)營方式可能是不切實際的，至少在短期內(nèi)是這樣。原因是多方面的，但其中最主要的是農(nóng)業(yè)當(dāng)前的利潤幅度很小，當(dāng)前的經(jīng)濟和社會體系沒有大力推廣這種農(nóng)業(yè)，而且世界人口增長，需要進食。即使公共政策、經(jīng)濟狀況、社會價值和世界人口問題都處理得當(dāng)，混合體系仍存在生產(chǎn)限制。從生物學(xué)的觀點看，小的、混合體系的問題是效率的喪失。一般情況下，它們不能以與大型專門化經(jīng)營部門同樣的效率生產(chǎn)多種作物和家畜。這在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中都是事實。它們沒有把最新工藝技術(shù)、設(shè)備與它們的經(jīng)營相結(jié)合的能力。混合體系中的農(nóng)場主和管理者必須及時了解有關(guān)各種的作物多變的信息，這是很困難的。因而，一個更現(xiàn)實的觀點認為，對一些生產(chǎn)者，體系應(yīng)該更多的考慮地域、地區(qū)和整個國家的可持續(xù)性的大局勢，而不僅僅是作為單一的、多樣化的、混合的生產(chǎn)體系的再現(xiàn)。一些單一經(jīng)營的實踐甚至比其他實踐更具有可持續(xù)性。雖然這種途徑毫無疑問不能使純粹主義者滿意，但它是一種有很大潛力的積極和現(xiàn)實的途徑。利用動物建立更可持續(xù)的全面農(nóng)業(yè)，其相關(guān)和需求的領(lǐng)域包括以下幾個方面：　　1.集中化的家畜體系的廢棄物也集中?；厥者@些廢棄物作為動物飼料、肥料，也可用于可帶來生物效益和創(chuàng)收等其他用途，這是一個迫切的需求（圖30-8）?！　?.適當(dāng)?shù)貞?yīng)用放牧動物作為農(nóng)學(xué)體系的一部分，可提高土壤質(zhì)量，減少侵蝕，減少水的流失，因而有益于地下水位和水質(zhì)。當(dāng)前的農(nóng)學(xué)、單作實踐可從放牧動物與作物的結(jié)合中獲益（圖30-9）。在最小程度地耕作和免耕體系中，覆蓋作物比較普遍。在這些體系中，把動物作為處理覆蓋作物和／或作物殘茬的工具是切實可行的。利用動物來幫助土壤營養(yǎng)再循環(huán)這種方法以前就普遍采用了?，F(xiàn)在通常以焚燒來除掉殘余物。建立家畜飼養(yǎng)者與作物種植者之間關(guān)于放牧服務(wù)的合同關(guān)系是合乎邏輯的解決辦法。　　3.放牧周期問飼草資源的密集飼養(yǎng)與充分的休牧相結(jié)合，在牧草具有最佳營養(yǎng)價值時收獲可提高牧草總的短期生產(chǎn)率，同時通過改良放牧體系的土壤和其他環(huán)境特征可提高牧草的長期生產(chǎn)率。這些實踐可以得到實施，在較高質(zhì)量的草地上飼養(yǎng)奶牛，或者在低生產(chǎn)力的放牧區(qū)或莊稼地邊沿地區(qū)放牧肉牛、綿羊或山羊。密集飼養(yǎng)體系已遍布在全國各種環(huán)境中。這種方法的進一步學(xué)習(xí)、發(fā)揚和隨后的實踐將提高草地及其生產(chǎn)力的可持續(xù)性。

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