食品中微生物風險評估

內(nèi)容概要

　　該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領(lǐng)域的詳細解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應用以及微生物風險評估技術(shù)和應用在未來可能的發(fā)展等?！　≡摃闹饕厣羌杏懻摿嘶诿咳諗z入含有致病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供了可利用的、與安全食品相關(guān)的、非常綜合的文獻。這些特點足以值得購買?！　≡摃梢宰鳛槭称菲髽I(yè)的從業(yè)者，微生物學家、食品科學家和工藝學家等學者，咨詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生的教材與參考書。尤其適用于政府監(jiān)管人員、公共和環(huán)境健康人員提高能力時使用?！　⊥瑫r該書也可以作為食品科學、食品技術(shù)以及微生物學等研究機構(gòu)和大學圖書館的藏書?！　r.Stephen Forsythe是英國Nottingham Trent University生命科學系微生物學的高級講師（在英國僅低于教授職稱）。

書籍目錄

緒言1國際貿(mào)易中的食源性致病微生物1.1 食源性致病微生物1.2 食源性疾病引發(fā)的慢性病1.3 食源性病原體和毒素的出現(xiàn)和再現(xiàn)1.4 宿主易感性和暴露情況的變化1.5 食物中毒的危險性1.6 食源性疾病引起的損失1.7 食品微生物危害的國際控制2食品安全，控制和HACCP2.1 引言2.2 HACCP的實施2.3 HACCP概要2.4 源頭控制2.5 產(chǎn)品設計和加工控制2.6 微生物對環(huán)境壓力的反應2.7 預測模型2.8 微生物學標準3風險分析3.1 引言3.2 微生物風險評估綜述3.3 風險評估3.4 風險管理3.5 食品安全目標3.6 風險信息交流4微生物風險評估的應用4.1 引言4.2 沙門氏菌4.3 空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌4.4 單核細胞增生李斯特菌4.5 腸出血型大腸桿菌；大腸桿菌E.coliO157：H74.6 蠟狀芽孢桿菌4.7 副溶血弧菌4.8 真菌毒素4.9 輪狀病毒5微生物風險評估的未來發(fā)展5.1 引言5.2 國際方法和指南5.3 數(shù)據(jù)5.4 培訓課程和資源的利用5.5 微生物風險評估支持系統(tǒng)術(shù)語表參考文獻網(wǎng)站指南索引

章節(jié)摘錄

　　1　國際貿(mào)易中的食源性致病微生物　　1.1　食源性致病微生物　　微生物性食物中毒可由多種微生物引起，這些微生物致病的潛伏期不同，病癥持續(xù)的時間也各異（表1.1）。諸如沙門氏菌（Salmonella）和大腸桿菌（Escherichia coli）O157：H7之類的致病微生物已經(jīng)為普通大眾所熟知。與細菌相比，對能引起食物中毒的病毒和真菌毒素的研究還十分薄弱，預計今后我們會逐漸認識到它們在食物中毒事件中所起的作用。多種食品中都存在引起食物中毒的微生物（表1.2），它們具有各種不同的毒力因子，引發(fā)各種急、慢性或間歇性機體反應。有些致病細菌（如沙門氏菌）可以入侵人體引發(fā)菌血癥和一般性感染；其他產(chǎn)毒病原菌可以引起腎臟等易感組織的嚴重損傷（如大腸桿菌O157：H7）；當宿主機體的組織對入侵的病原菌產(chǎn)生免疫應答時，就會引起免疫介導反應和并發(fā)癥（如反應性關(guān)節(jié)炎和格林巴利（Guillain—Barre）綜合征）。例如，腸炎并發(fā)癥一般需要及時治療，并且常常需要住院觀察。由于存在后遺癥，不是所有疾?。ㄖT如腸炎）的患者都能完全康復，其中一些人可能終其一生都將飽受后遺癥之苦，實際上這些疾病還有導致死亡的潛在危險。因此，盡管出現(xiàn)這些并發(fā)癥的幾率很低，但維護公眾健康的任務十分艱巨（見1.2）。當然，老年人和免疫缺陷人群在受到急性感染時致死率風險更高。

編輯推薦

　　據(jù)專家所言，微生物風險評估將成為食品安全的“第三波”，第一波是良好衛(wèi)生操作，第二波是HACCP。目前，微生物風險評估正處于發(fā)展和實施的早期，《食品中微生物風險評估》不僅僅討論了風險評估，同時也涵蓋了像預測微生物學和抽樣計劃（可能與食品安全目標相對等）等論題?！妒称分形⑸镲L險評估》適合食品企業(yè)的從業(yè)者，微生物學家、食品科學家和工藝學家等學者，咨詢師，教授以及學習食品微生物學的教師和學生參考學習。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品中微生物風險評估 PDF格式下載

---