養(yǎng)豬學(xué)

前言

隨著養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展，以“優(yōu)秀個(gè)體交配來(lái)選擇有利性狀的方法”逐漸被“通過(guò)尋找影響那些表型性狀基因的方法”取代，市場(chǎng)運(yùn)作方式也由買(mǎi)方采購(gòu)活豬轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)者按照胴體的重量和品質(zhì)定價(jià)后直接送貨。另外，從分娩到出欄的豬場(chǎng)也逐漸被僅經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)過(guò)程中某個(gè)環(huán)節(jié)的專門(mén)化企業(yè)所取代，并且越來(lái)越多的老百姓也開(kāi)始關(guān)注環(huán)境質(zhì)量和家畜生產(chǎn)的方式了。產(chǎn)業(yè)團(tuán)體如國(guó)家豬肉協(xié)會(huì)和州立豬肉組織主要負(fù)責(zé)制定一些積極的方案來(lái)確保消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的豬肉免于抗生素殘留、豬肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都能得到提高以及在人道的條件下進(jìn)行養(yǎng)豬生產(chǎn)；還要確保在豬肉生產(chǎn)過(guò)程中能夠保持甚至提高環(huán)境質(zhì)量。豬肉商業(yè)組織和從事研究教育的大學(xué)間的合作空前加強(qiáng)，雙方都在努力利用逐年降低的預(yù)算來(lái)保持與發(fā)展相關(guān)的項(xiàng)目。作為一種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)——養(yǎng)豬業(yè)，我們必須準(zhǔn)備去面對(duì)甚至引導(dǎo)其發(fā)展成為影響農(nóng)業(yè)生存和發(fā)展的至關(guān)重要的部分，這就需要我們了解動(dòng)物農(nóng)業(yè)本身以及發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)使農(nóng)戶過(guò)上富足生活所面臨的問(wèn)題。豬業(yè)的發(fā)展前途隨著豬業(yè)的發(fā)展，挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。以下是與豬的生產(chǎn)相關(guān)的5個(gè)方面：1.豬場(chǎng)向數(shù)量少、規(guī)模大的趨勢(shì)發(fā)展。人們負(fù)擔(dān)逐漸加重，農(nóng)戶也不例外。衣食、教育和養(yǎng)老的花銷(xiāo)逐年增加，所以說(shuō)，為了保持生活質(zhì)量需要增加收入。2.特需市場(chǎng)的逐漸發(fā)展，為那些希望從事諸如自由放養(yǎng)、有機(jī)的或者無(wú)抗生素殘留等特色豬肉生產(chǎn)者帶來(lái)了豐厚的收入。3.動(dòng)物福利將繼續(xù)直接影響生產(chǎn)方式。我相信絕大多數(shù)生產(chǎn)者都知道為動(dòng)物福利所支付的費(fèi)用是關(guān)系到他們經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。然而，對(duì)動(dòng)物福利內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)則存在著許多文化和倫理上的差異。但讓人欣喜的是，那些直接影響生產(chǎn)方式的法規(guī)完全遵從科學(xué)的指導(dǎo)。4.生豬生產(chǎn)以及在此過(guò)程中所產(chǎn)生的糞肥和廢氣使環(huán)境問(wèn)題越來(lái)越普遍。國(guó)家和州立法規(guī)已經(jīng)成為管理家畜生產(chǎn)的主導(dǎo)力量。5.飼喂專門(mén)化飼糧，產(chǎn)生具有特殊內(nèi)在品質(zhì)如富含幾類脂肪酸和其他有益組分的豬肉的研究工作正在進(jìn)行著。生產(chǎn)者必須具有一定的預(yù)見(jiàn)性，才能在競(jìng)爭(zhēng)中生存。我希望此書(shū)能為人行者打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)，并為那些從業(yè)者提供有益參考。

內(nèi)容概要

經(jīng)過(guò)完全更新、改編和修訂，第7版《養(yǎng)豬學(xué)》為讀者提供了更全面的資源，使讀者能夠更好地理解書(shū)中內(nèi)容，并在現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)中獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?！　⌒掳鎴D書(shū)以歷史透視以及養(yǎng)豬生產(chǎn)中的重要統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)原有章節(jié)進(jìn)行了修訂；將遺傳與營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容分為基礎(chǔ)和應(yīng)用部分，使讀者在掌握科學(xué)理論的同時(shí)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)原理用于生產(chǎn)實(shí)踐?！　⌒掳嬷羞€包括了豬的生物學(xué)、生產(chǎn)、加工以及商業(yè)等方面的章節(jié)，在涵蓋了小規(guī)模生產(chǎn)者與可持續(xù)生產(chǎn)內(nèi)容的同時(shí)，對(duì)大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行了闡述。　　本書(shū)特色：　　利基市場(chǎng)（Niche MarketS）和特色豬肉產(chǎn)品，如“天然放養(yǎng)（free— range）”、有機(jī)和無(wú)抗生素的豬肉產(chǎn)品；　　考慮到不同生產(chǎn)階段中環(huán)境條件、性別以及健康因素下的專門(mén)化飼糧； 　　動(dòng)物福利和行為問(wèn)題；　　環(huán)境問(wèn)題；　　選擇性飼料的利用、價(jià)值及其定義；　　詳細(xì)的飼料成分表； 　　章節(jié)末尾的網(wǎng)絡(luò)資源。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))霍登(Palmer J.Holden) (美國(guó))恩斯明格(M.E.Ensminger) 譯者：王愛(ài)國(guó) 合著者：盛志廉

書(shū)籍目錄

第一部分　歷史透視　第一章　美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的歷史和發(fā)展　　　豬的動(dòng)物學(xué)分類　　　豬的起源與馴化　　　培根（腌肉）名字的由來(lái)　　　豬引入美洲　　　美國(guó)的殖民地養(yǎng)豬生產(chǎn)　　　美國(guó)豬種的培育　　　辛辛那提作為豬屠宰中心的興起　　　芝加哥成為生豬屠宰中心　　　美國(guó)豬業(yè)的發(fā)展　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第二章　世界和美國(guó)豬與豬肉產(chǎn)業(yè)的過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)　　　世界豬的分布和生產(chǎn)　　　美國(guó)豬的生產(chǎn)和分布　　　世界豬肉消費(fèi)　　　美國(guó)豬肉及其他動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)　　　豬的功能　　　對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)有利的因素　　　對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)不利的因素　　　養(yǎng)豬業(yè)的未來(lái)　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第三章　豬的品種　　　美國(guó)豬的發(fā)展　　　生豬類型　　　美國(guó)豬種　　　近交豬種　　　中國(guó)豬引入美國(guó)　　　專門(mén)化種豬供應(yīng)商　　　小型豬　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　第二部分　基本生產(chǎn)要素　第四章　豬的遺傳學(xué)原理　　　標(biāo)志Ⅱ，理想的上市豬　　　早期動(dòng)物育種者　　　孟德?tīng)柕呢暙I(xiàn)　　　豬遺傳學(xué)基本原理　　　遺傳與環(huán)境　　　性別決定　　　遺傳缺陷　　　公豬和母豬的相對(duì)重要性　　繁育體系　　　雜交　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第五章　豬遺傳學(xué)的應(yīng)用　　　選擇基礎(chǔ)　　　豬的性能測(cè)定　　　校正因子　　　選擇指數(shù)　　瘦肉增重　　利用群體記錄選擇　　重要經(jīng)濟(jì)性狀和遺傳力　　選擇方法　　建群時(shí)考慮的因素　　種豬供應(yīng)商的選擇　　豬的評(píng)估和鑒定　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　主要參考文獻(xiàn)　第六章　豬營(yíng)養(yǎng)基本原理　　營(yíng)養(yǎng)的前景　　　豬的體成分　　豬的消化系統(tǒng)　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)　　維生素　　豬飼料　　飼料評(píng)價(jià)　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　主要參考文獻(xiàn)　　第七章　營(yíng)養(yǎng)需要量和供給量、日糧配方與飼養(yǎng)方案　　　營(yíng)養(yǎng)需要　　　國(guó)家研究委員會(huì)（NRC）營(yíng)養(yǎng)需要　　　預(yù)期的飼料投入和產(chǎn)品產(chǎn)出　　　推薦的營(yíng)養(yǎng)供給量　　　定義生長(zhǎng)豬的營(yíng)養(yǎng)供給量　　　對(duì)非標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)條件的校正　　　確定種豬的營(yíng)養(yǎng)需要量　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第八章　選擇性飼料和添加劑與飼養(yǎng)管理　　　選擇性飼料　　　飼料添加劑　　　配合日糧的方法　　　家庭配合日糧與商業(yè)配制日糧　　　設(shè)計(jì)基礎(chǔ)混合料或預(yù)混料　　　質(zhì)量控制　　　選擇商業(yè)飼料　　　飼料加工　　　日糧制備方法　　　飼喂系統(tǒng)　　　飼喂方案和日糧　　　其他飼料與管理方面　　　生豬一玉米比價(jià)　　　毒物和毒素　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第九章　谷物飼料和其他高能量飼料　　　谷物　　　谷物副產(chǎn)品飼料　　　釀造和蒸餾工業(yè)副產(chǎn)品　　　干面包產(chǎn)品　　　其他能量飼料　　　學(xué)習(xí)與討論的問(wèn)題　　　主要參考文獻(xiàn)　　第十章　豬的蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)　　　蛋白質(zhì)　　　氨基酸　　植物蛋白質(zhì)　　油粕　　　紫花苜蓿　　　……第三部分　管理技能第四部分　商業(yè)技能第五部分　參考信息附錄　養(yǎng)豬學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)索引

章節(jié)摘錄

插圖：從1923年開(kāi)始，至20世紀(jì)50年代，美國(guó)的豬肉和豬油出口呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)（第二次世界大戰(zhàn)期間的增長(zhǎng)除外）。這歸因于加拿大和歐洲國(guó)家（特別是丹麥、德國(guó)和愛(ài)爾蘭）產(chǎn)量的顯著增長(zhǎng)，還有進(jìn)口國(guó)家所強(qiáng)加的多種貿(mào)易限制。而這個(gè)下降絕不是由美國(guó)農(nóng)民生產(chǎn)力的不足造成的。此外，出口豬肉的總體趨勢(shì)自20世紀(jì)60年代有所上升，但是豬油的生產(chǎn)和出口由于消費(fèi)者喜好的改變有所下降。世界生豬數(shù)量在可用飼料供給的基礎(chǔ)上有著相當(dāng)大的波動(dòng)。然而，更大的農(nóng)場(chǎng)規(guī)模和垂直統(tǒng)一管理使發(fā)達(dá)國(guó)家的產(chǎn)量更相對(duì)穩(wěn)定。同樣，世界上不同國(guó)家人均年豬肉消費(fèi)量也因一些原因有著很大的區(qū)別，比如生產(chǎn)和實(shí)用性、成本、人們的喜好口味、甚至是宗教原因而明令禁止豬肉作為食品等。美國(guó)豬的生產(chǎn)和分布“撤銷(xiāo)抵押的功臣（mortgage lifter）”這個(gè)毋庸置疑的稱號(hào)將不起眼的豬對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)表達(dá)得淋漓盡致。沒(méi)有其他的動(dòng)物對(duì)農(nóng)民們?nèi)绱酥匾?，盡管豬的數(shù)量和價(jià)值一直處于波動(dòng)狀態(tài)。養(yǎng)豬的要點(diǎn)和目的在于產(chǎn)肉。圖2.2比較了豬肉生產(chǎn)與牛肉、家禽和火雞、羔羊和羊肉的生產(chǎn)。2002年的數(shù)據(jù)顯示豬肉產(chǎn)量約占美國(guó)禽肉和紅肉產(chǎn)量的23％。養(yǎng)豬區(qū)域美國(guó)豬的地理分布和玉米（主要的豬飼料）的地理分布相一致。通常情況下，一半的玉米都喂了豬。因此63％的養(yǎng)豬場(chǎng)都建在愛(ài)荷華州、伊利諾斯州、印第安那州、堪薩斯州、明尼蘇達(dá)州、密蘇里州、內(nèi)布拉斯加州和俄亥俄州這些玉米帶（Corn Belt）就不足為奇了。然而，這并不能說(shuō)明玉米帶以外的地域就不適宜發(fā)展養(yǎng)豬生產(chǎn)。事實(shí)上，只要是產(chǎn)出小粒谷物的地區(qū)就可以生產(chǎn)高質(zhì)量的豬肉。

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