園藝產品貯藏加工學

前言

　　蔬菜、果樹、花卉是3大最具經濟活力的園藝作物，其產品也是高附加值和出口創(chuàng)匯的重要產品?！秷@藝產品貯藏加工學》是指采用物理、化學和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等園藝產品采后品質保存，防止品質敗壞、提高產品附加值，進行產品商品化處理的一門應用技術學科。目前，有關園藝產品貯藏與加工的課程已成為園藝專業(yè)、農產品加工專業(yè)和食品專業(yè)的必修課和主修課?！　”窘滩谋涣腥肷虾Ｊ薪涛懊嫦?1世紀課程教材”規(guī)劃項目中。編寫組根據該系統(tǒng)教材的編寫要求，著重闡述現(xiàn)代園藝產品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術和新成果，并且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、干燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現(xiàn)的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質量控制體系和引用了產品標準?！　　秷@藝產品貯藏加工學》從內容體系上分為采后處理、貯藏和加工3部分，總計13章。潘靜嫻（上海師范大學）編寫緒論、第一章、第二章，陳計巒（新疆石河子大學）編寫第五章，林多（萊陽農學院）編寫第三章，婁玉霞（上海師范大學）編寫第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集團）編寫第七章，戴錫玲（上海師范大學）編寫第八章，徐劍鋒（上海市食品藥品監(jiān)督所）編寫第九章，張愛惠（南京金陵科技大學）編寫第十章、第十一章，徐凌飛（西北農林科技大學）編寫第十二章，馮作山（新疆農業(yè)大學）編寫第十三章。全書的統(tǒng)稿工作由潘靜嫻負責?！　　秷@藝產品貯藏加工學》是在前人出版的同類教材、專著基礎上，并收集、參考了大量的相關科研文獻，經過編寫組成員多次討論、修改編寫提綱，并進行專心撰寫完成的。編寫組成員有南方和北方的農林高等院校教師，也有食品生產管理部門的人員。在編寫提綱和審稿過程中，得到了上海交通大學王世平教授和華東師范大學王幼芳教授的悉心指導，在此一并致以真摯的謝意。

內容概要

　　本書被列入上海市教委“面向21世紀課程教材”規(guī)劃項目中。編寫組根據該系統(tǒng)教材的編寫要求，著重闡述現(xiàn)代園藝產品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術和新成果，并且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、干燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現(xiàn)的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質量控制體系和引用了產品標準。

書籍目錄

緒論第一章 園藝產品的品質第二章 園藝產品采后變化第三章 園藝產品采后處理第四章 園藝產品的貯藏第五章 園藝產品加工保藏基礎第六章 園藝產品的加工原料與預處理第七章 園藝產品罐藏第八章 園藝產品干制技術第九章 園藝產品速凍保藏第十章 園藝產品制汁技術第十一章 園藝產品糖制技術第十二章 園藝產品腌制技術第十三章 其他園藝制品加工保藏附錄 中華人民共和國國家標準 速凍菜豆和豌豆參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章 園藝產品的品質　　人類栽培作物的目的主要有兩個，即獲得高的單位面積產量和優(yōu)質的產品。在產量達到一定水平時，獲得優(yōu)質的產品就成為栽培的主要目標。優(yōu)質的產品是指產品的品質特征符合一定標準或規(guī)范的產品。貯藏加工園藝產品的根本目的是保持產品的良好品質，要實現(xiàn)這一目標，首先，必須明確園藝產品的品質構成，不同級別標準的品質指標的差別。其次，產品品質受多種因素的影響，采前因素包括采收環(huán)節(jié)對品質的影響最為深刻，是品質形成的決定因子，也是品質構成的源頭和基礎?！　〉谝还?jié) 品質構成與產品標準　　蔬菜、果品、花卉雖然同屬園藝作物，但人們的利用目的迥然不同。蔬菜是人們一日三餐不可缺少的副食品；果品是人體維生素、礦物質等的主要補充來源；花卉為人們提供觀賞、美化功能。利用目的的差別，品質特征也相去甚遠。　　一、果蔬產品品質構成與標準　　1．品質構成　　蔬菜果品是品質內涵基本相同的食品，主要為人們提供生命活動必不可少的維生素、礦物質和纖維素等營養(yǎng)成分，其品質構成基本相同，主要由外觀品質、內在品質兩部分構成的?！　。?）外觀品質外觀品質主要是指果蔬的新鮮度、顏色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質地以及口感等外觀可見和簡單食用后的質量屬性。

圖書封面

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