園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

前言

　　蔬菜、果樹、花卉是3大最具經(jīng)濟活力的園藝作物，其產(chǎn)品也是高附加值和出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品?！秷@藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》是指采用物理、化學(xué)和生物等方法，研究蔬菜、水果、花卉等園藝產(chǎn)品采后品質(zhì)保存，防止品質(zhì)敗壞、提高產(chǎn)品附加值，進行產(chǎn)品商品化處理的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。目前，有關(guān)園藝產(chǎn)品貯藏與加工的課程已成為園藝專業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)和食品專業(yè)的必修課和主修課?！　”窘滩谋涣腥肷虾Ｊ薪涛懊嫦?1世紀課程教材”規(guī)劃項目中。編寫組根據(jù)該系統(tǒng)教材的編寫要求，著重闡述現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術(shù)和新成果，并且將3大園藝產(chǎn)品之一的花卉納入編寫內(nèi)容，包括了花卉產(chǎn)品的貯藏技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)、干燥花生產(chǎn)和芳香花卉的精油提取技術(shù)等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產(chǎn)品內(nèi)容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關(guān)注和重視，對每一種加工技術(shù)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行了分析，某些加工質(zhì)量問題還應(yīng)用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質(zhì)量控制體系和引用了產(chǎn)品標準。　　《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》從內(nèi)容體系上分為采后處理、貯藏和加工3部分，總計13章。潘靜嫻（上海師范大學(xué)）編寫緒論、第一章、第二章，陳計巒（新疆石河子大學(xué)）編寫第五章，林多（萊陽農(nóng)學(xué)院）編寫第三章，婁玉霞（上海師范大學(xué)）編寫第四章、第六章，毛洪斌（上海光明食品集團）編寫第七章，戴錫玲（上海師范大學(xué)）編寫第八章，徐劍鋒（上海市食品藥品監(jiān)督所）編寫第九章，張愛惠（南京金陵科技大學(xué)）編寫第十章、第十一章，徐凌飛（西北農(nóng)林科技大學(xué)）編寫第十二章，馮作山（新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)）編寫第十三章。全書的統(tǒng)稿工作由潘靜嫻負責(zé)?！　　秷@藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》是在前人出版的同類教材、專著基礎(chǔ)上，并收集、參考了大量的相關(guān)科研文獻，經(jīng)過編寫組成員多次討論、修改編寫提綱，并進行專心撰寫完成的。編寫組成員有南方和北方的農(nóng)林高等院校教師，也有食品生產(chǎn)管理部門的人員。在編寫提綱和審稿過程中，得到了上海交通大學(xué)王世平教授和華東師范大學(xué)王幼芳教授的悉心指導(dǎo)，在此一并致以真摯的謝意。

內(nèi)容概要

　　本書被列入上海市教委“面向21世紀課程教材”規(guī)劃項目中。編寫組根據(jù)該系統(tǒng)教材的編寫要求，著重闡述現(xiàn)代園藝產(chǎn)品貯藏加工中出現(xiàn)的新技術(shù)和新成果，并且將3大園藝產(chǎn)品之一的花卉納入編寫內(nèi)容，包括了花卉產(chǎn)品的貯藏技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)、干燥花生產(chǎn)和芳香花卉的精油提取技術(shù)等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產(chǎn)品內(nèi)容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關(guān)注和重視，對每一種加工技術(shù)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題進行了分析，某些加工質(zhì)量問題還應(yīng)用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質(zhì)量控制體系和引用了產(chǎn)品標準。

書籍目錄

緒論第一章 園藝產(chǎn)品的品質(zhì)第二章 園藝產(chǎn)品采后變化第三章 園藝產(chǎn)品采后處理第四章 園藝產(chǎn)品的貯藏第五章 園藝產(chǎn)品加工保藏基礎(chǔ)第六章 園藝產(chǎn)品的加工原料與預(yù)處理第七章 園藝產(chǎn)品罐藏第八章 園藝產(chǎn)品干制技術(shù)第九章 園藝產(chǎn)品速凍保藏第十章 園藝產(chǎn)品制汁技術(shù)第十一章 園藝產(chǎn)品糖制技術(shù)第十二章 園藝產(chǎn)品腌制技術(shù)第十三章 其他園藝制品加工保藏附錄 中華人民共和國國家標準 速凍菜豆和豌豆參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章 園藝產(chǎn)品的品質(zhì)　　人類栽培作物的目的主要有兩個，即獲得高的單位面積產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。在產(chǎn)量達到一定水平時，獲得優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品就成為栽培的主要目標。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是指產(chǎn)品的品質(zhì)特征符合一定標準或規(guī)范的產(chǎn)品。貯藏加工園藝產(chǎn)品的根本目的是保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)，要實現(xiàn)這一目標，首先，必須明確園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成，不同級別標準的品質(zhì)指標的差別。其次，產(chǎn)品品質(zhì)受多種因素的影響，采前因素包括采收環(huán)節(jié)對品質(zhì)的影響最為深刻，是品質(zhì)形成的決定因子，也是品質(zhì)構(gòu)成的源頭和基礎(chǔ)。　　第一節(jié) 品質(zhì)構(gòu)成與產(chǎn)品標準　　蔬菜、果品、花卉雖然同屬園藝作物，但人們的利用目的迥然不同。蔬菜是人們一日三餐不可缺少的副食品；果品是人體維生素、礦物質(zhì)等的主要補充來源；花卉為人們提供觀賞、美化功能。利用目的的差別，品質(zhì)特征也相去甚遠?！　∫?、果蔬產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成與標準　　1．品質(zhì)構(gòu)成　　蔬菜果品是品質(zhì)內(nèi)涵基本相同的食品，主要為人們提供生命活動必不可少的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)成分，其品質(zhì)構(gòu)成基本相同，主要由外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)兩部分構(gòu)成的?！　。?）外觀品質(zhì)外觀品質(zhì)主要是指果蔬的新鮮度、顏色、大小、形狀、整齊度、汁液成分、清潔度、硬度、質(zhì)地以及口感等外觀可見和簡單食用后的質(zhì)量屬性。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) PDF格式下載

---