動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

自1966年這本書(shū)第1版出版以來(lái)，出版社鼓勵(lì)作者每7年修訂一次。每個(gè)版本在前一版的基礎(chǔ)上只做了較小的改動(dòng)。第6版的大部分章節(jié)也同樣是按照這個(gè)原則進(jìn)行的。然而，在第6版中增加了兩章——第18章和第25章。第18章“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)者”主要討論當(dāng)今人們飲食中肉制品、牛奶、雞蛋的需求量和安全問(wèn)題。除此之外，這章還比較了人與一些家畜的營(yíng)養(yǎng)需求量。第25章“飼料添加劑”再次提到了生長(zhǎng)促進(jìn)劑，雖在第1、2版中已經(jīng)講述過(guò)。再次介紹這個(gè)話題是因?yàn)樵谶^(guò)去40年中可以使用的添加劑發(fā)生了很大變化，從當(dāng)前不能被接受的添加劑物質(zhì)（如雌激素）到更多考慮消費(fèi)者的觀點(diǎn)而選擇的物質(zhì)。在作者的一生和這本書(shū)的修訂過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究重心已經(jīng)發(fā)生了改變，從飼料對(duì)動(dòng)物整體性能的影響轉(zhuǎn)移至營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)特定組織和器官的影響。因此，當(dāng)今研究的重點(diǎn)更注重的是對(duì)機(jī)制而不是結(jié)果進(jìn)行研究，研究深度已經(jīng)深入至細(xì)胞及其成分。要不是出版社特意要求第6版應(yīng)達(dá)到合理的篇幅，作者可能會(huì)增加“細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的篇幅（在將來(lái)的版本中可能會(huì)做）。因此，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)也就意味著整體動(dòng)物的飼養(yǎng)仍是這個(gè)版本的主題。但是應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)本身是在不斷地演化的，最值得注意的是在飼養(yǎng)系統(tǒng)中將飼料中的能量和蛋白質(zhì)水平與動(dòng)物的需求和反應(yīng)聯(lián)系起來(lái)。作者已經(jīng)試圖更新這本書(shū)的主要章節(jié)，目的是反映逐漸復(fù)雜化的飼養(yǎng)系統(tǒng)。有關(guān)計(jì)算機(jī)程序的內(nèi)容也曾考慮過(guò)，但被出版社駁回，其原因是這些內(nèi)容更新得太快，以至于很難與第6版應(yīng)延續(xù)7年的設(shè)想相匹配。本版本中的改變還包括飼料分析新方法方面的描述以及關(guān)于馬營(yíng)養(yǎng)方面的更多介紹，涉及馬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。編寫(xiě)的格式已經(jīng)作了修改，包括特定材料的表框，章節(jié)內(nèi)容的目錄和章節(jié)小結(jié)。關(guān)于日糧配制等章節(jié)增加了問(wèn)答題（在本書(shū)最后附有參考答案）。第6版是在首次沒(méi)有P McDonald的參與下完成的，他是“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的倡導(dǎo)者，目前他仍健在且狀態(tài)很好。但是他決定把第6版的修訂工作留給其他人來(lái)做。他的合著者想念他，尤其是他準(zhǔn)時(shí)交稿的超凡能力，同時(shí)非常高興他對(duì)早期版本的大部分貢獻(xiàn)仍然出現(xiàn)在第6版中。同早期的版本一樣，這里作者非常感謝他們的同事及朋友的建議和支持。尤其要感謝愛(ài)丁堡蘇格蘭農(nóng)學(xué)院的Mitch Lewis博士。

內(nèi)容概要

　　最新版(第6版)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，不僅在結(jié)構(gòu)組成上有了很大改進(jìn)，同時(shí)亦對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行了清晰、全面的介紹。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第6版)》涵蓋了4部分內(nèi)容：1-9章主要介紹了飼料成分、消化和代謝的化學(xué)與生化分析；10-18章主要是飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，進(jìn)一步討論營(yíng)養(yǎng)需要評(píng)估和日糧配制：19-25章描述了常規(guī)飼料原料的特性，比如草料、精料及副產(chǎn)品；附錄包括了奶牛、肉牛、綿羊、豬、家禽和馬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)飼料原料成分的綜合表格?！　∪珪?shū)有重要的試驗(yàn)數(shù)據(jù)予以支持，通過(guò)有效試驗(yàn)對(duì)定量方面進(jìn)行了詳細(xì)闡明和圖解。書(shū)中涉及日糧配制的章節(jié)都有問(wèn)答題及相關(guān)參考答案與之對(duì)應(yīng)，以期對(duì)讀者學(xué)習(xí)有所裨益?！　〉?版的新特色：增添了關(guān)于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)者所關(guān)注的動(dòng)物食品安全問(wèn)題的章節(jié)；增添了飼料添加劑章節(jié)；對(duì)飼料分析、脂肪、代謝、能量體系以及蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)等作了主要修改；增加了關(guān)于馬的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及其飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；增添了章后小結(jié)、問(wèn)答題與參考答案，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)；提供了推薦閱讀材料?！　?dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是動(dòng)物科學(xué)、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)、中生物學(xué)及生物化學(xué)等專(zhuān)業(yè)本科教育的一門(mén)核心課程，同時(shí)也適用于從事農(nóng)業(yè)技術(shù)顧問(wèn)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究以飼料生產(chǎn)等相關(guān)人員。

作者簡(jiǎn)介

作者：(英國(guó))P·麥當(dāng)勞(P McDonald)  R A Edwards  J F D Greenhalgh 等 譯者：王九峰 李同洲P McDonald，愛(ài)丁堡農(nóng)業(yè)學(xué)校農(nóng)業(yè)生物化學(xué)系前主任R A Edwards，愛(ài)丁堡農(nóng)業(yè)學(xué)校動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)系前主任J F D Gceenhalgh蘇格蘭花阿伯丁(Aberdeen)大學(xué)動(dòng)物生產(chǎn)與健康學(xué)院名譽(yù)教授C A Morgan，蘇格蘭農(nóng)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

書(shū)籍目錄

第6版序言致謝1、動(dòng)物與飼料2、碳水化合物3、脂類(lèi)4、蛋白質(zhì)、核酸和其他含氮化合物5、維生素6、礦物質(zhì)7、酶8、消化9、新陳代謝10、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定：消化率11、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定：飼料的能值及其在動(dòng)物體內(nèi)的分布12、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定：飼料能值的表達(dá)體系13、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定：蛋白質(zhì)14、維持和生長(zhǎng)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)15、繁殖的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)16、泌乳17、隨意采食量18、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)者19、牧草與飼料作物20、青貯飼料21、干草、人工干燥牧草、秸稈和谷殼22、根、塊莖和相關(guān)的副產(chǎn)品23、谷物及其副產(chǎn)品24、蛋白質(zhì)飼料25、飼料添加劑附錄1 參考答案附錄2 表格說(shuō)明索引

章節(jié)摘錄

插圖：火焰發(fā)射光譜法是對(duì)空氣／乙炔或者氧氣／乙炔加熱的樣品進(jìn)行輻射強(qiáng)度的測(cè)定。每種元素發(fā)射出的射線都有其特征波長(zhǎng)，有關(guān)于發(fā)射波長(zhǎng)范圍的表。原子吸收和火焰發(fā)射光譜已經(jīng)被電感耦合等離子發(fā)射光譜所取代，這種方法對(duì)于那些惰性元素有相對(duì)較好的敏感性，可同時(shí)或連續(xù)測(cè)定幾種元素。從電感耦合等離子體發(fā)射出的能量被氬離子和元素吸收，在超過(guò)10000℃的狀態(tài)下形成導(dǎo)電氣態(tài)混合物。從原子和離子中發(fā)射的電磁輻射隨后被測(cè)定。與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣，單獨(dú)測(cè)量一種元素的濃度對(duì)于描述它對(duì)動(dòng)物的作用來(lái)說(shuō)是不夠的。已經(jīng)嘗試用化學(xué)方法來(lái)測(cè)定礦物質(zhì)，例如測(cè)定礦物質(zhì)在水或者稀酸中的溶解性，但是收效甚微。目前，動(dòng)物試驗(yàn)是測(cè)定礦物質(zhì)效價(jià)的唯一可行的方法（第10章）。氨基酸、脂肪酸和糖類(lèi)單純測(cè)定飼料中的粗蛋白含量，并不能有效地認(rèn)識(shí)它對(duì)非反芻動(dòng)物的作用。有必要測(cè)定氨基酸組成，以便了解飼料能否滿足動(dòng)物必需氨基酸的需要（第4章）。醚浸提物不能提供與其相關(guān)的所有信息，因此認(rèn)識(shí)其脂肪酸的組成也是很重要的。非反芻動(dòng)物飼料中脂肪酸的含量極大地影響著其體脂組成，如果想避免軟體脂的出現(xiàn)，就必須控制飼料中不飽和脂肪酸的含量。在反芻動(dòng)物中，飼料中的高不飽和脂肪酸會(huì)降低纖維素在瘤胃中的消化率。如果想知道氨基酸、脂肪酸或者非淀粉多糖的詳細(xì)組成，就需要使用包括色譜分析技術(shù)在內(nèi)的分析技術(shù)。氣液色譜分析的基本步驟是，將液體作為固定相固定于一種多孔的固體中（通常使用樹(shù)脂），氣體作為流動(dòng)相。揮發(fā)物質(zhì)將液相和氣體分開(kāi)。這種色譜分析技術(shù)通常比較慢。為了加快分離速度，常采用高效液相色譜分析技術(shù)，該技術(shù)利用外界壓力來(lái)促進(jìn)混合物溶解和分離，使其很快地通過(guò)裝在金屬柱子中的樹(shù)脂，這樣在加速的同時(shí)還提高了準(zhǔn)確性。氣液色譜分析技術(shù)和高效液相色譜也可用于確定某些維生素（例如維生素A、維生素E、維生素B6和維生素K），但是在對(duì)維生素的功能進(jìn)行測(cè)定時(shí)要用生物學(xué)方法。

編輯推薦

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第6版)》是在第5版的基礎(chǔ)上的修訂版，在第6版中增加了兩章——第18章和第25章。第18章“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)者”主要討論當(dāng)今人們飲食中肉制品、牛奶、雞蛋的需求量和安全問(wèn)題。除此之外，這章還比較了人與一些家畜的營(yíng)養(yǎng)需求量。第25章“飼料添加劑”再次提到了生長(zhǎng)促進(jìn)劑。本版本中的改變還包括飼料分析新方法方面的描述以及關(guān)于馬營(yíng)養(yǎng)方面的更多介紹，涉及馬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。編寫(xiě)的格式已經(jīng)作了修改，包括特定材料的表框，章節(jié)內(nèi)容的目錄和章節(jié)小結(jié)。關(guān)于日糧配制等章節(jié)增加了問(wèn)答題(在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(第6版)》最后附有參考答案)。國(guó)家重大出版工程項(xiàng)目

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