大豆食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

內(nèi)容概要

本書(shū)共分6章。第一章主要介紹大豆生產(chǎn)與運(yùn)輸中的衛(wèi)生安全與標(biāo)準(zhǔn)化，包括生產(chǎn)環(huán)境要求、生產(chǎn)技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)、采后處理過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理與安全衛(wèi)生保證等；第二章主要介紹豆制品加工廠的安全衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，涉及的內(nèi)容有豆制品加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)及設(shè)計(jì)中的HACCP理念、ISO認(rèn)證與安全衛(wèi)生管理、產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)等；第三章主要介紹豆制品加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理，包括原料選擇與檢驗(yàn)、HACCP體系在豆制品加工廠中的應(yīng)用、豆制品加工廠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范等方面的內(nèi)容；第四章主要介紹產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法、常見(jiàn)的安全衛(wèi)生問(wèn)題等內(nèi)容；第五章就有關(guān)豆制品加工的標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究動(dòng)態(tài)進(jìn)行了綜述；第六章重點(diǎn)介紹國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家一些安全衛(wèi)生的法規(guī)等。

書(shū)籍目錄

第一章 豆制品原料的衛(wèi)生安全與標(biāo)準(zhǔn)化　第一節(jié) 食品加工用原料的采購(gòu)與驗(yàn)收　　一、采購(gòu)食品原料的一般原則　　二、采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料　　三、食品原料的驗(yàn)收　　四、常用原料的保護(hù)性措施　　五、大豆原料的采購(gòu)與安全衛(wèi)生　第二節(jié) 原料儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作及安全衛(wèi)生保證　　一、原料儲(chǔ)存的一般性原則　　二、大豆原料的儲(chǔ)存　　三、大豆原料的運(yùn)輸　第三節(jié) 原料收集和檢驗(yàn)中常見(jiàn)的安全衛(wèi)生問(wèn)題　　一、大豆原料中的安全衛(wèi)生問(wèn)題　　二、轉(zhuǎn)基因大豆的安全性第二章 豆制品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)　第一節(jié) 加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)　　一、食品加工廠設(shè)計(jì)中的一般原則　　二、廠址選擇與生產(chǎn)環(huán)境　　三、規(guī)范化廠房的設(shè)計(jì)與建筑特點(diǎn)　　四、規(guī)范化廠房所要求的設(shè)施　第二節(jié) 加工廠中的HACCP理念　　一、HACCP簡(jiǎn)介　　二、HACCP的7個(gè)原理　　三、制定一份HACCP計(jì)劃的步驟　　四、HACCP在食品行業(yè)中的應(yīng)用　第三節(jié) ISO認(rèn)證與安全衛(wèi)生管理　　一、ISO9000系列簡(jiǎn)介　　二、ISO14000系列簡(jiǎn)介　第四節(jié) 產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)　　一、可追溯系統(tǒng)的建立　　二、可追溯系統(tǒng)實(shí)施的實(shí)例第三章 豆制品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理　第一節(jié) 原料檢驗(yàn)、清洗、選別　第二節(jié) 產(chǎn)品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念　第三節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化及安全衛(wèi)生管理　　一、豆制品的分類　　二、腐乳加工廠的HACCP體系　　三、豆腐加工中的安全衛(wèi)生管理　第四節(jié) 食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術(shù)　　一、水的特殊結(jié)構(gòu)　　二、電生功能水的概念與制造方法　　三、電生功能水的特性　　四、電生功能性水的用途及制造裝置　　五、電生功能水在豆制品加工中的應(yīng)用　第五節(jié) 產(chǎn)品常見(jiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題　附錄一 豆制品加工廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序　附錄二 監(jiān)督與檢測(cè)控制程序第四章 豆制品的檢測(cè)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)　第一節(jié) 豆制品的理化檢測(cè)方法　　一、水分的測(cè)定（GB／T 5009．3—2003）　　二、蛋白質(zhì)的測(cè)定（GB／T 5009．5—2003）　　三、氯化鈉的測(cè)定（GB／T 5009．39—2003）　　四、總酸的測(cè)定（GB 5009．52—2003）　　五、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定（GB 5009．52—2003）　第二節(jié) 豆制品的微生物檢測(cè)方法　　一、菌落總數(shù)測(cè)定（GB／T 4789．2—2003）　　二、大腸菌群測(cè)定（GB／T 4789．3—2003）　第三節(jié) 豆制品的感官檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)　　一、豆制品的感官鑒別要點(diǎn)　　二、鑒別豆芽的質(zhì)量　　三、鑒別豆?jié){的質(zhì)量　　四、鑒別豆腐的質(zhì)量　　五、鑒別豆腐干的質(zhì)量　　六、鑒別豆腐泡的質(zhì)量　　七、鑒別豆腐皮的質(zhì)量　　八、鑒別腐竹的質(zhì)量　　九、鑒別腐乳的質(zhì)量　　十、鑒別豆豉的質(zhì)量　附錄 豆制品標(biāo)準(zhǔn)第五章 大豆產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究最新動(dòng)態(tài)和展望　第一節(jié) 食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)　　一、經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快，食品貿(mào)易潛力巨大　　二、綠色食品、有機(jī)食品將成為食品消費(fèi)的主旋律　　三、加工精細(xì)化、食品標(biāo)準(zhǔn)化已成為食品業(yè)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑　　四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，貿(mào)易壁壘花樣翻新　第二節(jié) 我國(guó)在食品安全體系建設(shè)方面的動(dòng)態(tài)　第三節(jié) 我國(guó)豆制品質(zhì)量安全體系建設(shè)方面的動(dòng)向第六章 國(guó)際上的質(zhì)量安全法律法規(guī)體系　第一節(jié) 歐洲的食品質(zhì)量安全法規(guī)體系　　一、歐盟食品安全法律法規(guī)體系概況　　二、歐盟食品安全法律法規(guī)體系特點(diǎn)　第二節(jié) 日本的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系及豆制品相關(guān)的動(dòng)態(tài)　　一、日本的食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系　　二、日本豆制品的發(fā)展動(dòng)態(tài)　第三節(jié) 國(guó)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系對(duì)我國(guó)的借鑒意義附錄 日本的食品安全基本法參考文獻(xiàn)后記

編輯推薦

　　大豆是世界上栽培最為廣泛的作物之一，在世界很多地方都有大面積的種植。幾乎所有的歷史學(xué)家都承認(rèn)大豆的故鄉(xiāng)在中國(guó)。 近年來(lái)，我國(guó)大豆制品加工業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。許多大城市中，豆制品的生產(chǎn)已經(jīng)不再停留于設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊、勞動(dòng)強(qiáng)度大的手工作坊式生產(chǎn)，開(kāi)始逐步實(shí)現(xiàn)工廠化和機(jī)械化生產(chǎn)。伴隨著這些方面的發(fā)展，豆制品的加工這一既古老又新興的產(chǎn)業(yè)的安全衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)化方面的技術(shù)進(jìn)步也日新月異，很多全新的質(zhì)量安全控制體系也陸續(xù)在這一產(chǎn)業(yè)中得到應(yīng)用?！　　洞蠖故称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)》是在詳盡查閱近年來(lái)大豆的原料生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生控制技術(shù)和體系的基礎(chǔ)上總結(jié)而成，我們衷心希望此書(shū)能夠?qū)κ称房茖W(xué)與工程、食品營(yíng)銷、食品安全等專業(yè)的學(xué)生及豆制品的生產(chǎn)加工者與運(yùn)輸者提供幫助。

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