水產(chǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

內(nèi)容概要

全書由6部分組成：第一章水產(chǎn)原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；第二章水產(chǎn)品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計；第三章水產(chǎn)品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理；第四章產(chǎn)品的包裝、檢驗、貯藏和運輸；第五章水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究最新動態(tài)和展望；第六章有關(guān)國家及國際水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。適合食品生產(chǎn)安全從業(yè)者閱讀使用。

書籍目錄

第一章 水產(chǎn)原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)  第一節(jié) 水產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)  第二節(jié) 水產(chǎn)原料捕撈過程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證要求   第三節(jié) 水產(chǎn)品原料運輸過程中的標(biāo)準(zhǔn)化操作管理及安全衛(wèi)生保證第二章 水產(chǎn)品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計  第一節(jié) 加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計  第二節(jié) 設(shè)計中的HACCP理念   第三節(jié) ISO認證與安全衛(wèi)生管理  第四節(jié) 產(chǎn)品品質(zhì)追溯系統(tǒng)的建立  第五節(jié) 加工廠設(shè)計中安全衛(wèi)生系統(tǒng)的確立  第六節(jié) 工廠設(shè)計中環(huán)境保護和優(yōu)化工藝第三章 水產(chǎn)品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全衛(wèi)生管理  第一節(jié) 原料檢驗  第二節(jié) 產(chǎn)品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念  第三節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理  第四節(jié) 生產(chǎn)線的清洗、殺菌與消毒  第五節(jié) 食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術(shù)  第六節(jié) 常見的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題第四章 產(chǎn)品的包裝、檢驗、貯藏和運輸  第一節(jié) 產(chǎn)品的包裝  第二節(jié) 產(chǎn)品的檢驗  第三節(jié) 產(chǎn)品的貯藏  第四節(jié) 產(chǎn)品的運輸?shù)谖逭?水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及安全生產(chǎn)研究最新動態(tài)和展望  第一節(jié) 魚類加工過程中質(zhì)量鏈管理的研究動態(tài)與展望  第二節(jié) 控制水產(chǎn)品中病原體方法的研究進展  第三節(jié) 魚類中的過敏原第六章 有關(guān)國家及國際水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  第一節(jié) 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范  第二節(jié) 水產(chǎn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗國家標(biāo)準(zhǔn)  第三節(jié) 主要水產(chǎn)品的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  第四節(jié) 部分水產(chǎn)食品的衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)  第五節(jié) 水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱  第六節(jié) 國際標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)與水產(chǎn)加工品操作規(guī)范》  第七節(jié) 無公害水產(chǎn)品中有毒、有害物質(zhì)及漁藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)  第八節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求（GB／T 18407.4～2001）參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 水產(chǎn)原料的衛(wèi)生安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)　　內(nèi)容摘要　　本章首先對我國主要水產(chǎn)原料的概況及水產(chǎn)品存在的安全問題進行介紹。然后從水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的控制，苗種的生產(chǎn)和引進，飼料的質(zhì)量控制，疾病的防治等方面，介紹了如何生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的水產(chǎn)品。再從水產(chǎn)原料捕撈和運輸過程等方面，分析了如何進行標(biāo)準(zhǔn)化操作管理，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。　　第一節(jié)　水產(chǎn)原料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)　　一、我國水產(chǎn)原料概述　　水產(chǎn)食品是以生活在海洋和內(nèi)陸水域中有經(jīng)濟價值的水產(chǎn)動物為原料，經(jīng)過各種方法加工制成的食品。水產(chǎn)動物原料以魚類為主，其次是蝦蟹類、頭足類和貝類；水產(chǎn)植物原料以藻類為主。　　我國海疆遼闊，環(huán)列于大陸東南面有渤海、黃海、東海和南海四大海域，海岸線長達18000多km，可管轄海域300萬km2。大小島嶼5000多個，蘊藏著豐富的海洋漁業(yè)資源。我國海域地處熱帶、亞熱帶和溫帶3個氣候帶，水產(chǎn)品種類繁多。僅魚類就有冷水性、溫水性和暖水性魚類、大洋性長距離洄游魚類、定居短距離魚類等許多種。我國海區(qū)的大陸架又極為寬闊，是世界上最寬的大陸架海區(qū)之一，各海區(qū)平均深度較小，沿岸有眾多江河徑流人海，帶人大量營養(yǎng)物質(zhì)，為海洋漁業(yè)資源的生長、育肥和繁殖提供了優(yōu)越的場所，為發(fā)展人工增殖資源提供了有利條件。中國海洋魚類有1700余種，經(jīng)濟魚類約300種，其中最常見而產(chǎn)量較高的有六七十種。此外，還有藻類約2000種，甲殼類近1000種，頭足類約90種。在我國沿岸和近海海域中，底層和近底層魚類是最大的漁業(yè)資源類群，產(chǎn)量較高的魚種有帶魚、馬面鲀、大黃魚、小黃魚等；其次是中上層魚類，廣泛分布于黃海、東海和南海，產(chǎn)量較高的魚種有太平洋鯡、日本鯖、藍圓鲹、鰳、銀鯧、藍點馬鮫、竹筴魚等，各海區(qū)都還有不同程度的潛力可供開發(fā)利用。分布在中國海域的甲殼類，不僅種類繁多，而且生態(tài)類型也多樣性，有個體小、游泳能力弱、營浮游生活的浮游甲殼類和常棲息于水域底層的底棲甲殼類兩大群。在甲殼類動物中，目前已知的有蟹類600余種，蝦類360余種，磷蝦類42種。其中有經(jīng)濟價值并構(gòu)成捕撈對象的有四五十種，主要為對蝦類、蝦類和梭子蟹科，其主要品種有中國對蝦、中國毛蝦、三疣梭子蟹等。頭足類是軟體動物中經(jīng)濟價值較高的種類。我國近海約有90種，捕撈對象主要是烏賊科、槍烏賊科及柔魚科。資源種類主要有曼氏無針烏賊、中國槍烏賊、太平洋褶柔魚、金烏賊等。頭足類資源與出現(xiàn)衰退的經(jīng)濟魚類相比，是一種具有較大潛力、開發(fā)前景良好的海洋漁業(yè)資源。此外，還有很多種既可采捕又能進行人工養(yǎng)殖的貝類，如雙殼類的牡蠣、貽貝、蟶、蚶等，其中鮑、干貝（扇貝的閉殼?。┑榷际钦滟F的海產(chǎn)食品。

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