水產食品安全標準化生產

內容概要

全書由6部分組成：第一章水產原料的衛(wèi)生安全和標準化生產；第二章水產品加工廠的安全衛(wèi)生及標準化設計；第三章水產品加工工藝中的標準化和安全衛(wèi)生管理；第四章產品的包裝、檢驗、貯藏和運輸；第五章水產品標準化及安全生產研究最新動態(tài)和展望；第六章有關國家及國際水產品安全衛(wèi)生標準。適合食品生產安全從業(yè)者閱讀使用。

書籍目錄

第一章 水產原料的衛(wèi)生安全和標準化生產  第一節(jié) 水產原料的標準化生產  第二節(jié) 水產原料捕撈過程中的標準化操作管理及安全衛(wèi)生保證要求   第三節(jié) 水產品原料運輸過程中的標準化操作管理及安全衛(wèi)生保證第二章 水產品加工廠的安全衛(wèi)生及標準化設計  第一節(jié) 加工廠的標準化設計  第二節(jié) 設計中的HACCP理念   第三節(jié) ISO認證與安全衛(wèi)生管理  第四節(jié) 產品品質追溯系統(tǒng)的建立  第五節(jié) 加工廠設計中安全衛(wèi)生系統(tǒng)的確立  第六節(jié) 工廠設計中環(huán)境保護和優(yōu)化工藝第三章 水產品加工工藝中的標準化和安全衛(wèi)生管理  第一節(jié) 原料檢驗  第二節(jié) 產品配方與工藝路線的安全衛(wèi)生理念  第三節(jié) 生產環(huán)境的衛(wèi)生管理  第四節(jié) 生產線的清洗、殺菌與消毒  第五節(jié) 食品殺菌與衛(wèi)生安全新技術  第六節(jié) 常見的水產品質量安全問題第四章 產品的包裝、檢驗、貯藏和運輸  第一節(jié) 產品的包裝  第二節(jié) 產品的檢驗  第三節(jié) 產品的貯藏  第四節(jié) 產品的運輸?shù)谖逭?水產品標準化及安全生產研究最新動態(tài)和展望  第一節(jié) 魚類加工過程中質量鏈管理的研究動態(tài)與展望  第二節(jié) 控制水產品中病原體方法的研究進展  第三節(jié) 魚類中的過敏原第六章 有關國家及國際水產品安全衛(wèi)生標準  第一節(jié) 水產品加工質量管理規(guī)范  第二節(jié) 水產食品衛(wèi)生微生物學檢驗國家標準  第三節(jié) 主要水產品的國家衛(wèi)生標準  第四節(jié) 部分水產食品的衛(wèi)生行業(yè)標準  第五節(jié) 水產及水產加工品分類與名稱  第六節(jié) 國際標準《水產與水產加工品操作規(guī)范》  第七節(jié) 無公害水產品中有毒、有害物質及漁藥殘留的限量標準  第八節(jié) 農產品安全質量 無公害水產品產地環(huán)境要求（GB／T 18407.4～2001）參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 水產原料的衛(wèi)生安全和標準化生產　　內容摘要　　本章首先對我國主要水產原料的概況及水產品存在的安全問題進行介紹。然后從水產養(yǎng)殖環(huán)境的控制，苗種的生產和引進，飼料的質量控制，疾病的防治等方面，介紹了如何生產優(yōu)質安全的水產品。再從水產原料捕撈和運輸過程等方面，分析了如何進行標準化操作管理，以確保產品的安全衛(wèi)生?！　〉谝还?jié)　水產原料的標準化生產　　一、我國水產原料概述　　水產食品是以生活在海洋和內陸水域中有經(jīng)濟價值的水產動物為原料，經(jīng)過各種方法加工制成的食品。水產動物原料以魚類為主，其次是蝦蟹類、頭足類和貝類；水產植物原料以藻類為主?！　∥覈＝|闊，環(huán)列于大陸東南面有渤海、黃海、東海和南海四大海域，海岸線長達18000多km，可管轄海域300萬km2。大小島嶼5000多個，蘊藏著豐富的海洋漁業(yè)資源。我國海域地處熱帶、亞熱帶和溫帶3個氣候帶，水產品種類繁多。僅魚類就有冷水性、溫水性和暖水性魚類、大洋性長距離洄游魚類、定居短距離魚類等許多種。我國海區(qū)的大陸架又極為寬闊，是世界上最寬的大陸架海區(qū)之一，各海區(qū)平均深度較小，沿岸有眾多江河徑流人海，帶人大量營養(yǎng)物質，為海洋漁業(yè)資源的生長、育肥和繁殖提供了優(yōu)越的場所，為發(fā)展人工增殖資源提供了有利條件。中國海洋魚類有1700余種，經(jīng)濟魚類約300種，其中最常見而產量較高的有六七十種。此外，還有藻類約2000種，甲殼類近1000種，頭足類約90種。在我國沿岸和近海海域中，底層和近底層魚類是最大的漁業(yè)資源類群，產量較高的魚種有帶魚、馬面鲀、大黃魚、小黃魚等；其次是中上層魚類，廣泛分布于黃海、東海和南海，產量較高的魚種有太平洋鯡、日本鯖、藍圓鲹、鰳、銀鯧、藍點馬鮫、竹筴魚等，各海區(qū)都還有不同程度的潛力可供開發(fā)利用。分布在中國海域的甲殼類，不僅種類繁多，而且生態(tài)類型也多樣性，有個體小、游泳能力弱、營浮游生活的浮游甲殼類和常棲息于水域底層的底棲甲殼類兩大群。在甲殼類動物中，目前已知的有蟹類600余種，蝦類360余種，磷蝦類42種。其中有經(jīng)濟價值并構成捕撈對象的有四五十種，主要為對蝦類、蝦類和梭子蟹科，其主要品種有中國對蝦、中國毛蝦、三疣梭子蟹等。頭足類是軟體動物中經(jīng)濟價值較高的種類。我國近海約有90種，捕撈對象主要是烏賊科、槍烏賊科及柔魚科。資源種類主要有曼氏無針烏賊、中國槍烏賊、太平洋褶柔魚、金烏賊等。頭足類資源與出現(xiàn)衰退的經(jīng)濟魚類相比，是一種具有較大潛力、開發(fā)前景良好的海洋漁業(yè)資源。此外，還有很多種既可采捕又能進行人工養(yǎng)殖的貝類，如雙殼類的牡蠣、貽貝、蟶、蚶等，其中鮑、干貝（扇貝的閉殼?。┑榷际钦滟F的海產食品。

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