臨床營養(yǎng)護(hù)理學(xué)

內(nèi)容概要

臨床營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)與疾病關(guān)系的一門學(xué)科，包括疾病的營養(yǎng)代謝、營養(yǎng)治療和營養(yǎng)預(yù)防。近40年來，隨著基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用研究的不斷深入，人們對臨床營養(yǎng)的作用和價值的認(rèn)識有了跨躍式的發(fā)展，其臨床應(yīng)用的范疇、應(yīng)用技術(shù)、制劑的供應(yīng)和設(shè)備都取得了顯著的進(jìn)步，使得臨床營養(yǎng)治療在疾病的預(yù)防、治療、康復(fù)中發(fā)揮著日益重要的作用，并已成為臨床綜合治療措施中不可缺少的組成部分。    臨床營養(yǎng)治療工作的廣泛開展，給護(hù)士的工作任務(wù)和角色提出了許多新的和更高的要求，例如：護(hù)士在日常工作中需要對普通病人和社區(qū)慢性病患者進(jìn)行飲食指導(dǎo)，對營養(yǎng)不良患者進(jìn)行營養(yǎng)狀況的評價和個體化的飲食指導(dǎo)，對腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持的患者正確實施營養(yǎng)支持，并進(jìn)行營養(yǎng)效果的監(jiān)測和評價。所以，臨床營養(yǎng)學(xué)知識對護(hù)士能否勝任這些工作至關(guān)重要。    本書分三部分：總論、各種疾病的營養(yǎng)治療與護(hù)理、中醫(yī)營養(yǎng)治療與護(hù)理?？傉摬糠纸榻B了臨床營養(yǎng)學(xué)的概況、臨床營養(yǎng)篩查與評價、飲食習(xí)慣與營養(yǎng)咨詢、科學(xué)飲水、健康人群的營養(yǎng)需要、中國居民膳食指南、臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)理論、腸內(nèi)和腸外營養(yǎng)支持等內(nèi)容。第二部分介紹了各系統(tǒng)常見疾病的代謝特點、營養(yǎng)支持的適應(yīng)證、營養(yǎng)治療的原則、營養(yǎng)治療的方式及其營養(yǎng)護(hù)理措施。第三部分介紹了中醫(yī)食療的治療原則和常見疾病的中醫(yī)食療。本書的編者幾乎均是活躍在我國臨床營養(yǎng)教學(xué)、科研、管理和實踐工作一線的資深營養(yǎng)師，保證了本教材內(nèi)容的專業(yè)性、新穎性、科學(xué)性和實用性。

書籍目錄

第一篇　總論　第一章　臨床營養(yǎng)學(xué)概論　　第一節(jié)　營養(yǎng)學(xué)　　第二節(jié)　臨床營養(yǎng)學(xué)　第二章　臨床營養(yǎng)篩查與評價　　第一節(jié)　營養(yǎng)篩查　　第二節(jié)　營養(yǎng)評價　第三章　臨床營養(yǎng)治療與護(hù)理的組織形式　　第一節(jié)　營養(yǎng)治療小組　　第二節(jié)　醫(yī)院營養(yǎng)科的設(shè)置及運作　第四章　飲食習(xí)慣及營養(yǎng)咨詢　　第一節(jié)　飲食習(xí)慣　　第二節(jié)　營養(yǎng)咨詢　第五章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　　第一節(jié)　能量　　第二節(jié)　碳水化合物和膳食纖維　　第三節(jié)　蛋白質(zhì)　　第四節(jié)　脂類　　第五節(jié)　維生素　　第六節(jié)　礦物質(zhì)　第六章　水　　第一節(jié)　水是人體內(nèi)的重要營養(yǎng)物質(zhì)　　第二節(jié)　水的代謝與水的需要量　　第三節(jié)　科學(xué)飲水　第七章　各類食物的營養(yǎng)價值　　第一節(jié)　谷類　　第二節(jié)　豆類　　第三節(jié)　蔬菜類　　第四節(jié)　水果類　　第五節(jié)　菌藻類　　第六節(jié)　畜禽肉類　　第七節(jié)　禽蛋類　　第八節(jié)　水產(chǎn)動物類　　第九節(jié)　乳類　第八章　健康人群的營養(yǎng)需要　　第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)　　第二節(jié)　乳母營養(yǎng)　　第三節(jié)　嬰兒營養(yǎng)　　第四節(jié)　兒童營養(yǎng)　　第五節(jié)　青少年營養(yǎng)　　第六節(jié)　老年人營養(yǎng)　第九章　膳食結(jié)構(gòu)與中國居民膳食指南　　第一節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)　　第二節(jié)　膳食指南　　第三節(jié)　一般人群膳食指南　　第四節(jié)　特定人群膳食指南　　第五節(jié)　中國居民平衡膳食寶塔　第十章　臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)理論　　第一節(jié)　饑餓時的機(jī)體代謝變化　　第二節(jié)　腸黏膜屏障學(xué)說　第十一章　腸外和腸內(nèi)營養(yǎng)支持　　第一節(jié)　腸外營養(yǎng)支持　　第二節(jié)　腸內(nèi)營養(yǎng)支持　第十二章　營養(yǎng)素的藥理學(xué)研究與應(yīng)用　　第一節(jié)　營養(yǎng)素和其他食物成分對藥物的影響　　第二節(jié)　藥物對營養(yǎng)素的影響第二篇　各種疾病的營養(yǎng)治療與護(hù)理　第十三章　危重病人的營養(yǎng)治療與護(hù)理　　第一節(jié)　危重病人的代謝改變　　第二節(jié)　危重病人的代謝支持　　第三節(jié)　特殊營養(yǎng)物質(zhì)在危重病人中的作用　　第四節(jié)　危重病人的營養(yǎng)護(hù)理　第十四章　消化系統(tǒng)疾病　　第一節(jié)　消化性潰瘍　　第二節(jié)　胃炎　　第三節(jié)　肝疾病　　第四節(jié)　急性重癥胰腺炎　第十五章　循環(huán)系統(tǒng)疾病　　第一節(jié)　冠心病　　第二節(jié)　高血壓病　　第三節(jié)　心力衰竭……第三篇　中醫(yī)營養(yǎng)治療與護(hù)理

章節(jié)摘錄

第一章　總論第一章　臨床營養(yǎng)學(xué)概論第一節(jié) 營養(yǎng)學(xué)一、營養(yǎng)學(xué)的定義營養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)的一個分支，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性。營養(yǎng)學(xué)是研究選擇食物，以及食物在人體內(nèi)的消化、吸收、利用、代謝以及維持生長、發(fā)育與良好健康的相關(guān)過程的一門學(xué)科。二、中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史 我國營養(yǎng)學(xué)要比西方國家開展的早得多。早在《山海經(jīng)》中就曾有神農(nóng)嘗百草的記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載的365種上、中、下品藥中，上品者大多為食藥通用的日常食物。公元341年晉朝葛洪的《時后方》中就提出可用肝治療維生素A缺乏的干眼病，用海藻治療缺碘性甲狀腺腫。南北朝的《素問》中就提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，已提出了各種食物的不同營養(yǎng)功能與平衡膳食的概念。唐朝《千金方》中有食治篇，共分水果、蔬菜、谷類、鳥獸四門。元朝飲膳太醫(yī)包思慧，即皇帝的主任營養(yǎng)師出版了《飲膳正要》，這是中國也是世界上第一本營養(yǎng)治療即膳食治療疾病的書籍。明朝李時珍《本草綱目》收錄的1982種藥物中，谷物、水果、蔬菜、野菜等300多種，動物性食物400多種，并詳細(xì)說明何種可食、何種不可食。 三、西方營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史 1898年出現(xiàn)營養(yǎng)（nutrition）這一名詞，然而對它的了解卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于這一時期，有了食物就有了營養(yǎng)的知識。營養(yǎng)學(xué)是一門綜合的科學(xué)，它與生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、農(nóng)牧漁業(yè)科學(xué)與食品加工學(xué)等都有密切關(guān)系。眾所周知，在遠(yuǎn)洋航海中，船員因長期吃不到新鮮蔬菜與水果，發(fā)生齒齦出血和皮下出血點，并稱其為壞血病，而船員吃了新鮮蔬菜與水果就立即痊愈。并發(fā)現(xiàn)了這兩種食物中富含一種維生素，我們稱之為抗壞血酸即維生素C。 20世紀(jì)初阿脫華脫與本尼迪克特發(fā)明了單式熱量計測定食物中的+熱量與用呼吸熱量計測定多種勞動動作的熱量消耗。羅斯在1936年發(fā)現(xiàn)了在蛋白質(zhì)中有人體必需的8種氨基酸。維生素的名詞是芬克在1912年提出來的。以后麥克倫和奧斯朋與門德爾在動物試驗中發(fā)現(xiàn)了維生素A、核黃素與硫胺素的功能。

編輯推薦

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