餐桌上的奇妙世界

內(nèi)容概要

中華民族立體營(yíng)養(yǎng)支持科普系列叢書被評(píng)為國(guó)家“十一五"重點(diǎn)圖書，參編人員均是具有多年相關(guān)領(lǐng)域工作經(jīng)驗(yàn)的專家學(xué)者，他們將中國(guó)百姓關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)與健康問題結(jié)合自身的研究經(jīng)驗(yàn)和成果進(jìn)行解答和分析，并為百姓健康提供有益的指導(dǎo)。本套叢書的內(nèi)容主要包括：各種重要營(yíng)養(yǎng)素(如礦物質(zhì)、維生素)與健康的關(guān)系，核酸與基因營(yíng)養(yǎng)，不同年齡段人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)支持，主要“文明病”(如糖尿病、肥胖、高脂血癥、慢性疲勞綜合征)的膳食營(yíng)養(yǎng)因素及非藥物療法，心理行為營(yíng)養(yǎng)與健康，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康，膳食美容與延緩衰老，循證醫(yī)學(xué)解讀營(yíng)養(yǎng)與食品的誤區(qū)，特殊病理?xiàng)l件(如腫瘤、艾滋病)下的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，以及傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)藥食同源對(duì)于健康的指導(dǎo)作用等。
吃飯是再平常不過的事，然而人類通過漫長(zhǎng)的歷程才從“吃飽求生存”發(fā)展到懂得“吃好求健康”。我們衷心希望本套叢書能夠?qū)χ袊?guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康維護(hù)起到科學(xué)的指導(dǎo)作用。

書籍目錄

上篇 生物活性肽——21世紀(jì)的健康寵兒
　第一章　肽一蛋白質(zhì)的三度深開發(fā)
　 1　蛋白質(zhì)、肽和氨基酸
　 2　肽，能被人體直接吸收嗎?
　 3 肽是在人體哪個(gè)器官里被吸收的呢?
　 4 影響肽吸收的因素又有哪些呢?
　第二章　走進(jìn)生物活性肽的世界
　 1 生物活性肽
　 2 如何將生物活性肽按功能進(jìn)行分類?
　 3 生理活性肽到底具有什么樣的生理活性?
　 4　食品感官肽都有哪些?如何進(jìn)一步分類?
　 5　生物活性肽按原材料如何進(jìn)行分類?
　 6　海洋生物活性肽都有哪些?其研究現(xiàn)狀如何?
　 7　陸地生物活性肽又有哪些呢?
下篇 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看“生物活性肽"
　第一章　抗氧化的營(yíng)養(yǎng)品——生物活性肽
　 1 保健食品中“抗氧化”與“延緩衰老”功能一樣嗎?
　　2　具有抗氧化功能的食物有哪些呢?
　　3　“抗氧化肽”好在哪里?天然的抗氧化肽多嗎?
　　4 什么是谷胱甘肽?它的“益處”多在哪兒呢?
　　5　什么是靈芝肽?
　　6 您知道具有抗氧化功能的海洋膠原肽嗎?
　　7 扇貝好吃，它能抗氧化嗎?
　　8 我們常喝的奶類中有什么“好"的肽嗎?
　　9　抗氧化肽為什么能預(yù)防疾病呢?
　　10 為什么說抗氧化肽在保健食品中的發(fā)展前景很好呢?
　第二章　營(yíng)養(yǎng)中的精華——免疫調(diào)節(jié)肽
　 1 什么是增強(qiáng)免疫力保健食品?
　 2 免疫系統(tǒng)——人體的守護(hù)神
　 3 免疫之星——活性肽
　 4　來自“微生物’’的免疫調(diào)節(jié)肽有哪些呢?
　　5　胞壁酰二肽如何提高身體對(duì)疾病的抵抗力?
　 6 我們能從枸杞中獲得免疫調(diào)節(jié)肽嗎?
　 7　構(gòu)杞雖好，非人人宜食
　 8 大豆活性肽的優(yōu)點(diǎn)是什么呢?
　 9 牛奶中的酪蛋白能提高我們的免疫力嗎?
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