菜點(diǎn)酒水知識(shí)

內(nèi)容概要

　　本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程。主要內(nèi)容包括中國(guó)菜、外國(guó)菜、創(chuàng)新菜點(diǎn)、飲料概述、軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒等內(nèi)容。通過(guò)對(duì)飲食的起源與發(fā)展和食品制作與消費(fèi)過(guò)程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，達(dá)到提高學(xué)生的旅游素養(yǎng)的目的?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家“十一五”規(guī)劃教材·旅游服務(wù)與飯店管理專業(yè)：菜點(diǎn)酒水知識(shí)》內(nèi)容豐富，案例生動(dòng)活潑，適合作為各中等職業(yè)學(xué)校、中等專科學(xué)校、高等職業(yè)學(xué)校（三年中專+兩年大專）、成人高校以及民辦高校的相關(guān)專業(yè)的通用教材，也可以作為有關(guān)人員的崗位培訓(xùn)教材或作為社會(huì)讀者的自學(xué)讀物。

書(shū)籍目錄

第一章 中國(guó)菜第一節(jié) 中國(guó)菜概述一、中國(guó)菜流派二、中國(guó)菜特點(diǎn)三、中國(guó)菜分類第二節(jié) 四大菜系一、四川菜系二、山東菜系三、江蘇菜四、廣東菜系（粵菜）第三節(jié) 其他菜系一、安徽菜二、湖南菜三、上海菜四、北京菜第四節(jié) 地方風(fēng)味菜一、少數(shù)民族菜二、孔府菜三、滿漢全席四、譚家菜第五節(jié) 藥膳一、中國(guó)藥膳的起源和發(fā)展二、中國(guó)藥膳的類別三、中國(guó)藥膳的特點(diǎn)四、藥膳的制作與烹調(diào)五、藥膳的適用范圍六、常見(jiàn)藥膳配方七、食用藥膳的注意事項(xiàng)【本章小結(jié)】【思考與練習(xí)】第二章 外國(guó)菜第一節(jié) 西餐概述一、西餐組成二、西餐特點(diǎn)三、西餐分類四、西餐進(jìn)餐禮儀五、西餐飲食習(xí)俗第二節(jié) 法國(guó)菜一、法國(guó)菜概述二、法國(guó)菜的歷史三、法國(guó)菜烹飪?cè)纤?、法?guó)菜的風(fēng)味特點(diǎn)五、著名法國(guó)菜第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜一、俄羅斯菜二、意大利菜第四節(jié) 其他國(guó)家菜一、日本菜二、印度菜三、清真菜【本章小結(jié)】【思考與練習(xí)】第三章 中西面點(diǎn)第一節(jié) 中式面點(diǎn)一、中式面點(diǎn)概述二、宴席面點(diǎn)三、歷史名點(diǎn)第二節(jié) 西式面點(diǎn)一、面包二、蛋糕三、酥點(diǎn)四、西式甜點(diǎn)、面點(diǎn)介紹【本章小結(jié)】……第四章 創(chuàng)新菜點(diǎn)第五章 飲料概述第六章 軟飲料第七章 蒸餾酒第八章 釀造酒第九章 配制酒附錄 飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本課程是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的一門(mén)主干專業(yè)課程?！　∑渲饕蝿?wù)是：通過(guò)對(duì)飲食的起源與發(fā)展和食品制作與消費(fèi)過(guò)程中的一般技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及消費(fèi)過(guò)程中所形成的基本觀念、制度、習(xí)俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的介紹，來(lái)提高學(xué)生的旅游素養(yǎng)。

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