菜點酒水知識

內(nèi)容概要

　　本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。主要內(nèi)容包括中國菜、外國菜、創(chuàng)新菜點、飲料概述、軟飲料、蒸餾酒、釀造酒、配制酒等內(nèi)容。通過對飲食的起源與發(fā)展和食品制作與消費過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的學習，達到提高學生的旅游素養(yǎng)的目的?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家“十一五”規(guī)劃教材·旅游服務與飯店管理專業(yè)：菜點酒水知識》內(nèi)容豐富，案例生動活潑，適合作為各中等職業(yè)學校、中等?？茖W校、高等職業(yè)學校（三年中專+兩年大專）、成人高校以及民辦高校的相關專業(yè)的通用教材，也可以作為有關人員的崗位培訓教材或作為社會讀者的自學讀物。

書籍目錄

第一章 中國菜第一節(jié) 中國菜概述一、中國菜流派二、中國菜特點三、中國菜分類第二節(jié) 四大菜系一、四川菜系二、山東菜系三、江蘇菜四、廣東菜系（粵菜）第三節(jié) 其他菜系一、安徽菜二、湖南菜三、上海菜四、北京菜第四節(jié) 地方風味菜一、少數(shù)民族菜二、孔府菜三、滿漢全席四、譚家菜第五節(jié) 藥膳一、中國藥膳的起源和發(fā)展二、中國藥膳的類別三、中國藥膳的特點四、藥膳的制作與烹調(diào)五、藥膳的適用范圍六、常見藥膳配方七、食用藥膳的注意事項【本章小結】【思考與練習】第二章 外國菜第一節(jié) 西餐概述一、西餐組成二、西餐特點三、西餐分類四、西餐進餐禮儀五、西餐飲食習俗第二節(jié) 法國菜一、法國菜概述二、法國菜的歷史三、法國菜烹飪原料四、法國菜的風味特點五、著名法國菜第三節(jié) 俄羅斯菜和意大利菜一、俄羅斯菜二、意大利菜第四節(jié) 其他國家菜一、日本菜二、印度菜三、清真菜【本章小結】【思考與練習】第三章 中西面點第一節(jié) 中式面點一、中式面點概述二、宴席面點三、歷史名點第二節(jié) 西式面點一、面包二、蛋糕三、酥點四、西式甜點、面點介紹【本章小結】……第四章 創(chuàng)新菜點第五章 飲料概述第六章 軟飲料第七章 蒸餾酒第八章 釀造酒第九章 配制酒附錄 飲食服務業(yè)職業(yè)道德參考文獻

編輯推薦

　　本課程是中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)的一門主干專業(yè)課程?！　∑渲饕蝿帐牵和ㄟ^對飲食的起源與發(fā)展和食品制作與消費過程中的一般技術、科學、藝術，以及消費過程中所形成的基本觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范等內(nèi)容的介紹，來提高學生的旅游素養(yǎng)。

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