時尚慕斯制作

出版時間：2012-2 出版社：東華大學(xué)出版社作者：劉科元　編著頁數(shù)：80
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

　　本書提供近100多款時尚慕斯，包括基礎(chǔ)慕斯、中級慕斯、高級慕斯的制作方法。款式精美、步驟詳細、內(nèi)容全面，以嚴謹授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數(shù)慕斯愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元
　　入行時間：1993年至今
　　國家西式面點高級技師
　　國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務(wù)理事
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家
　　中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席
　　深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校校長
　　美國尚譽生物制品有限公司首席技術(shù)顧問
　　馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學(xué)院名譽校長
　　世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理
　　所獲榮譽：
　　2010年“中華之魂”先鋒人物
　　和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物
　　深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

書籍目錄

part 1
　慕斯入門
　　慕斯的知識
　　認識慕斯原料
　　認識慕斯工具
　　原味慕斯蛋糕胚
　　巧克力慕斯蛋糕胚
part 2
　基礎(chǔ)慕斯制作
　　原味慕斯
　　草莓慕斯
　　綠茶慕斯
　　芒果慕斯
　　蜂蜜慕斯
　　巧克力慕斯
　　黑森林經(jīng)典慕斯
　　番石榴慕斯
　　藍莓慕斯
　　咖啡慕斯
part 3
　中級慕斯制作
　　蜜桃慕斯
　　香蕉慕斯
　　菠蘿慕斯
　　蜜南瓜慕斯
　　櫻桃慕斯
　　香草慕斯
　　柚子起士慕斯
　　檸檬巧克力慕斯
　　椰子巧克力慕斯
　　花生醬脆皮慕斯
　　蔓越莓慕斯
　　朗姆酒風(fēng)味慕斯
　　焦糖巧克力慕斯
　　糖水柳橙慕斯
　　櫻桃雪慕斯
　　開心果巧克力慕斯
　　鮮香蕉慕斯
　　鮮草莓慕斯
　　香薯慕斯
　　鳳梨慕斯
　　香橙慕斯
　　酸乳香巧克力慕斯
　　爽口椰果慕斯
　　酸奶慕斯
　　檸檬慕斯
　　杏仁慕斯
　　栗香慕斯
part 4
　高級慕斯制作
　　焦糖果凍慕斯
　　提拉米蘇慕斯
　　原味奶酪慕斯
　　生姜乳酪慕斯
　　焦糖乳酪慕斯
　　酸檸乳酪慕斯
　　紅酒乳酪慕斯
　　卡士乳酪慕斯
　　覆盆子慕斯
　　蔓越莓芝士慕斯
　　低脂櫻桃乳酪慕斯
　　抹茶栗子慕斯
　　玫瑰乳酪慕斯
　　蜂蜜乳酪慕斯
　　菠蘿乳酪慕斯
　　白蘭地乳酪慕斯
　　奇異果慕斯
　　黑白巧克力慕斯
　　咖啡巧克力慕斯
　　芒果芝士慕斯
　　栗子芒果慕斯
　　覆盆子乳酪慕斯
　　綠茶檸檬果凍慕斯
　　奇異果乳酪果凍慕斯
　　咖啡牛奶果凍慕斯
　　巧克力酸奶果凍慕斯
　　青提巧克力果凍慕斯
　　巧克力芒果果凍慕斯
　　酸奶草莓果凍慕斯
part 5
　布丁果凍制作
　　芒果布丁
　　覆盆子布丁
　　藍莓果凍
　　香蕉呆凍
　　咖啡果凍

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《時尚慕斯制作:零基礎(chǔ)學(xué)做110款慕斯》編輯推薦：西點名師劉科元親身示教！基礎(chǔ)慕斯、中級慕斯、高級慕斯全囊括！培訓(xùn)學(xué)校式步驟詳解，各款時尚慕斯教你巧制作！帶你領(lǐng)略精妙的西點世界，讓你更具備競爭力！還等什么，下一個西點名師就是你！

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計47條)

內(nèi)容新穎也很全面，步驟詳細是制作慕斯不錯的一本教材。圖片也很清楚，又是打折時買的很滿意。
蠻好的，配料很精確，做法步驟也詳細，試著做了兩款，還算成功，HOHO，華麗麗的慕斯，我來啦。
制作步驟都很清楚哎，成功完成草莓慕斯一只！老媽還以為外面買的，哎喲喂，超級得瑟有木有！??！而且還有布丁耶?。?/li>
圖文并茂的介紹做慕斯蛋糕的過程。初學(xué)者都能很容易上手。。而且款式很多。。一天做一個。。都能做上大半年咯
都是小款慕斯，大概翻了翻，介紹不是很具體，對于新手來說要多實踐幾次。
看起來超精致的一枚枚，巧克力和香蕉慕斯是真愛??！反復(fù)試驗了好多次，總算有點樣子了。自己做的很有感覺噢哈哈??！
正在學(xué)做慕斯，漂亮?xí)谷讼矚g做出漂亮的慕斯，很喜歡吃慕斯喲！
去書店看了這本事很喜歡，正好當當搞活動，趕緊入手
很多簡單好看的慕斯
紙張很好，都是彩頁，圖很多，步驟詳細，而且每款都那么誘人，幾乎都是我平時去甜品店吃了想學(xué)做的。
雖然紙張不是最好，但是步驟詳細又配圖，不錯
大致看了下很不錯
想有空自學(xué)甜點，這本書不錯，圖片較多
本書配方齊全，但是除了裝飾之外，配方本身并不是非常棒
這本書印刷質(zhì)量好,最值得表揚的是:當當網(wǎng)打折最好!物有所值,為廣大的人民群眾著想,當當是好網(wǎng)站.物流也非常好,比預(yù)想的快.
好質(zhì)量，內(nèi)容豐富
講解清楚，容易上手
不過感覺沒什么特別，很平庸的書
很滿意。易懂好學(xué)。
挺好的，沒有細看，感覺挺好的，
這書適合想開店的人，家庭DIY的就免了
不錯值得推薦給大家。一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。
一看封面的慕斯就很有愛哦~一開始就試的做那個，可是，結(jié)果….額，果然是高級慕斯難度太大么，我不信，今天還要做這個！！
看著就好吃的樣子，真的做起來也沒有想象中那么難。初次嘗試巧克力慕斯，雖然賣相不如買來的那么精致，味道還是不錯的呀(^o^)/
還沒開始做。不過書中做法介紹的很詳細，每一步都有圖示，感覺做起來不會很難。就是不同慕斯要用不同的調(diào)味酒，不太好買，也沒有提示可以用其他的東西代替，有點不方便。
我還以為是比較大的慕斯方子。里面是小配方的，需要很多的模具，然后用大模具需要計算，很麻煩，請要買的朋友們注意。
介紹步驟很詳細，每一步都配有圖片，看起來簡單易懂。
可以學(xué)著試試
還行吧，沒怎么細看的，紙張還好的
買回來可以自己做了，，，，
送人的，大概翻了一下，挺好的，希望能幫忙不小~送貨也很快，當當一如既往的好~！
在買這本慕斯書前，我買過《新編慕斯基礎(chǔ)教程》，所以不免會拿來做對比。慕斯的做法其實都差不多的，但是這本的慕斯在視覺效果上差太多了，當然這跟裝飾品和拍攝是有關(guān)的。如果你要買慕斯方面的書，我推薦《新編慕斯基礎(chǔ)教程》?！稌r尚慕斯制作》在你覺得有必要的情況下，也可以帶一本。
這本書其實就是方子，不過里面步驟很詳細，一看就懂。如果是玩開烘焙的人，一看就懂了。
制作是這樣的方法，可是看到書里的圖片感覺不到食欲的存在，書里的樣子不夠美
步驟不夠詳細，材料分量比較小，沒說明成品，比較商業(yè)的一本書
還可以，好多是重復(fù)
太不好看。。要是在書店看到一定不會買
這書的內(nèi)容太失望了。。根本沒有一個個蛋糕的做法，只是小點心的介紹
本本很不錯很實用值得購買
這本書非常的好，步驟詳細，很適合初學(xué)者學(xué)習(xí)，書中有初級，中級以及高級慕斯的制作方法，是學(xué)習(xí)和提升的一本好書。支持
初學(xué)者起步的開始，好好學(xué)習(xí)
里面的內(nèi)容看了，還沒有試做。
每種慕斯的做法都差不多一個程序沒意思
和蛋糕那本一起買的，好多款慕斯啊，而且都是循循漸進的教的，最不可思議的是后面還有我的大愛——布丁，超值呀~~！
慕斯好難做的，跟著書里反復(fù)操練了好幾遍呢，總算成了?。?！哈哈。開始做的初級的，草莓味兒的，味倍好，嘻嘻(*^__^*) ~~~~ 接著努力咯！
零基礎(chǔ)學(xué)做110款慕斯
時尚慕斯制作：零基礎(chǔ)學(xué)做110款慕斯
自己做的很好吃哎

時尚慕斯制作

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