裱花蛋糕制作

出版時間：2012-2 出版社：東華大學出版社作者：劉科元　編著頁數(shù)：80
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內(nèi)容概要

　　《裱花蛋糕制作：簡單易學的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、節(jié)日祝福蛋糕以及各種蛋糕裱花裝飾制作?？钍骄?、步驟詳細、內(nèi)容全面，以嚴謹授學之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之必備，提升競爭力的糕點店老板之必選，還有無數(shù)裱花蛋糕愛好者之必讀。

作者簡介

　　西點名師：劉科元
　　入行時間：1993年至今
　　國家西式面點高級技師
　　國家級評委、國家職業(yè)技能競賽裁判員
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會常務理事
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會烘焙業(yè)公會專家委員會專家
　　中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會副主席
　　深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長
　　美國尚譽生物制品有限公司首席技術顧問
　　馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長
　　世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理
　　所獲榮譽：
　　2010年“中華之魂”先鋒人物
　　和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物
　　深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻入選人物

書籍目錄

Part 1 蛋糕入門
　蛋糕的知識
　名品蛋糕的故事
　認識蛋糕裱花原料
　認識蛋糕神裱花王具
　認識鮮奶油
　蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設計
Part 2 蛋糕裱花裝飾制作
　蛋糕字體的書寫范例
　巧克力配件的制作
　魔術棒工具應用范例
　模具工具應用范例
　鏟花手法應用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花邊制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶應用范例
　歐式刮片應用范例
　多功能鏟應用范例
　吸囊應用范例
　歐式造型應用范例
　其他工具應用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作須知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　薔荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大麗花蛋糕
　火鶴花蛋糕
　蝴蝶蘭蛋糕
　法國玫瑰蛋糕
　幸運花蛋糕
　罌粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞蘭蛋糕
　卡特蘭蛋糕
　馬蹄蓮蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　認識十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龍
　蛇
　猴
　豬
Part 5 節(jié)日祝福蛋糕制作
　壽星公蛋糕
　壽星婆蛋糕
　大鵬展翅蛋糕
　圣誕老人蛋糕
　松鶴延年蛋糕
　喜氣洋洋蛋糕
　有鳳來儀蛋糕
　新婚祝賀蛋糕
　兒童生日蛋糕
　新年快樂蛋糕

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：

編輯推薦

《裱花蛋糕制作:簡單易學的80款蛋糕》編輯推薦：西點名師劉科元親身示教！裱花蛋糕裝飾制作、花卉，生肖、節(jié)日祝福類蛋糕全囊括！培訓學校式步驟詳解，各款裱花蛋糕教你巧制作！帶你領略精妙的西點世界，讓你更具備競爭力！還等什么，下一個西點名師就是你！

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計50條)

裱花！真的是靠多多練習才能做好一款生日蛋糕！多看幾款花式！可以做的很完善！很好看
這個主要是裱花，學做蛋糕的建議晚一點買
不錯的書，不是很厚卻有很多款蛋糕，性價比很高。內(nèi)容也很詳細，什么配件制作，模具應用，鏟花手法等等，照著試了下，好用。至于前面評價說俗不可耐什么的，我倒覺得這是各人喜好，畢竟做這蛋糕是賣給各種各樣的人的，不能憑自己的喜好。
書中的蛋糕制作很詳細，并且容易操作，值得看
喜歡蛋糕裝飾的可以學學
這本書里的裱花很多要用到巧克力，不是很實用于家庭制作。
蛋糕的款式新穎,好書~
要是有DVD光盤輔助裱花的學習，就更好了
好書，介紹相當詳細，已多次購買相當不錯的烘焙書籍
挺好是老書了很全面有字花動物壽星巧克力花邊
款式精美、步驟詳細、內(nèi)容全面
很精美，慢慢試
印刷精美。實用。
對于我這個剛學的人來說太實用了
大約翻了下,不知道是不是真的實用,但書的質量沒得說,都是彩頁.
圖片很大，顏色超喜歡！
樣式有點過時
加油！學以致用
看著那么多的水果，就很有胃口，只不過現(xiàn)在手邊還沒有那么多的工具，操作起來不知道會不會很難。
感覺不詳細.
給麻麻買的
書不錯,但是需要一定的基礎,先收著,有用的著的時候
里面有步驟而且圖案也很好看挺好的
喜歡。。。。朋友說很有用哦
還沒用，到時候看看
書還可以，一般般，物流很快。
本書從基礎講起，很好的一本書??！
這個書還好，挺厚實，圖也很大，看得清晰
很喜歡啊，一起買了兩本這本被同事霸走了
不是自己看的，給我姐買的
昨天到手了，送貨真是超快，書很好。剛買了就看到有人評論說基本手法都沒有，有點后悔，還以為會不好呢。不過看了之后感覺還好，書上各種手法都有啊，真不知道前面想說的是沒有什么？
要是我，去外面蛋糕店轉轉，偷學一下不就得了！
對一般DIY愛好者來說不太實用，里面有些技巧需要專業(yè)的工具和手法，圖片示范看不清楚。
而且裱花的花色比較老式，和現(xiàn)在流行的風格相去較遠，只能作為裱花手法的參考而已。
還好，只是裱花感覺教得少了點，而且都是要用特殊工具的。家用的話需考慮。。。。
巧克力制作還好，十二生肖等...！不是我想要的效果，本來想退的，太麻煩了就沒退了
花式比較落后,不適合初學者.
樣式陳舊老氣，多是花卉、生肖制作和陶藝蛋糕的制作。適合裱花基礎特別熟練的人學習用。
所謂的大師根本不能與時俱進，書里面的這些紅紅綠綠的俗不可耐的蛋糕現(xiàn)在大概只有在小城市的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)才會有賣，而裱花的具體的基本的手法等壓根都沒提，日本的川上文代的書中雖然只有一兩頁的提及但是已經(jīng)很清楚地說明了對裱花袋，裱花嘴以及裱花的基本操作。這種書根本就是騙錢來的
蛋糕的款式好老土哦，看了幾頁就根本不想看下去了。
書是正版，但內(nèi)容不盡如人意，介紹的很片面
沒怎么看應該還不錯吧
這本書的內(nèi)容都過時了，里面全是植脂奶油裱花，而且裱出來的花、動物都比較老式，不推薦購買
我是給別人買的此書，他受益匪淺，我也就高興了。
看著還不錯只是沒動手實驗，不知道好不好做
ls 應該配咖啡才對嘛。哈哈。媽媽生日，想親手做個蛋糕給她，又一點都不懂，只好買書來看。失敗了不知道幾次，樣子實在丑的可以，最后最后，竟然成功地裱出了完美的花型~~~\(^o^)/開心死了。
不錯哦~~挺實用的，反正現(xiàn)在時間多得很，早餐就自己在家里解決了，蠻有情調(diào)的，哈哈，o(∩_∩)o ，再配一杯牛奶就更好了~
還沒看，應該還行吧看看
書是正版，但內(nèi)容不盡如人意
賣家服務態(tài)度好發(fā)貨快快遞也很給力
買的用來做生日蛋糕的

裱花蛋糕制作

用戶評論 (總計50條)

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