裱花蛋糕制作

出版時(shí)間：2012-2 出版社：東華大學(xué)出版社作者：劉科元　編著頁數(shù)：80
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內(nèi)容概要

　　《裱花蛋糕制作：簡(jiǎn)單易學(xué)的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、節(jié)日祝福蛋糕以及各種蛋糕裱花裝飾制作?？钍骄?、步驟詳細(xì)、內(nèi)容全面，以嚴(yán)謹(jǐn)授學(xué)之態(tài)度，打造精致讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學(xué)徒之必備，提升競(jìng)爭(zhēng)力的糕點(diǎn)店老板之必選，還有無數(shù)裱花蛋糕愛好者之必讀。

作者簡(jiǎn)介

　　西點(diǎn)名師：劉科元
　　入行時(shí)間：1993年至今
　　國家西式面點(diǎn)高級(jí)技師
　　國家級(jí)評(píng)委、國家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)理事
　　全國工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)專家
　　中國烘焙教育聯(lián)盟專業(yè)委員會(huì)副主席
　　深圳市劉科元西點(diǎn)蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)
　　美國尚譽(yù)生物制品有限公司首席技術(shù)顧問
　　馬來西亞國際烘焙藝術(shù)學(xué)院名譽(yù)校長(zhǎng)
　　世界杯面包大賽中國區(qū)裁判、監(jiān)理中華烘焙大賽裁判、監(jiān)理
　　所獲榮譽(yù)：
　　2010年“中華之魂”先鋒人物
　　和諧中國2010年度烘焙行業(yè)杰出創(chuàng)新人物
　　深圳30周年《與特區(qū)同行》文獻(xiàn)入選人物

書籍目錄

Part 1 蛋糕入門
　蛋糕的知識(shí)
　名品蛋糕的故事
　認(rèn)識(shí)蛋糕裱花原料
　認(rèn)識(shí)蛋糕神裱花王具
　認(rèn)識(shí)鮮奶油
　蛋糕裝飾的創(chuàng)意與設(shè)計(jì)
Part 2 蛋糕裱花裝飾制作
　蛋糕字體的書寫范例
　巧克力配件的制作
　魔術(shù)棒工具應(yīng)用范例
　模具工具應(yīng)用范例
　鏟花手法應(yīng)用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花邊制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶應(yīng)用范例
　歐式刮片應(yīng)用范例
　多功能鏟應(yīng)用范例
　吸囊應(yīng)用范例
　歐式造型應(yīng)用范例
　其他工具應(yīng)用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作須知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　薔荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大麗花蛋糕
　火鶴花蛋糕
　蝴蝶蘭蛋糕
　法國玫瑰蛋糕
　幸運(yùn)花蛋糕
　罌粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞蘭蛋糕
　卡特蘭蛋糕
　馬蹄蓮蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　認(rèn)識(shí)十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龍
　蛇
　猴
　豬
Part 5 節(jié)日祝福蛋糕制作
　壽星公蛋糕
　壽星婆蛋糕
　大鵬展翅蛋糕
　圣誕老人蛋糕
　松鶴延年蛋糕
　喜氣洋洋蛋糕
　有鳳來儀蛋糕
　新婚祝賀蛋糕
　兒童生日蛋糕
　新年快樂蛋糕

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《裱花蛋糕制作:簡(jiǎn)單易學(xué)的80款蛋糕》編輯推薦：西點(diǎn)名師劉科元親身示教！裱花蛋糕裝飾制作、花卉，生肖、節(jié)日祝福類蛋糕全囊括！培訓(xùn)學(xué)校式步驟詳解，各款裱花蛋糕教你巧制作！帶你領(lǐng)略精妙的西點(diǎn)世界，讓你更具備競(jìng)爭(zhēng)力！還等什么，下一個(gè)西點(diǎn)名師就是你！

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)50條)

裱花！真的是靠多多練習(xí)才能做好一款生日蛋糕！多看幾款花式！可以做的很完善！很好看
這個(gè)主要是裱花，學(xué)做蛋糕的建議晚一點(diǎn)買
不錯(cuò)的書，不是很厚卻有很多款蛋糕，性價(jià)比很高。內(nèi)容也很詳細(xì)，什么配件制作，模具應(yīng)用，鏟花手法等等，照著試了下，好用。至于前面評(píng)價(jià)說俗不可耐什么的，我倒覺得這是各人喜好，畢竟做這蛋糕是賣給各種各樣的人的，不能憑自己的喜好。
書中的蛋糕制作很詳細(xì)，并且容易操作，值得看
喜歡蛋糕裝飾的可以學(xué)學(xué)
這本書里的裱花很多要用到巧克力，不是很實(shí)用于家庭制作。
蛋糕的款式新穎,好書~
要是有DVD光盤輔助裱花的學(xué)習(xí)，就更好了
好書，介紹相當(dāng)詳細(xì)，已多次購買相當(dāng)不錯(cuò)的烘焙書籍
挺好是老書了很全面有字花動(dòng)物壽星巧克力花邊
款式精美、步驟詳細(xì)、內(nèi)容全面
很精美，慢慢試
印刷精美。實(shí)用。
對(duì)于我這個(gè)剛學(xué)的人來說太實(shí)用了
大約翻了下,不知道是不是真的實(shí)用,但書的質(zhì)量沒得說,都是彩頁.
圖片很大，顏色超喜歡！
樣式有點(diǎn)過時(shí)
加油！學(xué)以致用
看著那么多的水果，就很有胃口，只不過現(xiàn)在手邊還沒有那么多的工具，操作起來不知道會(huì)不會(huì)很難。
感覺不詳細(xì).
給麻麻買的
書不錯(cuò),但是需要一定的基礎(chǔ),先收著,有用的著的時(shí)候
里面有步驟而且圖案也很好看挺好的
喜歡。。。。朋友說很有用哦
還沒用，到時(shí)候看看
書還可以，一般般，物流很快。
本書從基礎(chǔ)講起，很好的一本書??！
這個(gè)書還好，挺厚實(shí)，圖也很大，看得清晰
很喜歡啊，一起買了兩本這本被同事霸走了
不是自己看的，給我姐買的
昨天到手了，送貨真是超快，書很好。剛買了就看到有人評(píng)論說基本手法都沒有，有點(diǎn)后悔，還以為會(huì)不好呢。不過看了之后感覺還好，書上各種手法都有啊，真不知道前面想說的是沒有什么？
要是我，去外面蛋糕店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，偷學(xué)一下不就得了！
對(duì)一般DIY愛好者來說不太實(shí)用，里面有些技巧需要專業(yè)的工具和手法，圖片示范看不清楚。
而且裱花的花色比較老式，和現(xiàn)在流行的風(fēng)格相去較遠(yuǎn)，只能作為裱花手法的參考而已。
還好，只是裱花感覺教得少了點(diǎn)，而且都是要用特殊工具的。家用的話需考慮。。。。
巧克力制作還好，十二生肖等...！不是我想要的效果，本來想退的，太麻煩了就沒退了
花式比較落后,不適合初學(xué)者.
樣式陳舊老氣，多是花卉、生肖制作和陶藝蛋糕的制作。適合裱花基礎(chǔ)特別熟練的人學(xué)習(xí)用。
所謂的大師根本不能與時(shí)俱進(jìn)，書里面的這些紅紅綠綠的俗不可耐的蛋糕現(xiàn)在大概只有在小城市的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)才會(huì)有賣，而裱花的具體的基本的手法等壓根都沒提，日本的川上文代的書中雖然只有一兩頁的提及但是已經(jīng)很清楚地說明了對(duì)裱花袋，裱花嘴以及裱花的基本操作。這種書根本就是騙錢來的
蛋糕的款式好老土哦，看了幾頁就根本不想看下去了。
書是正版，但內(nèi)容不盡如人意，介紹的很片面
沒怎么看應(yīng)該還不錯(cuò)吧
這本書的內(nèi)容都過時(shí)了，里面全是植脂奶油裱花，而且裱出來的花、動(dòng)物都比較老式，不推薦購買
我是給別人買的此書，他受益匪淺，我也就高興了。
看著還不錯(cuò) 只是沒動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，不知道好不好做
ls 應(yīng)該配咖啡才對(duì)嘛。哈哈。媽媽生日，想親手做個(gè)蛋糕給她，又一點(diǎn)都不懂，只好買書來看。失敗了不知道幾次，樣子實(shí)在丑的可以，最后最后，竟然成功地裱出了完美的花型~~~\(^o^)/開心死了。
不錯(cuò)哦~~挺實(shí)用的，反正現(xiàn)在時(shí)間多得很，早餐就自己在家里解決了，蠻有情調(diào)的，哈哈，o(∩_∩)o ，再配一杯牛奶就更好了~
還沒看，應(yīng)該還行吧看看
書是正版，但內(nèi)容不盡如人意
賣家服務(wù)態(tài)度好發(fā)貨快快遞也很給力
買的用來做生日蛋糕的

裱花蛋糕制作

用戶評(píng)論 (總計(jì)50條)

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