易腐品冷鏈百科全書

內(nèi)容概要

《易腐品冷鏈百科全書》（第二版）保留了第一版的“全程冷鏈”視角，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)建立的“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系，并結(jié)合我國(guó)冷鏈物流發(fā)展的實(shí)際情況，更加系統(tǒng)和全面的闡述了各種易腐品的冷鏈（如食品、藥品、鮮花等），包括冷鏈和易腐品的基礎(chǔ)知識(shí)、全程冷鏈的講解（從田間采收、預(yù)冷、低溫倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏運(yùn)輸?shù)降蜏劁N售）、冷鏈溫度追溯、質(zhì)量檢測(cè)等內(nèi)容。該書不僅適用于高校學(xué)生，其中包含的大量提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率、降低風(fēng)險(xiǎn)和成本的內(nèi)容，還適用于企業(yè)管理人員（如項(xiàng)目經(jīng)理、市場(chǎng)經(jīng)理、應(yīng)用工程師等）和廣大操作人員，是一本不可多得的好書。

作者簡(jiǎn)介

劉芳 博士
現(xiàn)任英格索蘭冷鏈學(xué)院副院長(zhǎng)
在食品科學(xué)及易腐食品冷藏方向，擁有10年的學(xué)習(xí)和科研經(jīng)驗(yàn)。攻讀博士期間主要研究方向?yàn)榈蜏刭A藏過程中食品特性研究，微生物共生拮抗模型研究等，并發(fā)表3篇SCI文章、2篇EI文章、一篇中文核心期刊和兩篇國(guó)際會(huì)議論文。于2009年加入英格索蘭公司，并擔(dān)任冷鏈科學(xué)與培訓(xùn)經(jīng)理，在培訓(xùn)領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，并先后于國(guó)內(nèi)國(guó)際進(jìn)行了50余場(chǎng)專業(yè)知識(shí)講座和培訓(xùn)。劉芳博士正致力于冷鏈科學(xué)與技術(shù)的研究，并將國(guó)際先進(jìn)的冷鏈科學(xué)與技術(shù)在國(guó)內(nèi)傳播與分享，旨在提高國(guó)內(nèi)的易腐品保鮮及食品安全現(xiàn)狀。
周水洪，博士，現(xiàn)任英格索蘭氣溫解決方案系統(tǒng)研發(fā)工程師，在研究高效運(yùn)輸制冷機(jī)組方面有著多年經(jīng)驗(yàn)。周水洪博士2002年獲西安交通大學(xué)學(xué)士學(xué)位，于2004和2007年獲華南理工大學(xué)碩士和博士學(xué)位。攻讀博士學(xué)位期間主要研究方向?yàn)橹评湎到y(tǒng)強(qiáng)化傳熱技術(shù)及換熱器的優(yōu)化設(shè)計(jì)。發(fā)表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇國(guó)際會(huì)議論文。周水洪博士于2007年加入英格索蘭公司，任系統(tǒng)工程師，并擔(dān)任新型換熱器研發(fā)項(xiàng)目經(jīng)理，參與多個(gè)Thermo
King和Hussmann的新項(xiàng)目開發(fā)。周水洪博士正致力于冷鏈科學(xué)與技術(shù)的研究，發(fā)表論文2篇，注重高效節(jié)能、高可靠性的冷鏈運(yùn)輸與零售展示制冷設(shè)備的研發(fā)。
歐陽(yáng)軍，現(xiàn)任英格索蘭氣溫控制部亞太區(qū)研發(fā)工程師，歐陽(yáng)軍博士于2000和2002年分別獲得清華大學(xué)學(xué)士和碩士學(xué)位。2003-2006年在日本京都大學(xué)留學(xué)并獲得能源科學(xué)博士學(xué)位。此后在日本從事節(jié)能產(chǎn)品開發(fā)。2009年加入英格索蘭公司，擔(dān)任氣溫控制部亞太區(qū)研發(fā)工程師，致力于空調(diào)制冷設(shè)備節(jié)能和食品安全方面的研發(fā)工作。在學(xué)習(xí)期間發(fā)表多篇論文，并參加多個(gè)國(guó)際會(huì)議。工作后申請(qǐng)發(fā)明專利3項(xiàng)。
劉芳博士 現(xiàn)任英格索蘭冷鏈學(xué)院副 院長(zhǎng)
在食品科學(xué)及易腐食品冷藏方向：擁有10年的學(xué)習(xí)和科研經(jīng)驗(yàn)。攻讀博士期間主要研究方向?yàn)榈蜏刭A藏，過程中食品特性研究，微生物共生拮抗模型研究等，并發(fā)表3篇SCL文章、2篇El文章、一篇中文核心期刊和兩篇國(guó)際會(huì)議論文。于20。9年加入英格索蘭公司，并擔(dān)任冷鏈科學(xué)與培訓(xùn)經(jīng)理，在培訓(xùn)領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，并先后于國(guó)內(nèi)國(guó)際進(jìn)行了50余場(chǎng)專業(yè)知識(shí)講座和培訓(xùn)。劉芳博士正致力于冷鏈科學(xué)與技術(shù)的研究，并將國(guó)際先進(jìn)的冷鏈科學(xué)與技術(shù)在國(guó)內(nèi)傳播與分享，旨在提高國(guó)內(nèi)的易腐品保鮮及食品安全現(xiàn)狀。
現(xiàn)任英格索蘭知識(shí)及培訓(xùn)管理經(jīng)理
主要職責(zé)是為企業(yè)提供專家咨詢和培訓(xùn)服務(wù)，以幫助他們建立和改善冷藏供應(yīng)鏈。Clark博士有著18年的科學(xué)教育、拓展、工程項(xiàng)目管理、職業(yè)工作團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)易化和知識(shí)研究管理的經(jīng)驗(yàn)。她曾在東新墨西哥大學(xué)和新墨西哥州大學(xué)擔(dān)任化學(xué)、生物化學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)和蛋白質(zhì)化學(xué)教授。Clark博士在德克薩斯州盧博克市的德克薩斯理工大學(xué)獲得生物化學(xué)學(xué)士學(xué)位以及化學(xué)博士學(xué)位(研究方向?yàn)樯锘瘜W(xué)和分子生物學(xué))。

書籍目錄

第一章  易腐品冷鏈概況
  1.1  引言
  1.2  冷鏈的涵義
    1.2.1  冷鏈的定義
    1.2.2  冷鏈的對(duì)象
    1.2.3  冷鏈的環(huán)節(jié)
  1.3  冷鏈的意義
    1.3.1  冷鏈與健康
    1.3.2  冷鏈的經(jīng)濟(jì)效益
    1.3.3  冷鏈的社會(huì)效益
  1.4  冷鏈相關(guān)法律法規(guī)
    1.4.1  全球易腐品安全法律法規(guī)
    1.4.2  發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全法律法規(guī)
    1.4.3  中國(guó)食品安全法律法規(guī)
    1.4.4  發(fā)達(dá)國(guó)家與中國(guó)食品安全法律法規(guī)比較
  1.5  中國(guó)冷鏈的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
    1.5.1  中國(guó)冷鏈的機(jī)遇
    1.5.2  中國(guó)冷鏈的挑戰(zhàn)
  1.6  總結(jié)
  思考題
第二章  水果和蔬菜
  2.1  引言
  2.2  果蔬的呼吸作用
    2.2.1  呼吸作用與呼吸強(qiáng)度
    2.2.2  影響果蔬呼吸作用的因素
  2.3  乙烯對(duì)果蔬成熟和衰老的影響
    2.3.1  乙烯對(duì)呼吸作用的影響
    2.3.2  乙烯對(duì)果蔬衰老的影響
  2.4  貯存條件對(duì)果蔬品質(zhì)的影響
    2.4.1  溫度的影響
    2.4.2  濕度的影響
    2.4.3  氣體成分的影響
  2.5  果蔬消費(fèi)新趨勢(shì)——鮮切產(chǎn)品
    2.5.1  鮮切產(chǎn)品的種類
    2.5.2  鮮切產(chǎn)品的特點(diǎn)
  2.6  總結(jié)
  思考題
第三章  果蔬的采收
  3.1  引言
  3.2  采收方法
    3.2.1  人工采收
    3.2.2  機(jī)械采收
  3.3  果蔬成熟度的判斷
    3.3.1  成熟度的概念
    3.3.2  成熟過程的變化
    3.3.3  采收成熟度判斷標(biāo)準(zhǔn)
  3.4  果蔬采收注意事項(xiàng)
    3.4.1  產(chǎn)品安全
    3.4.2  產(chǎn)品品質(zhì)
  3.5  總結(jié)
  思考題
第四章  果蔬的包裝
  4.1  引言
  4.2  貯運(yùn)包裝
    4.2.1  貯運(yùn)包裝的作用
    4.2.2  貯運(yùn)包裝的類型
    4.2.3  貯運(yùn)包裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格
    4.2.4  貯運(yùn)包裝的要求
    4.2.5  貯運(yùn)包裝的測(cè)試
    4.2.6  貯運(yùn)包裝實(shí)例(瓦楞紙箱)
  4.3  銷售包裝
    4.3.1  銷售包裝的作用
    4.3.2  銷售包裝的類型
    4.3.3  銷售包裝的規(guī)格
    4.3.4  銷售包裝的要求
    4.3.5  銷售包裝實(shí)例(氣調(diào)包裝)
  4.4  總結(jié)
  思考題
第五章  預(yù)冷
  5.1  引言
  5.2  冷卻
    5.2.1  冷卻方法
    5.2.2  冷卻參數(shù)的計(jì)算
  5.3  冷凍
    5.3.1  凍品及其變質(zhì)過程
    5.3.2  冷凍果蔬需要考慮的主要因素
    5.3.3  冷凍技術(shù)與設(shè)備
    5.3.4  冷凍機(jī)的選擇與操作
  5.4  總結(jié)
  思考題
第六章  低溫倉(cāng)儲(chǔ)
  6.1  引言
  6.2  低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的類型
  6.3  低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的設(shè)計(jì)
    6.3.1  熱負(fù)荷的定義
    6.3.2  產(chǎn)品要求
    6.3.3  制冷系統(tǒng)的選型
    6.3.4  制冷設(shè)備的選型
    6.3.5  建筑和系統(tǒng)特征
    6.3.6  能量效率
    6.3.7  設(shè)備設(shè)置和人員問題
    6.3.8  保險(xiǎn)問題
  6.4  設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)的最佳方法
    6.4.1  溫度監(jiān)測(cè)與跟蹤
    6.4.2  維修與服務(wù)
    6.4.3  培訓(xùn)
  6.5  總結(jié)
  思考題
第七章  冷藏運(yùn)輸
  7.1  引言
  7.2  運(yùn)輸制冷的基礎(chǔ)知識(shí)
  7.3  陸路運(yùn)輸
    7.3.1  陸路運(yùn)輸制冷方法
    7.3.2  設(shè)備設(shè)計(jì)及選型
    7.3.3  設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)及保養(yǎng)
    7.3.4  貨物裝載及搬運(yùn)
  7.4  水路運(yùn)輸
    7.4.1  冷藏集裝箱
    7.4.2  冷藏船
  7.5  航空運(yùn)輸
    7.5.1  設(shè)備設(shè)計(jì)及選型
    7.5.2  設(shè)備運(yùn)行及維護(hù)方法
    7.5.3  裝卸及處理
  7.6  溫度監(jiān)控及貨物兼容性
    7.6.1  溫度監(jiān)控
    7.6.2  貨物兼容性
    7.7  總結(jié)
  思考題
第八章  零售
  8.1  引言
  8.2  零售低溫貯存中的冷藏間與冷凍間
  8.3  超市設(shè)備及應(yīng)用
    8.3.1  超市陳列展示柜
    8.3.2  超市中的其他制冷設(shè)備
  8.4  便利店設(shè)備及應(yīng)用
  8.5  食品服務(wù)門店設(shè)備及其應(yīng)用
  8.6  設(shè)備運(yùn)行及維護(hù)方法
    8.6.1  設(shè)備運(yùn)行
    8.6.2  設(shè)備維護(hù)
    8.6.3  培訓(xùn)
  8.7  總結(jié)
  思考題
第九章  冷鏈溫度監(jiān)控
  9.1  引言
  9.2  冷鏈溫度監(jiān)控概述
    9.2.1  溫度監(jiān)控的目的
    9.2.2  溫度監(jiān)控的類型
    9.2.3  溫度監(jiān)控規(guī)程
    9.2.4  溫度的測(cè)量布置
    9.2.5  冷鏈管理信息系統(tǒng)
  9.3  冷鏈溫度監(jiān)控相關(guān)設(shè)備與技術(shù)
    9.3.1  產(chǎn)品溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備與技術(shù)
    9.3.2  設(shè)備運(yùn)行監(jiān)控系統(tǒng)
    9.3.3  其它設(shè)備與技術(shù)
  9.4  冷鏈監(jiān)控規(guī)范與實(shí)例
    9.4.1  冷鏈的溫度監(jiān)控規(guī)范
    9.4.2  固定冷藏設(shè)備的監(jiān)控實(shí)例
    9.4.3  移動(dòng)運(yùn)輸設(shè)備和產(chǎn)品溫度的監(jiān)控實(shí)例
  9.5  總結(jié)
  思考題
第十章  易腐品安全、質(zhì)量和配送管理
  10.1  引言
  10.2  影響易腐品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵因素
    10.2.1  溫度
    10.2.2  清潔度
    10.2.3  兼容性
    10.2.4  質(zhì)量安全控制
  10.3  易腐品質(zhì)量、安全和配送效率之間的平衡
    10.3.1  農(nóng)場(chǎng)
    10.3.2  加工中心
    10.3.3  配送中心
  10.4  總結(jié)
  思考題
第十一章  易腐品質(zhì)量評(píng)估
  11.1  引言
  11.2  果蔬產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估
    11.2.1  質(zhì)量測(cè)試的簡(jiǎn)單技巧
    11.2.2  外觀
    11.2.3  風(fēng)味
    11.2.4  質(zhì)構(gòu)
    11.2.5  營(yíng)養(yǎng)
    11.2.6  安全
  11.3  總結(jié)
  思考題
第十二章  易腐品品質(zhì)常見問題與解析
  12.1  引言
  12.2  造成農(nóng)產(chǎn)品損傷的一般原因
    12.2.1  不當(dāng)?shù)陌b操作或工作流程
    12.2.2  不當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸操作
  12.3  總結(jié)
  思考題
案例篇
  案例一：草莓冷鏈物流
  案例二：冰淇淋冷鏈物流
  案例三：豬肉冷鏈物流+
  案例四：花卉冷鏈物流
  案例五：牛奶冷鏈物流
參考文獻(xiàn)
附錄
  附錄一：專業(yè)術(shù)語
  附錄二：彩色對(duì)比圖
  附錄三：著名企業(yè)推介

編輯推薦

劉芳等編著的《易腐品冷鏈百科全書(第2版)》全面介紹易腐食品冷藏鏈中各環(huán)節(jié)的相關(guān)技術(shù)，包括預(yù)冷、冷凍加工、冷藏運(yùn)輸、低溫倉(cāng)儲(chǔ)、冷藏配送和冷藏銷售等，并對(duì)冷藏鏈全程的溫度監(jiān)控與追蹤、有效性評(píng)估和其中的瓶頸問題提供了解決方案。該書從操作、過程控制和設(shè)備三個(gè)角度闡述影響冷藏鏈的多種因素，將冷藏鏈知識(shí)、解決方案、實(shí)踐案例相結(jié)合。內(nèi)容還涉及如何提高冷藏鏈經(jīng)營(yíng)的效益、降低運(yùn)營(yíng)的成本，確保人員安全、食品安全，以及冷藏鏈運(yùn)營(yíng)節(jié)能環(huán)保等。對(duì)普及冷藏鏈知識(shí)、為冷藏鏈運(yùn)營(yíng)商等提供相應(yīng)的技術(shù)手段具有很好的參考價(jià)值。

圖書封面

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