食用菌

內(nèi)容概要

　　《食用菌》一書是編者應(yīng)民生工程培訓(xùn)的需要，總結(jié)多年來的《真菌學(xué)》課程教學(xué)經(jīng)驗，通過大量的實踐和研究，吸取國內(nèi)外食用菌科技工作者所積累的豐富經(jīng)驗，綜合起來編寫的。在編寫過程中，力求做到引用比較新穎的資料，使用新的概念和安排合理的結(jié)構(gòu)。書中的編排遵循教材的系統(tǒng)性、合理性（不同于國內(nèi)目前已出版的有關(guān)食用菌書籍）。內(nèi)容包括食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長、繁殖、代謝、深層發(fā)酵、制種、栽培和病蟲害防治等。出于學(xué)科的系統(tǒng)性，還加入了食用菌的加工儲藏相關(guān)章節(jié)。具有簡明扼要、易懂的特點，因而《民生工程?安徽省新型農(nóng)民培訓(xùn)系列教材?食用菌》適應(yīng)性強，對不同文化程度的讀者均有益。

書籍目錄

緒論第一章　食用菌的一般形態(tài)第一節(jié)　食用菌的營養(yǎng)體一、菌絲體二、菌絲的變態(tài)三、菌絲的組織體第二節(jié)　食用菌的繁殖體第二章　食用菌的生長第一節(jié)　絲狀食用菌的生長一、菌絲頂端生長二、細胞壁生長三、茵絲的分枝第二節(jié)　單細胞食用菌的生長一、延遲期二、對數(shù)期三、穩(wěn)定期四、衰亡期第三節(jié)　食用菌生長的測定第四節(jié)　食用菌生長的營養(yǎng)要求一、食用菌的營養(yǎng)方式二、食用菌生長所需要的主要營養(yǎng)物三、培養(yǎng)基的類型、應(yīng)用及配制第五節(jié)　食用菌生長的環(huán)境因素一、溫度二、濕度三、酸堿度四、氧氣和二氧化碳五、光照第三章　食用菌的生殖第一節(jié)　無性繁殖第二節(jié)　有性生殖一、性的親和性二、子囊和擔(dān)子的發(fā)育第三節(jié)　生活史一、生活周期型二、孢子的釋放、傳播、休眠和萌發(fā)的條件與過程第四章　食用菌的代謝第一節(jié)　營養(yǎng)物質(zhì)的降解一、食用茵所需的碳營養(yǎng)……第五章　食用菌的深層發(fā)酵第六章　食用菌的制種技術(shù)第七章　食用菌栽培所需條件第八章　食用菌栽培技術(shù)第九章　食用菌病蟲害及其防治第十章　食用菌的加工儲藏主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　食用菌的一般形態(tài)　　食用菌在生長和發(fā)育的一般過程中，首先要經(jīng)過一定時期的營養(yǎng)階段，然后進行無性繁殖和有性生殖產(chǎn)生孢子。食用菌營養(yǎng)生長階段的菌體稱為營養(yǎng)體；無性繁殖和有性生殖的結(jié)果，產(chǎn)生繁殖體或孢子體?！　〉谝还?jié) 食用茵的營養(yǎng)體　　食用菌的營養(yǎng)體，除少數(shù)是單細胞（單細胞酵母菌）外，其典型的營養(yǎng)體是絲狀體。這些絲狀體為了適應(yīng)不良的外界環(huán)境往往形成一些變態(tài)或密集成組織體?！　∫?、菌絲體　　當(dāng)食用菌在自然基質(zhì)或?qū)嶒炇宜褂玫呐囵B(yǎng)基上生長時，首先看到的就是絲狀物。生物學(xué)上把每一根細絲稱作菌絲（hypha），菌絲產(chǎn)生分枝而成網(wǎng)狀的菌絲，則稱為菌絲體（roycelium）。我們常把生于基質(zhì)內(nèi)的菌絲稱為基內(nèi)（質(zhì)）菌絲，而把暴露于空間的菌絲稱作氣生菌絲。單細胞酵母菌，在培養(yǎng)過程中，以芽殖方式繁殖，芽體連續(xù)產(chǎn)生呈菌絲狀，稱為假菌絲。

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