特色膳食文化概論

內(nèi)容概要

　　《特色膳食文化概論》共七章包括了第一章 總論、第二章 特色藥膳編、第三章 藥粥編、第四章 藥茶編、第五章 藥酒編、第六章 面點(diǎn)藥膳編、第七章 膏滋編。

作者簡介

裴凌鵬，1976年3月生，醫(yī)學(xué)博士，講9幣，主治醫(yī)師，中國藥理學(xué)會會員、中國民族醫(yī)藥學(xué)會會員、國際類胡蘿卜素學(xué)會亞太區(qū)高級會員。國家教育部創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)——中國少數(shù)民族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)團(tuán)隊(duì)（IRT0871）成員，中央民族大學(xué)中國少數(shù)民族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究院民族醫(yī)學(xué)所常務(wù)副所長，主要從事少數(shù)民族特色膳食與營養(yǎng)、骨傷及并發(fā)癥的基礎(chǔ)與臨床研究、民族醫(yī)藥文化與知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)。目前主講《食品生物技術(shù)》《傳統(tǒng)藥膳學(xué)概論》《臨床營養(yǎng)》《中國少數(shù)民族傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)概論》《民族醫(yī)藥傳統(tǒng)文化與知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)》等本科、研究生課程，曾主編或參編《類胡蘿卜化學(xué)與生物化學(xué)》《基因工程》等學(xué)術(shù)專著及教材3部，主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目1項(xiàng)，國際合作項(xiàng)目1項(xiàng)，參研國家科技部“十五”攻關(guān)課題、國家自然科學(xué)基金課題、北京市對外合作基金課題等6項(xiàng)，曾獲得2008年中國中醫(yī)科學(xué)院“傳統(tǒng)醫(yī)藥傳承與創(chuàng)新”特等獎(jiǎng)，在國內(nèi)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇，SCI、EI收錄7篇。

書籍目錄

第一章　總論　第一節(jié)　藥膳學(xué)簡況　第二節(jié)　藥膳學(xué)發(fā)展簡史　第三節(jié)　藥膳學(xué)分類　第四節(jié)　藥物、食物性味與五臟的關(guān)系　第五節(jié)　藥膳對臟腑的作用　第六節(jié)　藥膳的制作方法第二章　特色藥膳編  第一節(jié)　概述  第二節(jié)　補(bǔ)腎益精菜肴藥膳  第三節(jié)　健脾開胃菜肴藥膳  第四節(jié)　潤肺止咳菜肴藥膳  第五節(jié)　養(yǎng)心安神菜肴藥膳  第六節(jié)　補(bǔ)肝養(yǎng)血菜肴藥膳  第七節(jié)　滋陰清熱菜肴藥膳  第八節(jié)　清熱瀉火菜肴藥膳  第九節(jié)　活血化瘀菜肴藥膳　……第三章　藥粥編第四章　藥茶編第五章　藥酒編第六章　面點(diǎn)藥膳編第七章　膏滋編參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

在這一時(shí)期內(nèi)，出現(xiàn)了以藥膳治療老年病的專著，如陳直的《奉親養(yǎng)老書》就是現(xiàn)存較早的老年病學(xué)專著。全書載方劑231首，其中藥膳方劑達(dá)162首。陳氏云：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食”，“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥”，“貴不傷其臟腑也”。我國藥膳發(fā)展至此，從食療、食治發(fā)展到食補(bǔ)，已成為防治老年病和抗老益壽的專門學(xué)科。元代宮廷御醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》是一部藥膳專著，收錄了近250種湯飲、面點(diǎn)、菜肴方面的藥膳。如用鹿腎、豆豉等制作的治腎虛耳聾的“鹿腎羹”。該書的主要價(jià)值在于它有許多關(guān)于飲食營養(yǎng)與健康關(guān)系方面的闡述，如飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、服藥食忌、食物相反、食物中毒等，這些論述在古典醫(yī)著中實(shí)為少見。因此，它是我國一部極具價(jià)值的藥膳參考書。這個(gè)時(shí)期，先后出現(xiàn)了吳瑞的《日用本草》、婁居中的《食治通說》、鄭樵的《食鑒》等藥膳專著。《日用本草》之序中云：“夫本草日日用者，摘其切于飲食者耳?！痹摃蛰d可食用藥物170余種，分為7類，即米谷、瓜菜、果品、飛禽、走獸、鱗甲、五味。婁居中在《食治通說》一書中說：“食治則身治，此亡工醫(yī)未病之一術(shù)也?！泵髑鍟r(shí)期，我國開始出現(xiàn)了許多輕工業(yè)，如印刷、造紙、紡織等，從而促進(jìn)了明清時(shí)期的醫(yī)藥發(fā)展，對藥膳學(xué)的發(fā)展也起到了相當(dāng)大的推動(dòng)作用。

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