飲食營養(yǎng)與健康

內容概要

本書主編陸建邦研究員，先后從事過預防醫(yī)學、臨床醫(yī)學以及科學研究工作40多年，并與國際合作開展居民營養(yǎng)狀況調查和人群營養(yǎng)干預實驗研究，積累了豐富的實踐經驗和理論知識，并結合世界衛(wèi)生組織(WHO)報告和國家衛(wèi)生部等權威機構調查研究資料，對飲食營養(yǎng)與健康等一系列問題，進行了系統(tǒng)的、科學的、深入淺出的圖解式的闡述。可以說，《健康路線圖：飲食營養(yǎng)與健康》，這是一本很有特色的書?！　∷奶厣牵簝热葚S富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養(yǎng)問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養(yǎng)概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅政府機構的政策法規(guī)，還有國內一些知名營養(yǎng)學家的觀點看法；不僅有現代醫(yī)學的最新研究成果，還有祖國傳統(tǒng)醫(yī)學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述，還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活密切相關的飲食營養(yǎng)與健康問題?？傊?，這本書新穎、生動、活潑，全家可看，終生可讀。

作者簡介

孫喜斌，研究員，鄭州大學公共衛(wèi)生學院流行病和衛(wèi)生統(tǒng)計專業(yè)碩士生導。

書籍目錄

健康是人們終生的期盼食品-營養(yǎng)-保健及其他孕婦飲食與營養(yǎng)嬰幼兒的哺育和營養(yǎng)學齡前兒童（4～6歲）的飲食與營養(yǎng)中小學生的飲食營養(yǎng)與健康大學生的飲食營養(yǎng)與健康青看人的飲食營養(yǎng)與健康中年人的飲食營養(yǎng)與健康老年人的飲食營養(yǎng)與健康膳食與常見慢性病防治

章節(jié)摘錄

1.7一些錯誤的飲食方法以下舉幾個例子：（1）空腹喝牛奶空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，使內部的營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。（2）把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。一方面破壞蔬菜中的維生素；另一方面可使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。易引起食物中毒。（3）空腹吃水果能助消化蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會刺激胃襞的黏膜。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量。時間一長。不是缺這種營養(yǎng)素，就是缺那種營養(yǎng)素。很容易引起消化不良，對兒童的生長發(fā)育極為不利。（4）為減肥不吃正餐而以水果代替絕大部分水果都屬于低卡低脂肪的食物，除含有豐富的纖維外，更舍有胡蘿卜索及維生素c等營養(yǎng)成分。不少人都以為其營養(yǎng)豐富，為減肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉類及五谷類食物應有的營養(yǎng)，長期食用容易導致營養(yǎng)不均衡等情況。（5）煎煮蛋嫩而不老有些人喜歡吃嫩而不老的煎煮蛋，其實，未熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收；雞蛋在形成過程中會帶茵，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。誰不想擁有健康的身體？各種與飲食、生活方式相關的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”人群日益增加，青少年的體質、身心健康都存在很大問題。因此。在今天，如何科學飲食，提倡積極健康的生活方式，就顯得十分重要。1.8常見的營養(yǎng)誤區(qū)下面舉幾個例子：（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。應在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應保持占能量的60％—65％。糖尿病患者每次應攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收緩慢，血糖不會升高過快。水平亦較穩(wěn)定；如果單純地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時間短，容易發(fā)生低血糖，出現心悸、頭暈、出冷汗等。（2）骨頭湯能補鈣很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣，其實肉骨頭湯中合鈣量并不高。有人做實驗，用1千克帶肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右(但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓)。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。應當用牛奶或鈣制劑來補鈣。

編輯推薦

《健康路線圖:飲食營養(yǎng)與健康》由鄭州大學出版社出版。

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