飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

本書(shū)主編陸建邦研究員，先后從事過(guò)預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)以及科學(xué)研究工作40多年，并與國(guó)際合作開(kāi)展居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查和人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)研究，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，并結(jié)合世界衛(wèi)生組織(WHO)報(bào)告和國(guó)家衛(wèi)生部等權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查研究資料，對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康等一系列問(wèn)題，進(jìn)行了系統(tǒng)的、科學(xué)的、深入淺出的圖解式的闡述。可以說(shuō)，《健康路線圖：飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》，這是一本很有特色的書(shū)。　　它的特色是：內(nèi)容豐富、條理清晰、論述簡(jiǎn)明、科學(xué)適用。不僅有對(duì)人生不同階段飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的探討，而且還涉及常見(jiàn)慢性病的預(yù)防；不僅有營(yíng)養(yǎng)概念、膳食原則的總體論述，還有個(gè)別案例的具體剖析；不僅政府機(jī)構(gòu)的政策法規(guī)，還有國(guó)內(nèi)一些知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)看法；不僅有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的最新研究成果，還有祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的寶貴經(jīng)驗(yàn)之談；不僅有文字描述，還有圖表示意，從各個(gè)層面科學(xué)地?cái)⑹隽撕腿粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題。總之，這本書(shū)新穎、生動(dòng)、活潑，全家可看，終生可讀。

作者簡(jiǎn)介

孫喜斌，研究員，鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病和衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)專業(yè)碩士生導(dǎo)。

書(shū)籍目錄

健康是人們終生的期盼食品-營(yíng)養(yǎng)-保健及其他孕婦飲食與營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒的哺育和營(yíng)養(yǎng)學(xué)齡前兒童（4～6歲）的飲食與營(yíng)養(yǎng)中小學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康大學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康青看人的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康中年人的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康老年人的飲食營(yíng)養(yǎng)與健康膳食與常見(jiàn)慢性病防治

章節(jié)摘錄

1.7一些錯(cuò)誤的飲食方法以下舉幾個(gè)例子：（1）空腹喝牛奶空腹飲用牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，使內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。（2）把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。一方面破壞蔬菜中的維生素；另一方面可使綠葉蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。易引起食物中毒。（3）空腹吃水果能助消化蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量有機(jī)酸(如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，會(huì)刺激胃襞的黏膜。尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會(huì)影響正餐的質(zhì)量。時(shí)間一長(zhǎng)。不是缺這種營(yíng)養(yǎng)素，就是缺那種營(yíng)養(yǎng)素。很容易引起消化不良，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育極為不利。（4）為減肥不吃正餐而以水果代替絕大部分水果都屬于低卡低脂肪的食物，除含有豐富的纖維外，更舍有胡蘿卜索及維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分。不少人都以為其營(yíng)養(yǎng)豐富，為減肥不吃正餐而以水果代替。但水果缺乏肉類及五谷類食物應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡等情況。（5）煎煮蛋嫩而不老有些人喜歡吃嫩而不老的煎煮蛋，其實(shí)，未熟的雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收；雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶茵，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。誰(shuí)不想擁有健康的身體？各種與飲食、生活方式相關(guān)的疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病等“富貴病”人群日益增加，青少年的體質(zhì)、身心健康都存在很大問(wèn)題。因此。在今天，如何科學(xué)飲食，提倡積極健康的生活方式，就顯得十分重要。1.8常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)下面舉幾個(gè)例子：（1）糖尿病病人吃碳水化合物越少越好血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60％—65％。糖尿病患者每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片、新鮮蔬菜等。使碳水化舍物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過(guò)快。水平亦較穩(wěn)定；如果單純地少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗等。（2）骨頭湯能補(bǔ)鈣很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中合鈣量并不高。有人做實(shí)驗(yàn)，用1千克帶肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右(但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因?yàn)橛泄撬?。成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的。應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑來(lái)補(bǔ)鈣。

編輯推薦

《健康路線圖:飲食營(yíng)養(yǎng)與健康》由鄭州大學(xué)出版社出版。

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