旅游飯店餐飲服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

本書是高等職業(yè)教育旅游管理專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材之一，全書共十章，分別介紹了飯店餐館的概況、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、餐飲營銷管理、食品原材料管理、廚房管理、餐飲成本核算與控制和餐廳日常管理等方面的知識和實踐。在本書每章前后分別設(shè)置有課前導(dǎo)讀、教學(xué)目標和本章小結(jié)、重點概念、案例分析及相關(guān)訓(xùn)練題，以方便學(xué)生學(xué)習(xí)；在編寫過程中，本書結(jié)合高職高專教育層次的特點，著重講述了旅游飯店餐飲服務(wù)與管理中的操作實際和操作規(guī)范，力求體現(xiàn)理論與實踐有機相結(jié)合的特點。     本教材可作為高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)用書。也可作為飯店行業(yè)培訓(xùn)和工作參考用書。

書籍目錄

1 飯店餐飲概述  1.1 餐飲業(yè)的發(fā)展概況  1.2 餐飲部概述  1.3 餐飲部的組織機構(gòu)與崗位職責(zé)  1.4 餐飲部從業(yè)人員素質(zhì)要求2 中餐服務(wù)  2.1 中餐簡介  2.2 餐廳服務(wù)技能  2.3 中餐零點服務(wù)  2.4 團體包餐服務(wù)3 西餐服務(wù)  3.1 西餐簡介  3.2 西餐服務(wù)基本技能  3.3 西餐正餐服務(wù)  3.4 西餐咖啡廳服務(wù)  3.5 自助餐服務(wù)  3.6 客房送餐服務(wù)4 宴會服務(wù)  4.1 宴會概述  4.2 中餐宴會服務(wù)  4.3 西餐宴會服務(wù)  4.4 宴會策劃5 菜單設(shè)計  5.1 菜單的作用與種類  5.2 菜單的設(shè)計  5.3 菜單的制作6 餐飲營銷管理  6.1 餐飲營銷概述  6.2 影響餐飲營銷的因素  6.3 餐飲營銷策略  6.4 餐餐業(yè)未來營銷方向7 食品原材料管理  7.1 食品原材料的采購的驗收  7.2 食品原材料的貯存與發(fā)放8 廚房管理9 餐飲成本核算與控制10 餐廳日常管理參考文獻

圖書封面

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