食物自然與健康

前言

我生來“好讀書，不求甚解”，頗有點(diǎn)五柳先生風(fēng)范，但我卻不能像陶淵明一樣寫出驚世，且又能傳誦千古的詩文。我讀了書就喜歡與同好、同道者漫侃。前年，我年屆不惑后，可能是身體有些發(fā)福吧，轉(zhuǎn)而偏好保健養(yǎng)生之學(xué)，除自己致用外，還有點(diǎn)學(xué)而不厭，誨人不倦的味道。我經(jīng)常把一些書籍上寫的、報刊上登的、光碟上放的，加上我的親歷親聞，向親友、同道宣而講之。講得多了，名聲外播，社會集群開始請我講，這個協(xié)會那個協(xié)會的，一發(fā)不可收拾。我不是養(yǎng)生保健方面的專家學(xué)者，為何老是有人請我去講呢？我想第一個原因是社會有需求。自改革開放以來，國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會物質(zhì)生活水平越來越高，而國人的衛(wèi)生健康水平并不永遠(yuǎn)與之諧行。比如說，現(xiàn)在好多人吃得比以前好，結(jié)果不少的人倒吃出一大堆毛病來。第二個原因是我出自農(nóng)家，種過田地，賣過肉，經(jīng)銷過飼料，人吃的，家畜、家禽、家魚吃的，我都生產(chǎn)、銷售過。加上我高中畢業(yè)，有一定的自然科學(xué)文化知識，特別是生物學(xué)方面的知識，涉世后由于需要，還自修過動物飼養(yǎng)學(xué)、動物營養(yǎng)學(xué)、獸醫(yī)學(xué)。

內(nèi)容概要

食物安全、生存環(huán)境與人的健康息息相關(guān)，本書告訴我們?nèi)绾芜x擇食之健康。食之有味，食之安全，食之有益；如何預(yù)防自然環(huán)境下危險的飲食行為；如何保護(hù)自然、愛護(hù)地球，愛護(hù)生命，關(guān)愛自己。

書籍目錄

第一講  提高人類覺悟，加深對食物，自然與健康的認(rèn)識  一、大千世界，蕓蕓眾生，但不可渾渾噩噩  二、新陳代謝和諧，健康基礎(chǔ)堅實(shí)第二講  納新有道，健康長壽  一、談空  二、談玄  三、談天第三講  有毒的不吃，犯法的不做  一、食物中毒及其危害性  二、謹(jǐn)防農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中毒  三、少吃或不吃某些食品加工廠的產(chǎn)品  四、不讓蔬菜、瓜果中天然有毒有害物吃進(jìn)肚子  五、不要讓新技術(shù)這把雙刃劍傷了自己  六、不買偽劣植物油  七、擇食小知識  八、關(guān)于轉(zhuǎn)基因與克隆食品  九、鮮花不能隨便吃  十、“免檢奶粉”造成一起重大的安全事故  十一、純天然食品不一定是綠色食品  十二、餐館“秀色可餐”背后  十三、權(quán)威資訊萃取  十四、邪門歪道伎倆聚焦  十五、國內(nèi)外食品安全體系概況  十六、百姓“菜籃子”安全將有法律保證第四講  呼喚健康教育  一、我國“營養(yǎng)盲”十分普遍  二、健康教育要追求知、信、行  三、我們必須占領(lǐng)健康教育陣地  四、中國尤其需要提倡一種終生健康的觀念  五、世界衛(wèi)生組織制定的健康標(biāo)準(zhǔn)第五講  說點(diǎn)有趣的  一、拼死吃河豚  二、日本怪吃第六講  獻(xiàn)給“世界地球日”的話

章節(jié)摘錄

插圖：4.脂肪的食物來源食物中脂肪的主要來源為各種植物油和動物脂肪。除此之外，各種常用食物中都含有不同數(shù)量的脂肪或類脂。植物中以油料作物為主，如大豆、花生等含油量最為豐富；動物食品中，各種肉類，如豬肉、牛肉、魚、禽等，視其部位不同，脂肪的含量各有差異；谷物、蔬菜、水果中脂肪含量小。脂肪是人體中一類主要的營養(yǎng)物質(zhì)，還是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分之一，又可促使脂溶性纖維素的吸收，所以脂肪的攝入不能過少。但豬的肥肉熔點(diǎn)較低，人體的吸收利用率達(dá)94％，且含膽固醇量較高。適當(dāng)選擇含脂類和膽固醇低的食物是比較好的，膳食中不可過量攝人肥肉。那么正常人的脂肪攝人量為多少才合適呢？一般每日熱能供給量為20％－25％，不宜超過30％，這是包括了食品中所含脂肪和烹調(diào)用油在內(nèi)的數(shù)量。膳食中脂肪攝人量過高則可能誘發(fā)肥胖病、高脂血癥、冠心病等類的所謂“富貴病”，對人體健康不利，因此不可多吃肥肉。

編輯推薦

《食物自然與健康》由中南大學(xué)出版社出版。

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