營養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

《營養(yǎng)學(xué)》教材是根據(jù)《武漢體育學(xué)院教學(xué)計劃》編寫的，是運動訓(xùn)練專業(yè)本科必修課《運動營養(yǎng)學(xué)》、運動人體科學(xué)專業(yè)本科限選課《營養(yǎng)學(xué)》和全院選修《運動營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)用書?！　”緯奶攸c是有體育學(xué)院的特色的、與運動訓(xùn)練相聯(lián)系的營養(yǎng)學(xué)方面的教材。內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運動員營養(yǎng)、運動員營養(yǎng)狀況評定三部分內(nèi)容。本書是在武漢自編教材《運動營養(yǎng)學(xué)》的基礎(chǔ)上改編而成的，主要增加了運動員營養(yǎng)方面的內(nèi)容，更具實用性和可讀性?！　”緯譃樯稀⒅?、下3篇，共計10章。上篇由劉兆華、楊華編寫，中篇、下篇由王廣蘭編寫，最后由王廣蘭統(tǒng)稿完成。

書籍目錄

緒言　上篇　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一章　營養(yǎng)素　　第一節(jié)　概述　　　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　第三節(jié)　脂類　　第四節(jié)　糖　　第五節(jié)　維生素　　第六節(jié)　礦物質(zhì)　　第七節(jié)　水　　第八節(jié)　食物纖維　　第九節(jié)　各營養(yǎng)素之間的關(guān)系　第二章　熱能　　第一節(jié)　熱能的生理意義與熱能單位　　第二節(jié)　熱能營養(yǎng)素來源　　第三節(jié)　人體的熱能消耗　　第四節(jié)　熱能消耗與需要量測定　第三章　合理營養(yǎng)與平衡膳食　　第一節(jié)　合理營養(yǎng)　　第二節(jié)　食譜編制　　第三節(jié)　合理烹調(diào)中篇　運動員營養(yǎng)　第四章　運動贈合理營養(yǎng)　　第一節(jié)　合理營養(yǎng)對運動的影響　　第二節(jié)　運動員合理營養(yǎng)的基本要求　第五章　運動員不同情況下的營養(yǎng)　　第一節(jié)　運動員比賽期的營養(yǎng)　　　第二節(jié)　運動員減體重時的營養(yǎng)　　　第三節(jié)　運動員增體重時的營養(yǎng)措施　　第四節(jié)　高原環(huán)境的營養(yǎng)　　第五節(jié)　寒冷環(huán)境的營養(yǎng)　　第六節(jié)　旅行中營養(yǎng)　　第七節(jié)　旅行中營養(yǎng)　　第八節(jié)　女運動員的營養(yǎng)　　第九節(jié)　兒童少年運動員的營養(yǎng)　　第十節(jié)　不同項群運動員的營養(yǎng)代謝特點與需要　第六章　營養(yǎng)與疲勞及某些與運動員有關(guān)的食物　　第一節(jié)　肌酸　　第二節(jié)　氨基酸與支鏈氨基酸　　第三節(jié)　碳酸氫鈉　　第四節(jié)　肉堿　　第五節(jié)　人參　　第六節(jié)　天門冬氨酸鉀、鎂鹽　　第七節(jié)　咖啡因　　第八節(jié)　膽堿　　第九節(jié)　抗氧化劑與運動能力　第七章　運動飲料下篇　運動員營養(yǎng)狀況評定

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