營(yíng)養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材是根據(jù)《武漢體育學(xué)院教學(xué)計(jì)劃》編寫的，是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)本科必修課《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)專業(yè)本科限選課《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》和全院選修《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)用書。　　本書的特點(diǎn)是有體育學(xué)院的特色的、與運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練相聯(lián)系的營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的教材。內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定三部分內(nèi)容。本書是在武漢自編教材《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的基礎(chǔ)上改編而成的，主要增加了運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)方面的內(nèi)容，更具實(shí)用性和可讀性。　　本書分為上、中、下3篇，共計(jì)10章。上篇由劉兆華、楊華編寫，中篇、下篇由王廣蘭編寫，最后由王廣蘭統(tǒng)稿完成。

書籍目錄

緒言　上篇　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)　第一章　營(yíng)養(yǎng)素　　第一節(jié)　概述　　　第二節(jié)　蛋白質(zhì)　　第三節(jié)　脂類　　第四節(jié)　糖　　第五節(jié)　維生素　　第六節(jié)　礦物質(zhì)　　第七節(jié)　水　　第八節(jié)　食物纖維　　第九節(jié)　各營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系　第二章　熱能　　第一節(jié)　熱能的生理意義與熱能單位　　第二節(jié)　熱能營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源　　第三節(jié)　人體的熱能消耗　　第四節(jié)　熱能消耗與需要量測(cè)定　第三章　合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食　　第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)　　第二節(jié)　食譜編制　　第三節(jié)　合理烹調(diào)中篇　運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)　第四章　運(yùn)動(dòng)贈(zèng)合理營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響　　第二節(jié)　運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求　第五章　運(yùn)動(dòng)員不同情況下的營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　運(yùn)動(dòng)員比賽期的營(yíng)養(yǎng)　　　第二節(jié)　運(yùn)動(dòng)員減體重時(shí)的營(yíng)養(yǎng)　　　第三節(jié)　運(yùn)動(dòng)員增體重時(shí)的營(yíng)養(yǎng)措施　　第四節(jié)　高原環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)　　第五節(jié)　寒冷環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)　　第六節(jié)　旅行中營(yíng)養(yǎng)　　第七節(jié)　旅行中營(yíng)養(yǎng)　　第八節(jié)　女運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)　　第九節(jié)　兒童少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)　　第十節(jié)　不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)與需要　第六章　營(yíng)養(yǎng)與疲勞及某些與運(yùn)動(dòng)員有關(guān)的食物　　第一節(jié)　肌酸　　第二節(jié)　氨基酸與支鏈氨基酸　　第三節(jié)　碳酸氫鈉　　第四節(jié)　肉堿　　第五節(jié)　人參　　第六節(jié)　天門冬氨酸鉀、鎂鹽　　第七節(jié)　咖啡因　　第八節(jié)　膽堿　　第九節(jié)　抗氧化劑與運(yùn)動(dòng)能力　第七章　運(yùn)動(dòng)飲料下篇　運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定

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