食品免疫學(xué)

內(nèi)容概要

　  《食品免疫學(xué)》內(nèi)容強(qiáng)調(diào)以免疫學(xué)為基本原理、食品學(xué)為基本對(duì)象、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)為基本理論，以免疫化學(xué)、生物信息學(xué)、免疫毒性檢測，以及免疫檢驗(yàn)等相關(guān)技術(shù)為主導(dǎo)，應(yīng)用于食品營養(yǎng)與功能成分、食品有害成分、過敏原以及轉(zhuǎn)基因食品的新物質(zhì)等食物成分的免疫性評(píng)價(jià)及檢測分析。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品與免疫第二節(jié) 食品免疫學(xué)研究與發(fā)展第三節(jié) 免疫技術(shù)與食品檢測參考文獻(xiàn)第二章 抗原抗體反應(yīng)與免疫化學(xué)第一節(jié) 抗原的免疫原性和抗原的分子基礎(chǔ)第二節(jié) 免疫球蛋白結(jié)構(gòu)和抗原特異性第三節(jié) 抗原抗體反應(yīng)第四節(jié) 免疫化學(xué)第五節(jié) 免疫學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)思考題參考文獻(xiàn)第三章 超敏反應(yīng)與胃腸道淋巴組織第一節(jié) 超敏反應(yīng)的概念第二節(jié) 超敏反應(yīng)的體內(nèi)和體外檢測第三節(jié) 胃腸道淋巴組織第四節(jié) 腸道免疫反應(yīng)思考題參考文獻(xiàn)第四章 食物過敏第一節(jié) 食物過敏概念及發(fā)生機(jī)制第二節(jié) 致敏食物第三節(jié) 過敏與疾病第四節(jié) 食物過敏的預(yù)防思考題參考文獻(xiàn)第五章 食物過敏原的生物信息技術(shù)及其應(yīng)用第一節(jié) 過敏原分子表征及生物學(xué)特性第二節(jié) 過敏原的生物信息技術(shù)第三節(jié) 過敏原的免疫化學(xué)技術(shù)第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品與過敏原生物信息技術(shù)思考題參考文獻(xiàn)第六章 動(dòng)植物毒素與免疫第一節(jié) 生物毒素與食物中毒第二節(jié) 植物毒素的免疫學(xué)第三節(jié) 植物毒素的免疫應(yīng)用第四節(jié) 動(dòng)物毒素和魚貝類毒素與免疫思考題參考文獻(xiàn)第七章 食品微生物與免疫第一節(jié) 食品微生物概論第二節(jié) 食品微生物免疫學(xué)第三節(jié) 抗微生物免疫思考題參考文獻(xiàn)第八章 免疫食品第一節(jié) 免疫調(diào)節(jié)與食品第二節(jié) 具有免疫調(diào)節(jié)功能的食品第三節(jié) 免疫食品的研發(fā)和評(píng)價(jià)第四節(jié) 疫苗食品第五節(jié) 抗體食品思考題參考文獻(xiàn)第九章 食品營養(yǎng)與免疫第一節(jié) 代謝性失調(diào)與免疫第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素與免疫第三節(jié) 維生素與免疫第四節(jié) 微量元素與免疫思考題參考文獻(xiàn)第十章 食品檢驗(yàn)與免疫技術(shù)第一節(jié) 現(xiàn)代食品檢驗(yàn)的理論基礎(chǔ)第二節(jié) 免疫檢驗(yàn)檢測第三節(jié) 食品質(zhì)量安全與免疫技術(shù)第四節(jié) 免疫檢驗(yàn)方法的新發(fā)展思考題參考文獻(xiàn)附錄A附錄B

章節(jié)摘錄

第一章 緒 論食物是維持人類生存和發(fā)展的重要條件之一，也是提高人類素質(zhì)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，不能撇開食品來討論人的健康問題。食物必須滿足人體維持生命和活動(dòng)的基本要求，傳統(tǒng)食品學(xué)的觀點(diǎn)通常是以營養(yǎng)特點(diǎn)和風(fēng)味特征為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品性能與品質(zhì)作出評(píng)價(jià)。營養(yǎng)性的要求是食品必須滿足人體所需要的營養(yǎng)和能量，這是食品的最基本功能，又稱為食品的第一功能（primary function）。其次，食品必須滿足人們由于生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣或人體生理不同時(shí)期所影響和決定的各種風(fēng)味嗜好性要求，稱為食品的第二功能（secondary function）。然而，從食物對(duì)人體的長期效果而言，食品還必須滿足人體的調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)代謝、維持正常生理功能、預(yù)防衰老和預(yù)防疾病等等需要。賦予食品這一更高層次的要求稱為食品的第三功能（Third function）或稱為生理調(diào)節(jié)功能。食品免疫學(xué)（im—mun0109y of food）就是從人體免疫的角度研究和探討食品營養(yǎng)素與食物化學(xué)成分的功能及作用，研究調(diào)節(jié)和影響人體免疫的食物成分與組成，研究食物中抗原性物質(zhì)成分誘導(dǎo)生物機(jī)體免疫發(fā)生的內(nèi)在規(guī)律和分子機(jī)理，是應(yīng)用免疫學(xué)原理研究食物中含有特殊生物學(xué)活性成分的一種技術(shù)。第一節(jié) 食品與免疫一、免疫系統(tǒng)的組織與功能免疫（immunity）是指機(jī)體接觸外來異物后所發(fā)生的特異性生理反應(yīng)，其作用是識(shí)別和排除抗原性異物，維持機(jī)體的生理平衡和穩(wěn)定，通常對(duì)機(jī)體是有利的。機(jī)體的免疫系統(tǒng)能夠清除外來的病原生物及其他抗原等有害物、清除自身損傷或衰老細(xì)胞、清除突變或畸變的惡性細(xì)胞；但在某些條件下也可能是有害的，這是指超敏反應(yīng)、免疫缺陷、自身免疫、惡性腫瘤、持續(xù)性感染等一類免疫性疾病。

編輯推薦

《普通高等教育十一五國家級(jí)規(guī)劃教材?食品免疫學(xué)》由合肥工業(yè)大學(xué)出版社出版。

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