魔芋規(guī)范化栽培與加工技術(shù)問(wèn)答

內(nèi)容概要

　　魔芋，是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，地下塊莖富含葡甘聚糖和多種營(yíng)養(yǎng)成分，在食品工業(yè)、醫(yī)藥保健、紡織印染、石油化工等方面有著廣闊的應(yīng)用前景。近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入以及城鄉(xiāng)民眾生活水平的提高，魔芋的經(jīng)濟(jì)效益和潛在價(jià)值也愈來(lái)愈受到政府有關(guān)部門(mén)和眾多消費(fèi)者的重視和青睞?！　∥覈?guó)是魔芋的原產(chǎn)國(guó)，種植、利用魔芋的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》，就有利用魔芋治療疾病的系統(tǒng)記述；清代《植物名實(shí)圖考》一書(shū)中，對(duì)魔芋在藥用、食用救饑荒中的重要作用給予了充分肯定。然而，使這一古老、傳統(tǒng)植物挖掘振興、發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)卻得益于新的歷史機(jī)遇和黨的富民政策指導(dǎo)?！　〗?jīng)過(guò)20多年的打拼，我國(guó)魔芋事業(yè)已實(shí)現(xiàn)了三個(gè)歷史性轉(zhuǎn)折。種植規(guī)模上由原來(lái)的自生自滅、零星種植發(fā)展為今天的連片、集約、規(guī)?；耘?；產(chǎn)品加工由過(guò)去簡(jiǎn)單、單一的魔芋豆腐擴(kuò)展為精粉、微粉、保健仿生食品等百余種制品；銷(xiāo)售上也由自給自足型發(fā)展為現(xiàn)在的大量產(chǎn)品出口，為國(guó)家換取外匯。魔芋也因其自身綜合價(jià)值的體現(xiàn)，成為21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

書(shū)籍目錄

第一章 概述1.魔芋的學(xué)名及其俗稱有哪些？2.魔芋的栽培歷史有多久？3.魔芋含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？4.魔芋有何用途？5.魔芋怎樣在食品上應(yīng)用？6.以魔芋精粉為主要原料制作的食品有哪些？7.魔芋能否做食品添加劑？8.魔芋傳統(tǒng)的藥用作用有哪些？9.新發(fā)現(xiàn)的魔芋藥理藥效有哪些？10.魔芋如何應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域？11.魔芋如何應(yīng)用于農(nóng)業(yè)及其他領(lǐng)域？12.魔芋的市場(chǎng)前景如何？13.魔芋在國(guó)際上有哪些市場(chǎng)？14.魔芋在國(guó)內(nèi)有哪些市場(chǎng)？15.魔芋拓展應(yīng)用有哪些新的進(jìn)展？16.為什么說(shuō)種植魔芋是山區(qū)群眾脫貧致富的重要途徑？17.魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定有何意義？18.魔芋的生態(tài)效益體現(xiàn)在哪里？19.我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀如何？第二章 魔芋的生物生態(tài)學(xué)特性20.魔芋葉有哪些特征？21.魔芋葉柄有哪些特征？22.魔芋花有哪些特征？23.魔芋種子及果實(shí)有哪些特征？24.魔芋塊莖有何特征？25.魔芋根系有何特征？26.魔芋的生活周期多長(zhǎng)？27.魔芋的生育周期如何劃分？28.魔芋對(duì)生態(tài)條件有哪些要求？29.世界魔芋種質(zhì)資源的分布如何？30.中國(guó)魔芋種質(zhì)資源的分布如何？31.我國(guó)魔芋是如何分區(qū)的？32.陜西的魔芋資源及其分布如何？33.如何鑒別我國(guó)主要（18種）魔芋品種？第三章 魔芋的繁育栽培技術(shù)34．魔芋的繁育方法有幾種？35.何為小塊莖繁殖？36.何為切塊繁殖？37.何為球莖主芽塊繁殖？38.何為根狀莖繁殖？39.如何進(jìn)行組織培養(yǎng)繁殖？40.如何用種子繁殖？41.怎樣選用良種？42.怎樣選擇魔芋種植地？43.如何改良土壤？44.怎樣整地相施肥？……第四章 魔芋主要病蟲(chóng)害防治？第五章 魔芋的采收與貯運(yùn)第六章 魔芋的加工與利用附錄 魔芋標(biāo)準(zhǔn)綜合體（陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　芋漿磨好后，摻入1%～2%（以鮮芋計(jì)）的玉米面粉或大米粉，做出的魔芋豆腐更好?！　、谑熘茖⒂鬂{倒人鍋內(nèi)，用大火邊攪邊煮，待芋漿充分煮沸時(shí)，放人食堿，食堿放入量為鮮芋重的1%～1.5%，邊放食堿邊快速攪動(dòng)，然后蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮1.5小時(shí)，稃切成大方塊，加清水靜煮半小時(shí)，即成魔芋豆腐?！　。?）靜煮制作法靜煮制作法與攪煮制作的區(qū)別是：在研磨過(guò)程中加入食堿，研磨時(shí)加水少，邊磨邊攪，熟制時(shí)不攪動(dòng)?！　」蜗茨{：將鮮芋塊莖表皮刮洗干凈，使其呈乳白色，然后，用手工或機(jī)械加堿水磨細(xì)。研磨時(shí)，l千克鮮芋加2.7千克0.570～1.0%的食堿水或2.7千克10%的稻草灰開(kāi)水浸泡液，邊磨邊加堿水邊攪拌均勻，攪勻的芋漿裝在盆或桶里，攪拌時(shí)可摻人lqo～2qo的玉米面粉或大米粉，待芋漿呈固態(tài)狀后，進(jìn)行熟制。熟制方法有兩種?！　、偎髮⒐虘B(tài)芋漿，取長(zhǎng)約10厘米，厚約5厘米左右的漿塊，放入沸水鍋中，鍋內(nèi)水量為芋漿容積的3倍以上，水里再放入少量食堿（食堿放入量為水量的0.2%），大火靜煮1個(gè)小時(shí)即熟。②蒸煮將芋漿用蒸籠或帶格的大蒸鍋蒸熟，然后再煮。蒸時(shí)，籠格底鋪兩層細(xì)白紗布，上倒3-4厘米厚的芋漿，漿面抹平，大火蒸3小時(shí)或蒸至芋漿成為固體狀，然后切成16厘米左右的方塊，放入鍋內(nèi)靜煮l小時(shí)，即為魔芋豆腐，靜煮法制作的魔芋豆腐多為薄塊狀?！　。?）凍蒸制作法磨漿同靜煮法一樣，將磨細(xì)攪勻的芋漿裝在鋪有白細(xì)布蒸籠中或裝在不銹的金屬淺盆、淺鍋中，放在霜雪中凍吹成固態(tài)，或放在冷凍干燥箱內(nèi)凍成半固態(tài)狀，然后放入蒸籠，用大火蒸3個(gè)小時(shí)，即成魔芋豆腐?！　　?/pre>








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