言以助味

內(nèi)容概要

費孝通先生是我國的著名社會學(xué)家、人類學(xué)家，一生致力于社會學(xué)理論與方法、城鄉(xiāng)社會學(xué)、民族社會學(xué)等的研究，本書將其在各地訪問期間所品嘗美食的經(jīng)歷與你一同分享：龍勝獼猴桃、鹽城藕粉丸子、家鄉(xiāng)的鳳尾菇、秦淮風(fēng)味小吃……讓你了解這位學(xué)術(shù)大家生活中的一面。

作者簡介

費孝通，1910年11月2日生于江蘇吳江縣城。1920年入振華女校（今蘇州第十中學(xué)）。1928年夏天畢業(yè)于蘇州東吳大學(xué)第一附屬高中，秋天入東吳大學(xué)醫(yī)預(yù)科。1930年入燕京大學(xué)社會學(xué)系，獲學(xué)士學(xué)位。1933年考入清華大學(xué)社會學(xué)及人類學(xué)系，獲碩士學(xué)位。1936年秋入英國倫敦經(jīng)濟學(xué)院

書籍目錄

鄉(xiāng)情脈脈話酒肴——漫話徐海佳肴名酒聞香已醉未品先酣——洋河寫酒龍勝獼猴桃再談獼猴桃家鄉(xiāng)的鳳尾菇 鹽城藕粉丸子 撒拉餐單訪日記吃秦淮風(fēng)味小吃 肺腑之味——蘇州木瀆紀(jì)肺湯品嘗記榕城佛跳墻 無棣金絲棗府書記的十大營養(yǎng)蔬菜話說鄉(xiāng)味后記再版后記

章節(jié)摘錄

　　書摘　　人老了，對這些虛妄的意境卻分外珍惜。我又何必要再去戮穿這些自營的空中樓閣呢？約我去游夫子廟的朋友似乎對我的心情有所領(lǐng)會，正想修補一下上回的余傷，所以說：舊景已經(jīng)復(fù)修，不妨去一睹明清風(fēng)格的建筑。而且還著重地加上了一句：你沒有忘記那年的秦淮小吃罷？　　說起秦淮小吃，我必須補上一筆。那年在夫子廟，我們擠入人群，節(jié)節(jié)擁塞，四周行人像是被什么魔力吸住似的，推都推不開。原來大街兩旁連三接四地沿路擺著各色各樣的小吃攤了：豆腐花、索粉、烤肉串 我一見生情，頓時引起了幼年在吳江城隍廟里看草臺戲時，盡情享受各種小吃的回味。我?guī)状蜗胙亟肿聛盹枃L一番，但是朋友卻催著我向前擠，說是前邊的茶樓里已為我訂了座?！　∫活D小吃，我頓覺心神開朗，一下掃除了方才對夫子廟、秦淮河的無聊的懷舊。這固然是茶樓主人烹飪有道，更重要的是把我從夫子廟拉回了秦淮河，領(lǐng)略到了一點薔薇色的神韻。秦淮河的小吃是小家碧玉。它們原是出身于烏衣巷口尋常百姓家里，王謝堂前山珍海味的盛宴里沒有它們的份。秦淮小吃恰是薔薇，而不是牡丹。薔薇不擇地而長，墻角井旁，隨遇而安。它們秀發(fā)挺立，不需花壇玉盆；花開花落只要適時，不擇春夏，謝了再開，開了再謝，不到嚴(yán)冬霜凍，不告休止。秦淮小吃不也正是這樣，街頭屋角隨處可買，沿河就座，一盤棋，一杯酒，均可助興嗎？想當(dāng)年，槳聲燈影中，玲瓏的小船叫賣于畫舫之間，確有一番普羅風(fēng)味。P64　　小時候我家中更多的副食品是取自醬缸。醬缸里有不斷供應(yīng)我們飯桌上“小菜”的原料，常有的燉醬、炒醬——那是以醬為主，加上豆腐干和剁碎的小肉塊，在飯鍋上燉熟，或是用油炒成，冷熱都可下飯下粥，味極鮮美。醬是家制的，制醬是我早期家里的一項定期的家務(wù)。每年清明后雨季開始的黃霉天，陰濕悶熱，正是適于各種霉菌孢子生長的氣候。這時就要抓緊用去殼的蠶豆煮熟，和了定量的面粉，做成一塊塊小型的薄餅，分散在養(yǎng)蠶用的匾里，蓋著一層濕布。不需多少天，這些豆餅全發(fā)霉了，長出一層白色的絨毛，逐漸變成青色和黃色。這時，安放這豆餅的房里就傳出一陣陣發(fā)霉的氣息。不習(xí)慣的人不太容易適應(yīng)。待豆餅霉透之后，把一片片長著毛的豆餅，放在太陽里曬，曬干后，用鹽水泡在缸里，豆餅溶解成一堆爛醬。這時已進入夏天，太陽直射缸里的醬。醬的顏色由淡黃曬成紫紅色。三伏天是釀醬的關(guān)鍵時刻。太陽光越強，曬得越透，醬的味道就越美?！　》曛幱晏欤u缸要都蓋住，防止雨水落在缸里。夏天多陣雨，守護的人動作要勤快。這件工作是由我們弟兄幾人負(fù)責(zé)的。暑假里，我們本來閑著在家，一見天氣變了，太陽被烏云擋住，我們就要準(zhǔn)備蓋醬缸了。最難對付的是蒼蠅，太陽直射時，它們不來打擾，太陽一去就乘機來下卵。不注意防止，醬缸里就要出蛆，看了惡心。我們兄弟幾個覺得對蒼蠅防不勝防，于是想了個辦法，用紗布蓋在缸面上，說是替醬缸張頂帳子。

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