出版時(shí)間:2005-5 出版社:江蘇蘇州大學(xué) 作者:費(fèi)孝通 頁(yè)數(shù):404
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內(nèi)容概要
費(fèi)孝通先生是我國(guó)的著名社會(huì)學(xué)家、人類學(xué)家,一生致力于社會(huì)學(xué)理論與方法、城鄉(xiāng)社會(huì)學(xué)、民族社會(huì)學(xué)等的研究,本書將其在各地訪問(wèn)期間所品嘗美食的經(jīng)歷與你一同分享:龍勝獼猴桃、鹽城藕粉丸子、家鄉(xiāng)的鳳尾菇、秦淮風(fēng)味小吃……讓你了解這位學(xué)術(shù)大家生活中的一面。
作者簡(jiǎn)介
費(fèi)孝通,1910年11月2日生于江蘇吳江縣城。1920年入振華女校(今蘇州第十中學(xué))。1928年夏天畢業(yè)于蘇州東吳大學(xué)第一附屬高中,秋天入東吳大學(xué)醫(yī)預(yù)科。1930年入燕京大學(xué)社會(huì)學(xué)系,獲學(xué)士學(xué)位。1933年考入清華大學(xué)社會(huì)學(xué)及人類學(xué)系,獲碩士學(xué)位。1936年秋入英國(guó)倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院
書籍目錄
鄉(xiāng)情脈脈話酒肴——漫話徐海佳肴名酒聞香已醉未品先酣——洋河寫酒龍勝獼猴桃再談獼猴桃家鄉(xiāng)的鳳尾菇 鹽城藕粉丸子 撒拉餐單訪日記吃秦淮風(fēng)味小吃 肺腑之味——蘇州木瀆紀(jì)肺湯品嘗記榕城佛跳墻 無(wú)棣金絲棗府書記的十大營(yíng)養(yǎng)蔬菜話說(shuō)鄉(xiāng)味后記再版后記
章節(jié)摘錄
書摘 人老了,對(duì)這些虛妄的意境卻分外珍惜。我又何必要再去戮穿這些自營(yíng)的空中樓閣呢?約我去游夫子廟的朋友似乎對(duì)我的心情有所領(lǐng)會(huì),正想修補(bǔ)一下上回的余傷,所以說(shuō):舊景已經(jīng)復(fù)修,不妨去一睹明清風(fēng)格的建筑。而且還著重地加上了一句:你沒(méi)有忘記那年的秦淮小吃罷? 說(shuō)起秦淮小吃,我必須補(bǔ)上一筆。那年在夫子廟,我們擠入人群,節(jié)節(jié)擁塞,四周行人像是被什么魔力吸住似的,推都推不開。原來(lái)大街兩旁連三接四地沿路擺著各色各樣的小吃攤了:豆腐花、索粉、烤肉串 我一見(jiàn)生情,頓時(shí)引起了幼年在吳江城隍廟里看草臺(tái)戲時(shí),盡情享受各種小吃的回味。我?guī)状蜗胙亟肿聛?lái)飽嘗一番,但是朋友卻催著我向前擠,說(shuō)是前邊的茶樓里已為我訂了座。 一頓小吃,我頓覺(jué)心神開朗,一下掃除了方才對(duì)夫子廟、秦淮河的無(wú)聊的懷舊。這固然是茶樓主人烹飪有道,更重要的是把我從夫子廟拉回了秦淮河,領(lǐng)略到了一點(diǎn)薔薇色的神韻。秦淮河的小吃是小家碧玉。它們?cè)浅錾碛跒跻孪锟趯こ0傩占依铮踔x堂前山珍海味的盛宴里沒(méi)有它們的份。秦淮小吃恰是薔薇,而不是牡丹。薔薇不擇地而長(zhǎng),墻角井旁,隨遇而安。它們秀發(fā)挺立,不需花壇玉盆;花開花落只要適時(shí),不擇春夏,謝了再開,開了再謝,不到嚴(yán)冬霜凍,不告休止。秦淮小吃不也正是這樣,街頭屋角隨處可買,沿河就座,一盤棋,一杯酒,均可助興嗎?想當(dāng)年,槳聲燈影中,玲瓏的小船叫賣于畫舫之間,確有一番普羅風(fēng)味。P64 小時(shí)候我家中更多的副食品是取自醬缸。醬缸里有不斷供應(yīng)我們飯桌上“小菜”的原料,常有的燉醬、炒醬——那是以醬為主,加上豆腐干和剁碎的小肉塊,在飯鍋上燉熟,或是用油炒成,冷熱都可下飯下粥,味極鮮美。醬是家制的,制醬是我早期家里的一項(xiàng)定期的家務(wù)。每年清明后雨季開始的黃霉天,陰濕悶熱,正是適于各種霉菌孢子生長(zhǎng)的氣候。這時(shí)就要抓緊用去殼的蠶豆煮熟,和了定量的面粉,做成一塊塊小型的薄餅,分散在養(yǎng)蠶用的匾里,蓋著一層濕布。不需多少天,這些豆餅全發(fā)霉了,長(zhǎng)出一層白色的絨毛,逐漸變成青色和黃色。這時(shí),安放這豆餅的房里就傳出一陣陣發(fā)霉的氣息。不習(xí)慣的人不太容易適應(yīng)。待豆餅霉透之后,把一片片長(zhǎng)著毛的豆餅,放在太陽(yáng)里曬,曬干后,用鹽水泡在缸里,豆餅溶解成一堆爛醬。這時(shí)已進(jìn)入夏天,太陽(yáng)直射缸里的醬。醬的顏色由淡黃曬成紫紅色。三伏天是釀醬的關(guān)鍵時(shí)刻。太陽(yáng)光越強(qiáng),曬得越透,醬的味道就越美?! 》曛幱晏欤u缸要都蓋住,防止雨水落在缸里。夏天多陣雨,守護(hù)的人動(dòng)作要勤快。這件工作是由我們弟兄幾人負(fù)責(zé)的。暑假里,我們本來(lái)閑著在家,一見(jiàn)天氣變了,太陽(yáng)被烏云擋住,我們就要準(zhǔn)備蓋醬缸了。最難對(duì)付的是蒼蠅,太陽(yáng)直射時(shí),它們不來(lái)打擾,太陽(yáng)一去就乘機(jī)來(lái)下卵。不注意防止,醬缸里就要出蛆,看了惡心。我們兄弟幾個(gè)覺(jué)得對(duì)蒼蠅防不勝防,于是想了個(gè)辦法,用紗布蓋在缸面上,說(shuō)是替醬缸張頂帳子。
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