走出飲食誤區(qū)

前言

　　歷經(jīng)三十年的改革開放。我國(guó)人民過上了衣食無憂的幸福生活。解決了溫飽的億萬中國(guó)人民在物質(zhì)生活方面已經(jīng)不滿足于吃飽吃好。而是正在追求更高的目標(biāo)，那就是如何才能吃得衛(wèi)生、吃得安全，吃出安全、吃出健康、吃出快樂?！　∫嬲_(dá)此目標(biāo)，僅靠傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和飲食行為是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須要用科學(xué)的理念、態(tài)度和方法來改造傳統(tǒng)的不良飲食行為和習(xí)慣?！　∈澄锸侨祟愘囈陨娴幕緱l件，隨著人類的進(jìn)化和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類已經(jīng)從遠(yuǎn)古單純的食物采集者成為現(xiàn)代的食物改造者?，F(xiàn)代人類的飲食，無論是食物種類還是食物的烹調(diào)方法，都是過去所無法比擬的。但是就像有太陽競(jìng)有陰影一樣。食物種類的豐富和加工方法的進(jìn)步帶給人類的并不都是快樂。我們生活中某些飲食行為的不正確反而影響了我們的健康。飲食行為是指在食物原料的選擇、加工、烹調(diào)方法、進(jìn)食行為等過程中形成的一種習(xí)慣，它受進(jìn)食環(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況、行為能力、發(fā)育狀況、教育和知識(shí)等各種因素的影響?！　〗陙碓谖镔|(zhì)利益驅(qū)動(dòng)下的商業(yè)炒作，加之社會(huì)上某些不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)宣傳，致使不少民眾在飲食行為方面莫衷一是，無可適從，甚至從一個(gè)誤區(qū)陷入另一個(gè)誤區(qū)，長(zhǎng)此以往將對(duì)健康帶來不利的影響?！　[在我面前的這本（走出飲食誤區(qū)）是幫助讀者樹立科學(xué)的飲食行為理念.摒棄錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和方法，走出飲食誤區(qū)的好書。作者是一位年輕但有長(zhǎng)期臨床營(yíng)養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)工作者，他細(xì)心收集了日常生活中正確和不正確的飲食習(xí)慣，并應(yīng)用自己的專業(yè)知識(shí)對(duì)這些行為進(jìn)行了分析、甄別，然后——列出，呈獻(xiàn)給大家。全書內(nèi)容充實(shí)，敘述清楚，把正確和不正確的同時(shí)列出，把握飲食行為的整體性及其各個(gè)側(cè)面，便于讀者查閱、參考，具有非常強(qiáng)的可操作性?！　“讶藗兊娘嬍承袨樘嵘酱蟊娊】档母叨葋碚J(rèn)識(shí)，并將二者聯(lián)系起來分析論述，引導(dǎo)人們理解、感悟科學(xué)的飲食行為對(duì)健康的極端重要性，不失為本書的一個(gè)亮點(diǎn)?！　∈⑹鲤B(yǎng)生。目前，養(yǎng)生熱在我國(guó)如火如荼，廣大民眾主動(dòng)研究增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、延緩衰老、獲得健康長(zhǎng)壽以享天年的理論和方法。我想朋友們不妨一讀此書，相信讀者通過閱讀本書，可以清楚自己飲食習(xí)慣的正確與否，改變不正確的，堅(jiān)持正確的，長(zhǎng)此以往，養(yǎng)成習(xí)慣，就會(huì)對(duì)健康帶來莫大的好處?！　⊥鯒鳌　?009年2月于西安第四軍醫(yī)大學(xué)

內(nèi)容概要

飲食行為是指在食物原料的選擇、加工、烹調(diào)方法、進(jìn)食行為等過程中形成的一種習(xí)慣，它受進(jìn)食環(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況、行為能力、發(fā)育狀況、教育和知識(shí)等各種因素的影響。    把人們的飲食行為提升到大眾健康的高度來認(rèn)識(shí)，并將二者聯(lián)系起來分析論述，引導(dǎo)人們理解、感悟科學(xué)的飲食行為對(duì)健康的極端重要性，不失為本書的一個(gè)亮點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

趙長(zhǎng)海，男，38歲，畢業(yè)于天津醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)?，F(xiàn)任第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作15年，擅長(zhǎng)器官移植和危重病患者的營(yíng)養(yǎng)支持，參編專著4部，在信息化教學(xué)領(lǐng)域成績(jī)突出。擔(dān)任職務(wù)：中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)常委、

書籍目錄

第一篇　飲食習(xí)慣正誤辨　早起喝杯淡鹽水有利于健康　晚餐晚點(diǎn)吃無甚大礙　新茶新鮮價(jià)值高　空腹展練利于減肥　素食長(zhǎng)壽　果汁配餐無禁忌　海鮮+啤酒　零食——電視伴侶　飲酒可助睡眠　喝茶有助消化　熱油炒菜香　牛奶能治療胃潰瘍　牛奶和豆類混食有毒　豆“芽”營(yíng)養(yǎng)大于豆“瓣”　菜要小火慢炒　吃葷能補(bǔ)充體力　喝醋有益健康　不吃碳水化物可減肥　酒足飯飽即是?！【S生素有助于健康不妨多吃　蔬菜和維生素可相互替代　植物油最安全　蝦米直接煮湯喝　豆制品多吃無害　天然調(diào)味品是安全的　用砂糖拌涼萊　只喝雞湯不吃雞肉　吃水果不削皮　喝“老”酒　營(yíng)養(yǎng)早餐：牛奶+雞蛋　服藥期間一定不能喝茶　服藥喝奶無大礙　飯后剔牙縫　吃芹菜扔掉菜葉　果汁代替水果　用洗滌劑洗水果　主食要趁熱吃　橄攬油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高　只吃炒菜可減肥　吃素食健康無憂　“無鉛皮蛋”不含鉛　兒童多吃甜食無大礙　……第二篇  飲食器具使用正誤辯第三篇  食材選購(gòu)與存儲(chǔ)正誤辨第四篇  特殊人群飲食正誤辯附錄

章節(jié)摘錄

　　第一篇　飲食習(xí)慣正誤辨　　早起喝杯淡鹽水有利于健康　　有人認(rèn)為早起喝淡鹽水有益于身體健康，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。喝淡鹽水對(duì)于夏天出汗后補(bǔ)充水分是必要的，可對(duì)于晨起補(bǔ)充水分來說非但無益，還是一個(gè)危害健康的錯(cuò)誤做法。生理學(xué)的研究認(rèn)為，人在整夜睡眠中未飲滴水，然而呼吸、排汗、泌尿卻在進(jìn)行中，這些生理活動(dòng)要消耗許多水分。早晨起床時(shí)，血液已成為濃縮狀態(tài)，此時(shí)如飲一定量的白開水可很快使血液得到稀釋，糾正夜間的高滲性缺水。而喝鹽水反而會(huì)加重高滲性缺水，令人倍加口干。何況，早晨是人體血壓升高的第一個(gè)高峰，喝鹽開水會(huì)使血壓更高，危害健康。　　晚餐晚點(diǎn)吃無甚大礙　　生活中有不少人因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系很晚才吃晚餐，這對(duì)健康是有害的。晚餐吃得太晚容易得尿道結(jié)石?！　『芏嗳送聿统缘锰?，餐后不久就上床睡覺。在睡眠狀態(tài)下，血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除一部分被人體吸收外，余下的須經(jīng)尿道排出。據(jù)測(cè)定，人體排尿高峰一般在進(jìn)食后4～5小時(shí)，如果晚餐過晚，比如晚上八九點(diǎn)鐘才進(jìn)食，排尿高峰便在凌晨零點(diǎn)后，此時(shí)人正處于睡眠狀態(tài)，高濃度的鈣鹽和尿液潴留在尿道中，與尿酸結(jié)合成草酸鈣，當(dāng)其濃度較高時(shí)，在正常體溫下可析出結(jié)晶并沉淀、積聚，形成尿道結(jié)石。

編輯推薦

　　擺在我們面前的這本《走出飲食誤區(qū)》是幫助讀者樹立科學(xué)的飲食行為理念，摒棄錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣和方法，走出飲食誤區(qū)的好書。作者是一位年輕但有長(zhǎng)期臨床營(yíng)養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)工作者，他細(xì)心收集了日常生活中正確和不正確的飲食習(xí)慣，并應(yīng)用自己的專業(yè)知識(shí)對(duì)這些行為進(jìn)行了分析、甄別，然后一一列出，呈獻(xiàn)給大家。全書內(nèi)容充實(shí)，敘述清楚，把正確和不正確的同時(shí)列出，把握飲食行為的整體性及其各個(gè)側(cè)面，便于讀者查閱、參考，具有非常強(qiáng)的可操作性。

圖書封面

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