中式面點(diǎn)制作

內(nèi)容概要

烹飪專業(yè)主干課系列教材。 《中式面點(diǎn)制作》是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)主干專業(yè)課程。主要任務(wù)是傳授面點(diǎn)基本制作技術(shù)，教會(huì)學(xué)生運(yùn)用不同的技術(shù)手法獨(dú)立制作各式面點(diǎn)，還要能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，達(dá)到中級(jí)面點(diǎn)師的操作技能，并為學(xué)生繼續(xù)提高和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。

書籍目錄

第1章 中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 面點(diǎn)制作基本功的重要性
2 和面、揉面、制皮、上餡基本技術(shù)
……
第2章 煮、蒸面點(diǎn)的制作技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 煮點(diǎn)的制作技能
……
第3章 煎、炸、炒面點(diǎn)的制作技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 煎點(diǎn)的制作技能
……
第4章 烙、烤面點(diǎn)的制作技能
第5章 宴席面點(diǎn)
第6章 西式點(diǎn)心簡介
第7章 地方風(fēng)味面點(diǎn)
主要參考書目

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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