中式面點制作

內(nèi)容概要

烹飪專業(yè)主干課系列教材。 《中式面點制作》是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)主干專業(yè)課程。主要任務(wù)是傳授面點基本制作技術(shù)，教會學(xué)生運用不同的技術(shù)手法獨立制作各式面點，還要能運用所學(xué)知識解決生產(chǎn)中的實際問題，達(dá)到中級面點師的操作技能，并為學(xué)生繼續(xù)提高和適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識和能力基礎(chǔ)。

書籍目錄

第1章 中式面點制作基本功訓(xùn)練
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 面點制作基本功的重要性
2 和面、揉面、制皮、上餡基本技術(shù)
……
第2章 煮、蒸面點的制作技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 煮點的制作技能
……
第3章 煎、炸、炒面點的制作技能
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1 煎點的制作技能
……
第4章 烙、烤面點的制作技能
第5章 宴席面點
第6章 西式點心簡介
第7章 地方風(fēng)味面點
主要參考書目

圖書封面

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