現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)
出版時間：2003-1-1 出版社：東北財經(jīng)大學出版社 作者：楊品新,鄭昌江
內(nèi)容概要
《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)》不僅是烹飪專業(yè)的主干課程，而且是了解餐飲業(yè)、經(jīng)營餐飲店的入門教材及工作指導書。本書編寫貫徹了科學性、實用性、先進性和規(guī)范性四項原則，無論在內(nèi)容上還是形式上有所創(chuàng)新，尤其是吸收當前餐飲業(yè)充分的闡述。
書籍目錄
第1章 餐飲經(jīng)營管理概述
第2章 餐飲經(jīng)營管理的理論基礎(chǔ)
第3章 餐飲企業(yè)的組織
第4章 廚房與餐廳設(shè)計
第5章 餐飲產(chǎn)品設(shè)計
第6章 餐飲生產(chǎn)管理
第7章 餐飲成本核算與控制
第8章 餐飲銷售管理
第9章 餐飲服務(wù)管理
主要參考書目
圖書封面
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